עוגת פולנטה תפוזים בציפוי קרמל אגוזים

צילום: נופר צור 

היום יום שישי ואני קצת חוגגת, גם יצא היום כתבת ראיון שלי עם ריטה גולדשטיין במגזין סופ״ש של

מאקו, תוכלו להיכנס לקרוא כאן. גם דף האינסטוש שלי חוגג 130,000 עוקבים, וגם אני מעלה לכם מתכון

לאחת העוגות המהממות ביותר שהכנתי.

את הראיון עם ריטה עשינו אצלי בבית, ישבנו שעתיים ודיברתי על עצמי, ואחרי שהיא הלכה,

קלטתי פתאום, שעוד מעט זה יופיע במאקו והמון אנשים יולו להיכנס ולקרוא את זה. זו חשיפה נורא

גדולה, ואני כל פעם חושבת שאולי אני לא מוכנה לזה.במשך שלושה ימים ניסיתי להריץ בראש את

הראיון שלנו, מה אמרתי, איפה נתתי יותר מדי מידע, מה שכחתי להגיד שממש רציתי, האם

עברו מסרים מסויימים שקשורים אליי, לדרך שלי, לאהבה שלי באפייה… זה קצת מרט לי את העצבים.

בסופו של דבר הראיון התפרסם אתמול אחהצ, וחוץ מהעובדה שאני לא אתרגל בחיים

לכך שמצלמים אותי מאופרת:-) הייתי בסדר. עברתי את זה. ואני הכי שמחה.

במרץ 2020 היו לי 30,000 עוקבים. עברו 10 חדשים ואני עם 130,000 וזו סיבה למסיבה.

אני ואתם הולכים לחגוג עם עוגה, שהוכנה במיוחד עבור סדנת טו בשבט שהעברתי לעוקבים.

כתבתי מתכונים לסדנה, ונורא רציתי לעשות משהו עם פולנטה. טעמתי עוגת פולנטה לא מזמן,

קיבלתי אחת כזו מתנה והיא שבתה את ליבי ומאז לא הפסתקי לחשוב עליה.

אז החלטתי שאני אכין אותה עם טוויסט קטן, עם ציפוי קרמל אגוזים שמצאתי בבלוג של ויני .

לא היו נסיונות למתכון מראש, אני מודה שבדרך כלל אני מנסה לראות שהמתכון מתאים,

והפעם היתה לי הרגשה טובה, דמיינתי את הטעם והחיבור בפה וזה עבד לי. אז הלכתי על

זה בלי בדיקה, ובסדנה שיחקתי אותה הכי קוללל, כשלמעשה התפללתי כל הזמן שזה יעבוד.

כשהעוגה יצאה מהתנור זה היה וואו, ואחכ כשחתכתי אותה זה היה צרחות. צדקתי!

היא רכה ולחה כמו שעוגת פולנטה צריכה להיות, עם טעם של שקדים ותפויזם והציפוי

למעלה היסטרי ונותן לה טוויסט אלוהי. היא היתה אמורה להיות לט״ו בשבט אבל מיכפת לו?

היא חייבת להיות לכל השנה. אז אני אחגוג איתה היום וגם אתם אני מקוה.

כמה דברים חשובים לפני שמתחילים:

-הכנתי את העוגה כבר מספר פעמים, פעם אחת עם חמאה, פעם עם שמן קנולה, ופעם אחת שילבתי

בין השניים, ושלושת הגרסאות יצאו מדהימות, גרסת הפרווה יצאה שוס.

-כתבתי שאפשר להשתמש לציפוי בסילאן/מייפל/דבש או סירופ תירס, באופן אישי הכי אהבתי

את גרסת הסילאן, גם האחרות לא רעות אבל זו דעתי האישית.

-העוגה ללא גלוטן, אני חושבת שזו הגרסה הכי טובה שלה ולא ממליצה להמיר קמח שקדים

או קמח פולנטה בשום דבר אחר.

