עוגת גבינה פירורים חמה

י יבבתי מלון בארץ יש עוגה שנקראת גבינה חמה של בתי מלון, לא זכיתי לטעום ממנה באף מלון בארץ, אבל כששמעתי

לראשונה את השם של העוגה נדלקתי, הבנתי שאני לא היחידה שיש לה צורך לאכול את עוגות הגבינה שלה מיד

עם יציאתן מהתנור ושאני לא מוזרה לגמרי. 

במלונות נהוג להגיש אותה נקיה מבצק, פה היא בגרסת תחתית בצק פריך וקצת פירורים מלמעלה .היא לא דומה למקור

אבל היא כל כך טעימה כשהיא חמה. כמובן בגלל שזו עוגת גבינה, היא טעימה גם כשהיא ישירות מהמקרר,

אז תרגישו חופשי להכין אותה ככה או ככה.

 

עוגת גבינה פירורים חמה/ תבנית מלבנית 30/20 או תבנית עגולה 26 ס״מ

לתחתית ולפירורים:

2.5 כוסות (350 גר׳) קמח לבן רגיל

250 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות

1/2 כוס (100 גר׳) סוכר לבן

מעט מלח

2 חלמונים מביצי L

לעוגה:

750 גר׳ גבינה לבנה 5%

1 גביע (250 גר׳) גבינת ריקוטה 

1 גביע (200 גר׳) שמנת חמוצה 

5 ביצים מופרדות גודל L

3/4 כוס (150 גר׳) סוכר לבן

1/3 כפית מלח

1/2 כוס (70 גר׳) אבקת קורנפלור

כף מחית/תמצית וניל 

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 180 מעלות , ומרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפייה.

במעבד מזון (אפשר גם בקערה עם הידיים) מעבדים קמח, מעט מלח, וסוכר

מוסיפים קוביות חמאה קרה ומעבדים עד ליצירת פירורים.

מוסיפים חלמונים ומעבדים עוד מעט ממש כדי לשמור על מרקם פירורי.

מוציאים מחצית מכמות הפירורים לתבנית ומעבירים לתנור לאפייה מקדימה של 10 דק׳.

את יתרת הפירורים שומרים בצד.

מכינים את המלית :

בקערה מערבבים גבינה לבנה, ריקוטה, מחצית מכמות הסוכר, שמנת חמוצה וחלמונים, מוציאים החוצה לקערה בינונית

2 כפות מהבלילה ומוסיפים אליה קורנפלור ומערבבים היטב. מחזירים לתערובת הגדולה של 

הגבינות, מוסיפים וניל ומערבבים היטב.

במיקסר מקציפים חלבונים עם מחצית מכמות הסוכר ומלח לקצף יציב,

מקפלים פנימה את תערובת הגבינות, ומאחדים בעדינות. מעבירים לתבנית מעל הבצק הפריך, ומיישרים .

מפזרים את מחצית פירורי הבצק שנותרו מעל תערובת הגבינה בתבנית

אופים כ 45-50 דק׳ עד שהפירורים למעלה אפויים והעוגה רוטטת מעט.

מצננים מעט ומגישים חמים.

**במידה ולא אכלתם את העוגה כשהיא חמה, יש לאחסן במקרר והיא טעימה גם כשהיא קרה (עוגת גבינה דאאאא)

**ניתן להמיר גבינה לבנה ב 500 גר׳ גבינת שמנת ועוד מיכל שמנת חמוצה

**את גבינת הריקוטה ניתן להמיר בגבינת טוב טעם או בגבינת שמנת 5%

**אפשר לאפות את העוגה גם ללא פירורי הבצק מלמעלה