עוגת לימון שקדים וריקוטה עם מרנג לימוני פירות יער וקצפת

צילום: נופר צור

נניח שהיה לכם בן זוג שנורא אוהב עוגות לימון ופאי לימון בפרט

ונניח שאתם אופים שנמצאים ממילא כל היום במטבח

לא הייתם מכינים לו פאי לימון?

קצת מתביישת לספר שבמשך כל השנים שאנחנו יחד עוד לא הכנתי לו פאי לימון כמו שצריך

שנים שאני אופה עוגות מכל הסוגים

שנים שהוא שפן הנסיונות שלי

ואף פאי לימון

לאחרונה הוא אפילו מסרב לטעום עוגות שוקולד

כי הוא לא אוהב (בהתחלה הוא עוד הסכים, לא היה לו נעים)

ומזכיר לי שוב שהוא אוהב לימון! לימון! לימון!

מה יהיה איתי? בסוף אכין לו פאי לימון אני מבטיחה

בינתיים, הוא נאלץ להסתפק בעוגה הזו שהכנתי השבוע,

ואל תחשבו שהוא מסכן

זו אחת מהעוגות הכי הכי הכי שוות שהכנתי

בסיס עוגת לימון שקדים וגבינת ריקוטה ( אחד השילובים האהובים עליי)

מעל שכבת מרנג לימוני

ומעל כל זה קצפת

ממש כמו פבלובה על עוגה:-)

היא חלומית!

וחוץ מלרחוץ את הקערה שלוש פעמים

סהכ ההכנה שלה פשוטה מאוד

ואני שונאאאאת לעשות כלים

הרעיון למתכון מכאן, עם המון שינויים שלי

לסרטון עם שלבי הכנה לחצו כאן

עוגת לימון שקדים וריקוטה עם מרנג לימוני פירות יער וקצפת/ תבנית קפיצית בקוטר 20 ס״מ

מצרכים למתכון:

לעוגה:

125 גר חמאה רכה

110 גר' סוכר לבן

2 ביצים גודל L

50 גר' שקדים טחונים לאבקה

60 גר' קמח לבן תופח

גרגרי וניל ממקל וניל אחד או כפית תמצית וניל איכותית

1/2 כפית אבקת אפיה

3 כפות מיץ לימון

1/3 כוס ( 60 גר')  גבינת ריקוטה לא מלוחה

למרנג:

2 חלבונים

140 גר סוכר לבן

גרידת לימון מלימון בינוני

לקצפת:

חבילה אחת שמנת מתוקה להקצפה 38%

2-3 כפות אבקת סוכר

לרוטב פירות יער:

1/2 תערובת פירות יער קפואים

4 כפות (40 גר׳) סוכר לבן

כף מי ברז

1 כפית מיץ לימון טרי

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 180 מעלות, משמנים תבנית אפיה ומרפדים את הדפנות בגזירי נייר אפיה

בקערת המיקסר עם בלון הקצפה מקציפים חמאה וסוכר לבן במהירות גבוה

עד שמתקבלת תערובת קרמית וחלקה.

מוסיפים את הביצים אחת אחת וממשיכים להקציף.

מורידים את מהירות המיקסר.

מוסיפים גרגרי וניל, מיץ לימון וגבינת ריקוטה.

מוסיפים קמח, אבקת שקדים, ואבקת אפיה ומערבבים מעט לקבלת תערובת אחידה

מעבירים את התערובת לתבנית

שוטפים היטב את קערת המיקסר, ומנגבים עד שהיא לחלוטין נקיה ויבשה

במהירות גבוהה מקציפים חלבונים, עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן

מוסיפים את הסוכר וגרידת הלימון בהדרגה וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף לבן יציב ומבריק

מעבירים לתבנית מעל תערובת העוגה, אין צורך ליישר זה יפה גם כך

מכניסים לתנור ואופים כ 30-35 דק'

עד שקיסם המוחדר לעוגה יוצא עם מעט פירורים לחים עליו.

(אל תפחדו לנעוץ קיסם במרנג עד לתחתית העוגה, לא יקרה כלום)

מוציאים ומצנים לחלוטין.

מכינים רוטב פירות יער:

בסיר קטן מביאים לרתיחה פירות יער עם לימון מים וסוכר, מנמיכים את האש ומבשלים קצת עד שהתערובת מעט מסמיכה. מצננים לחלוטין.

מכינים קצפת:

בקערת המיקסר מקציפים שמנת מתוקה יחד עם אבקת הסוכר

עד לקבלת קצפת יציבה

מעבירים מעל העוגה ומיישרים מעט.

מוזגים רוטב פירות יער ומגישים

-שומרים את העוגה במקרר, עדיף  לא יותר מיומיים, בגלל המרנג

-אפשר להמיר שקדים טחונים בקמח אבל לדעתי היא טובה יותר עם השקדים

-את הריקוטה אפשר להמיר בשמנת חמוצה

לסרטון עם שלבי הכנה לחצו כאן