-לעוגה יש אפייה בשני שלבים, בשלב הראשון היא נאפית ללא הציפוי למשך 30 דק׳, כשהיא

אמורה אחרי 30 דקות להתייצב כולה אך עדיים להישאר רכה, אפשר ממש לגעת טיפה עם היד

במרכז שלה ולראות אם היא נוזלית או כבר יציבה אך רכה.

לאחר מכן שופכים עליה את הציפוי ואופים שוב למשך 15-20 דק.

-כמות השומן במתכון גדולה, אני יודעת, והיא נועדה לפצות קצת על הבסיס של העוגה

כיון שלרוב אופים עוגות  פולנטה, ולאחר האפייה משקים אותן בסירופ, מה שלא אפשרי בעוגה

שלנו כיון שהיאחוזרת אחכ לאפייה נוספת.בעיניי היא אמורה להיות קצת מושחתת ואז היא בשיא שלה.

אפשר להוריד ממש מעט שומן ולא יותר מדי אחרת יש מצב שהיא תצא קצת יבשה וחבל.

לסרטון עם שלבי הכנה לחצו כאן

ֿ

עוגת פולנטה תפוזים בציפוי קרמל אגוזים/תבנית עגולה בקוטר 24 ס״מ

(גרסת פרווה בסוף הפוסט למטה)

מצרכים למתכון:

לעוגה:

200 גר חמאה רכה /או כוס(200 גר׳) שמן קנולה

1 כוס (200 גר׳) סוכר לבן

1/2 כוס (120 מ״ל) מיץ תפוזים

כף גרידת תפוז

3 ביצים גודל L

100 גר׳ קמח פולנטה

2 כוסות (200 גר׳) קמח שקדים

כפית אבקת אפייה

מעט מלח

לציפוי:

2 כוסות (200 גר׳) אגוזים קצוצים מכל סוג

1/2 כוס (180 גר׳) סירופ תירס/סילאן/דבש או מייפל

60 גר׳ חמאה

3/4 כוס (150 גר׳) גר׳ סוכר חום בהיר

1 ביצה גודל L

מחממים תנור ל-160 מעלות ומשמנים תבנית אפייה.

בקערה טורפים את החמאה הרכה עם הסוכר כ-3 דקות. מוסיפים את מיץ התפוזים, גרידת תפוז והביצים.

מקפלים פנימה בעדינות בתנועות קיפול את הפולנטה ואבקת השקדים.

מוסיפים את אבקת האפייה ואת המלח ומערבבים היטב

מעבירים לתבנית משומנת, ואופים כ 30 דק׳.עד שהיא מתייצבת אך עדיים רכה במרכזה.

בזמן שהעוגה בתנור מכינים את הציפוי: בסיר קטן ממיסים חמאה וסוכר,עד להמסה מוחלטת.

מוסיפים סירופ תירס ומערבבים היטב, מסירים מהאש, מוסיפים פנימה ביצה ומערבבים היטב,

מוסיפים אגוזים קצוצים.

מוציאים את העוגה מהתנור, שופכים מעל את הציפוי באופן אחיד, מיישירם אותו על פני העוגה בעזרת

כף או ספטולה מדורגת,  ומחזירים לתנור ל 15 דק נוספות.עד שהעוגה מוכנה, והציפוי מתקשה.

מצננים לחלוטין לפני שאוכלים.

לסרטון עם שלבי הכנה לחצו כאן

**ניתן להמיר חמאה לשמן לגרסת פרווה (במקרה כזה יש להקציף תחילה ביצים וסוכר ואז להוסיף שמן ולהמשיך כרגיל)

ובציפוי להמיר את החמאה לשמן קוקוס 40 גר׳.

**העוגה נשמרת הכי טוב במקרר למשך ארבעה ימים

**חלק מהייחודיות של העוגה הוא בקמח הפולנטה שזה קמח תירס, אל תוותרו.

**כפי שכתבתי במתכון עצמו, סירופ תירס או סילאן, דבש או מייפל כולם אחלה.