עוגת וניל שקדים ולימון ללא קמח

את העוגה הזו הכנתי לפני כמה שנים כשלקחתי קורס צילום מזון אצל דניה ודיאנה ממתכוניישן

שלצערי בינתיים הפסיקו לקיים סדנאות, אבל היה לי כל כך כייף בסדנה אצלן והכרתי כמה בנות שנשארו

חברות שלי למקצוע וגם בחיים כמו זהר לוסטיגר, שירן דיקמן, מלכי אדלר, רות אופק, ודורית המהממת

באחד השיעורים היינו  צריכות להביא עוגה לצילום ואני הכנתי עוגת שקדים לימון מדהימה,

ומאז משום מה לא העליתי מתכון שלה אף פעם לבלוג, ועכשיו לקראת פסח, נזכרתי ששלחתי

לאחת הבנות מהקורס את המתכון במייל ומצאתי אותו שם מ 2015 וסוף סוף הוא עולה לבלוג.

זו התמונה שצולמה אז :

בעיניי היא אחת התמונות היפות שצילמתי שאהבתי ממש, כי אז בתקופה ההיא הייתי צלמת מתחילה

ודי דרדלה, ושם למדתי זויות צילום, וקצת סטיילינג, והסטודיו שלהן היה עמוס בכלים ובדים מדהימים.

את המתכון טיפה שיניתי, והתאמתי אותו לכמות של תבנית 22 אחרת העוגה יוצאת ממש קטנה.

לקראת החג קיבלתי להתנסות בתמציות של חברת ג'י-אר ווטקינס, שהגיעו באריזה יפיפיה, שעשתה

לי ממש חשק לאפות איתן. באפיה משתמשים בתמציות, בעיקר בתמצית וניל, והחשיבות של תמצית

איכותית חשובה מאוד, אחרת לתמציות הפשוטות יש טעם לוואי חזק שאני באופן אישי פחות אוהבת.

את התמציות אפשר להשיג עכשיו בכל רשתות השיווק, ואני ממש ממליצה לכם לדאוג שתהיה אחת שווה בבית.

עוגת וניל שקדים ולימון ללא קמח/תבנית עגולה בקוטר 22 ס״מ

(המרה לפרווה תמצאו בסוף המתכון למטה)

מצרכים למתכון:

135 גר׳ חמאה רכה

כוס+2/3 (200 גר׳) אבקת סוכר (אפשר להמיר ב כוס סוכר לבן )

2 כפיות תמצית וניל של ג'י-אר ווטקינס 

גרידת לימון משני לימונים גדולים או שלושה בינוניים

4 כפות מיץ לימון

5 ביצים גודל L מופרדות לחלבונים וחלמונים

3 כוסות (300 גר׳) שקדים טחונים לאבקה או קמח שקדים

1  (200 מ״ל) גביע שמנת חמוצה עדיף בעלת אחוזי שומן גבוהים (אני השתמשתי ב 27%)

1/4 כוס (60 מ״ל) שמנת מתוקה להקצפה

1/2 כוס שבבי שקדים

לעיטור:

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 170 מעלות ומרפדים היטב תבנית בנייר אפייה ומשמנים.

בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבבים חמאה, גרידת לימון, תמצית וניל

וחצי מכמות אבקת הסוכר לתערובת אחידה ומעט תפוחה.

מוסיפים את החלמונים אחד אחד תוך כדי ערבול, את השקדים הטחונים, מיץ לימון שמנת מתוקה

ואת השמנת החמוצה ומערבלים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.

מניחים בצד, שוטפים היטב ומייבשים את קערת המיקסר.

מקציפים חלבונים ואת יתרת אבקת הסוכר עד לקבלת קצף מבריק ויציב.

בתנועות קיפול עדינות מאחדים את שתי התערובות.

מעבירים לתבנית, מיישירים ומפזרים שבבי שקדים באופן אחיד.

אופים כ- 45-60 דקות, עד שקים המוחדר למרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים עליו.

מצננים מעט, מקשטים באבקת סוכר ומגישים.

**העוגה מעולה כשהיא חמימה, אבל היא ממש משתבחת במקרר ואחרי יום יומיים היא מדהימה!

**מאחסנים אותה בכלי אטום במקרר עד ארבעה ימים

**שמנת חמוצה אפשר להחליף בריקוטה או בגבינה לבנה.

**אפשר לוותר על השמנת המתוקה ולהוסיף במקומה 1/4 כוס שמנת חמוצה נוספת.

**לגרסת פרווה ניתן להמיר שמנת חמוצה ומתוקה בקרם קוקוס באותה הכמות, ובמקום חמאה

שמן קוקוס (135 גר׳ ) לא נוזלי