מגולגלות מעמול מקמח דורום עם תמרים קינמון ואגוזים

המתבגרת לומדת במגמת תיאטרון, וכבר יותר משנה לדעתי שהם עובדים על מופע שנדחה ונדחה בגלל

הקורונה. בשבוע שעבר סוף סוף זה קרה ועלה המופע, בית הספר שלה ממוקם בבניין מאוד ישן ביפו,

בלי מעלית, והגעתי עם הגבס והייתי צריכה לשבת על המדרגות (בערך 60 כאלו) ולעלות על הטוסיק

מדרגה מדרגה, זה היה מצחיק ומשעשע, במיוחד כי הגעתי עם חצאית וזה היה סיוט אבל לא הפסקתי

לצחוק מהסיטואציה, ההצגה היתה מדהימה, אם חשבתי שהבת שלי מוכשרת, אני חושבת שהיא גאון.

היא העלתה מופע גאוני, והיתה פרפורמרית אלופה. בלי בושה, על הבמה, נתנה שואו, את כולה.

אם אחזור רגע שנתיים אחורנית, היא עוד למדה בבית ספר קונבנציונאלי, ובמשך שלוש

שנים בכיתות ז-ט פשוט לא למדה, לא אהבה את בית הספר, את התלמידים, את האוירה. היא היתנ

שונה באופי שלה, בתחומי ההתעניינות שלה, בלבוש שלה ובמוסיקה שאהבה.

היה לה ככ לא טוב, שהציונים שלה צנחו ממש מהר, וכשרצינו לעבור בית ספר, לא קיבלו אותה לבתי

ספר אחרים כי הציונים לא היו מספיק טובים בשבילם. זה מאוד עצוב בעיניי שבבתי ספר לילד

יש פרצוף של גליון ציונים, ואין אף אחד שמבין שיש ילדים שככ לא טוב להם בבית ספר שזה משפיע על

הציונים שלהם ושאם יעבירו אותם לבית ספר אחר ויהיה להם טוב, זה יתבטא גם ביכולת הלימוד

שלהם. לקראת סוף כיתה ט, גילנו שיש ביפו בית ספר מדהים לאומניות, מאוד קטן, שמיועד

לתלמידים על סף נשירה כמו שהמתבגרת כבר היתה, וחלום חייה זה התיאטרון והתחלנו תהליכי

מיון לבית הספר.בתקופה ההיא, כשהיא עוד למדה בבית ספר שהיא לא אוהבת היא מיעטה להגיע

ללימודים והיתה מחסירה המון וכלל לא לומדת. אחרי כמה מפגשים, ובעיקר אחרי מבחני קבלה

למגמת תיאטרון, היא התקבלה. את כל המיונים היא עברה לבד. הפגישה הראשונה התקיימה

איתנו ההורים, וכשחזרנו הביתה היא שאלה אותי אם אני מכירה את ההרגשה שאתה נכנס בפעם

הראשונה למקום ומרגיש בבית. מאותו רגע התפללתי ימים ולילות שהיא תתקבל לבית הספר.

ברגע שהיא התחילה ללמוד בבית הספר שמכיל ואוהב אותה כמו שהיא, היא פורחת ואני מאושרת

בשבילה. אני מקטינה במילים אבל שתדעו לכם שמדובר בהתפתחות מטורפת של ילד שטוב לו.

אה, והיא גם ממש אוהבת עוגיות תמרים!

עם קמח דורום (רימצ׳נטה)אני עובדת לא הרבה זמן אבל מהרגע שהכרנו אנחנו מאוהבים עד הגג.

כבר הכנתי איתו עוגות בחושות, ועכשין הגיע תורן של העוגיות. וכמו תמיד, הן נולדו בטעות.

הכנתי עוגיות בצק פריך, חיפשתי קמח במגירה במטבח סתם כדי לא לפתוח עוד קמחים,

היה קמח לבן ולא מספיק, והיה לידו דורום פתוח והחלטתי לנסות, והצרחה שנפלטה לי מהפה

כשהעוגיות היו מוכנות אמרה הכל. למה לעזעזל גיליתי אותו רק עכשיו ? אני יודעת שהוא לא נפוץ,

ואני הכי ממליצה פשוט להזמין אותו יחד עם עוד קמחים מעולים כאן .

תשמעו, מדובר על הדבר הכי רך שאכלתי, אני שרופה על עוגיות בצק פריך אבל אלו פשוט לוקחות

בענק, תעבדו עם הבצק בסבלנות, זה בצק רך אבל הוא מתגמל ככ אחרי זה בפה.אל תוותרו

על הדורום, ממש ממש ממליצה לכם.(שימו לב לקנות קמח דורום בטחינה דקה שנקרא גם רימצ׳ינטה)

מגולגלות מעמול מקמח דורום עם תמרים קינמון ואגוזים/2-3 רולדות

מצרכים למתכון:

כוס ושלושת רבעי (250 גר׳) קמח לבן

250 גר׳ קמח דורום

כף גדושה (10 גר׳) אבקת סוכר

1.5 כפיות אבקת אפייה

מעט מלח

200 גר׳ קוביות חמאה קרות מהמקרר

1/2 כוס (100 גר׳) שמן קנולה

1 כפית תמצית וניל

עד 1/3 כוס (80 מ״ל) מיץ תפוזים (הסבר בהמשך)

1-2 טיפות מי זהר או מי ורדים

מיכל ממרח תמרים

1/2 כוס אגוזים מכל סוג (פקאן, מלך, פיסטוק, לוז)

כף סוכר חום

1/2 כפית קינמון

אופן ההכנה:

במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים אגוזים עם סוכר חום וקינמון ושומרים בצד.

אין צורך לנקות את הקערה.. ממשיכים עם הבצק.

במעבד מזון עם להב פלדה מערבבים קמח, אבקת אפייה, מלח ואבקת סוכר, מוסיפים קוביות חמאה

ובפולסים קצרים מעבדים עד לקבלת בצק פירורי. מוסיפים שמן קנולה, ומעבדים שוב בפולסים.

מוסיפים  תמצית וניל ומי זהאר, ואז את התפוזים, שימו לב להתחיל מחצי כמות,

לעבד בפולסים קצרים ואם הבצק לא מתגבש, להוסיף כל פעם עוד קצת מיץ.

חוצים את הבצק לשניים, משטחים לדיסקית ועוטפים בניילון נצמד. מעבירים לצינון במקרר לפחות לשעה

ואפשר גם ליום שלם.

מחממים תנור ל 180 מעלות.מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

מוציאים את הבצק לנייר אפייה מאוד מקומח, מקמחים אותו גם בחלקו העליון, ומניחים נייר אפייה נוסף

מעל הבצק. בעזרת מערוך מרדדים א הבצק למלבן בעובי 3-4 מ״מ.

מסירים את נייר האפייה העליון, מיישירים קצוות, ומורחים מלית תמרים באופן אחיד על פני הבצק.

מפזרים מחצית מכמות האגוזים/קינמון . בעזרת נייר האפייה מתחילים לגלגל את הבצק לרולדה.

יש לכם הדגמה בוידאו כאן באינסטוש איך לעשות את זה נכון, זה מקל על הגלגול שכן מדובר בבצק מאוד רך.

מעבירים את הרולדה בזהירות עם נייר האפייה לתבנית, ולאט לאט מגלגלים אותה מנייר האפייה שלכם

לנייר שעל התבנית, מקפידים שהחלק של התפר יהיה למטה.

חורצים חריצים של 1 ס״מ ברולדה כדי לסמן את עובי העוגיות, זה יקל גם בפריסתן אחרי היציאה מהתנור.

חוזרים על הפעולה עם הרולדה השנייה, ואם יש לכם שאריות בצק תוכלו להכין עוד רולדה.

מניחים את כולן על התבנית ואופים כ 20-25 דק׳, הרולדות מזהיבות ממש מעט, זה בצק ללא הרבה

סוכר, לכן אל תחכו שהן ישתזפו מדי, זה רק יפגום להן בפריכות. מצננים לחלוטין, מקשטים באבקת

סוכר ומגישים.

**שומרים את העוגיות בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד כ חמישה ימים.

**ניתן להמיר קמח דורום בקמח לבן רגיל, כמובן התוצאה תהיה מעט שונה.

**ניתן להמיר ממרח תמרים בכל ממרח אחר שאוהבים, ואפשר לוותר על האוגיזם קינמוןץ

**לא ממליצה לוותר על מיץ התפוזים במתכון הוא מוסיף פריכות מדהימה לעוגיות

**לא מומלץ להמיר חמאה בשמן שכן אז תתקבל עוגיה שונה לחלוטין.