עוגת שכבות נס קפה ואגוזים של פעם

אחד מתחביבי לאחרונה הוא להכין עוגות של פעם, אלו שכולנו היינו אוכלים ומכינים אי שם בתחילת שנות השבעים והשמונים,

אלו שהמתכונים שלהם היו עוברים בין השכנות וכולן היו מכינות.

כי פעם לא היו המון סוגים של עוגות, לא היה אינטרנט ולא היו בלוגרים 🙂  וההרגשה היתה שכולן מכינות את אותן העוגות.

עוגת היער השחור, קצף וקצפת, עוגת שוקוזים של נירה שויאר וסברינה, ועם הזמן הפסיקו איתם, או שלא ממש הפסיקו אבל הן קצת יצאו מהאופנה,

ונעלמו מהשטח, למרות שזה לדעתי רק על פניו, כי כשאני מפרסמת מתכון כזה של פעם אני מקבלת המון הודעות מאנשים שמכינים אותו בקבוע,

אני פשוט חושבת שזה נהדר, להביא לתודעה של הדור הזה , את העוגות של פעם.

את העוגה הזו לא הכרתי מהבית, אבל שמעתי עליה ואכלתי במקומות אחרים, קוראים לה עוגת שכבות נס קפה, שם הכי של פעם, והכי יפה.

היא עשויה משכבות שכבות של בצק שמרים פריך כמו בצק של פרסבורגר למי שמכיר, ובין השכבות מרנג בטעם נס קפה ואגוזים קצוצים.

ותשמעו, העוגה הזו כל כך טעימה! שאני מקוה שיכינו אותה הרבה אנשים .

לסרטון עם שלבי הכנה לחצו כאן

עוגת שכבות נס קפה ואגוזים של פעם/תבנית עגולה בקוטר 26 ס״מ

מצרכים למתכון:

לבצק:

5 כוסות (700 גר׳) קמח לחם/חלה או קמח לבן רגיל

200 גר׳ חמאה רכה

כף שמרים יבשים

5 חלמונים מביצים גודל  L

1/2 כוס (100 גר׳) סוכר לבן

1/4-1/2  כוס מי ברז ואם יש צורך להוסיף עוד עד איחוד הבצק

למרנג:

5 חלבונים מביצים גודל L

1.5 כוסות  300 גר׳) סוכר לבן

2 כפות אבקת נס קפה

מעט רום או ברנדי

200 גר׳ אגוזי מלך טחונים או קצוצים דק

אופן ההכנה:

בקערת המיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח,שמרים יבשים סוכר וחמאה, מוסיפים חלמונים וממשיכים לעבד, מוסיפים מעט מים ואז עוד כמה

שצריך עד שהבצק מתאחד לכדור רך ונעים.

אין צורך ללוש את הבצק יותר מדי, רק עד לקבלת כדור זה לוקח כמה דקות.

מחלקים את הבצק לחמישה חלקים שווים, משטחים כל חלק למעין עיגול שטוח, מניחים על תחתית נייר אפייה ומקפלים את הנייר מעל הבצק שייכסה אותו

חוזרים על הפעולה עם שאר חלקי הבצק, ומניחים את כל העיגולים המכוסים במקרר למנוחה של שעה שעתיים.

מוציאים את העיגולים מהמקרר ומרדדים כל עיגול בצק לעיגול דק,הכי דק שאפשר. מניחים על העיגול הדק את תחתית התבנית שלכם לוודא שזה בגודל המתאים

ובעזרת סכין או גלגלת פיצה מסירים שוליים מיותרים מהעיגול

קחו בחשבון שהעיגול הראשון שתניחו בתבנית צריך להיות מעט יותר גדול מהשאר.

מניחים את העיגולים הדקים בצד.

מחממים תנור לחום 170 מעלות, ומרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה.

בקערת המיקסר מקציפים חלבונים וכשמתחילות להיווצר בועות קטנות מגבירים מהירות ומוסיפים את הסוכר בהדרגה.

מקציפים היטב למשך כמה דקות עד לקבלת קצף יציב.

מוסיפים פנימה אבקת נס קפה ורום, וממשיכים להקציף עד שהתערובת אחידה.

אם אין לכם אבקת נס קפה אלא רק נס קפה גרגירים זה הזמן לטחון את הגרגירים במטחנת תבלינים או במעבד מזון לאבקה,

ורק אז להכניס למרנג.

מניחים בתחתית התבנית עיגול בצק (את זה שרידדתם מעט גדול יותר)

מעבירים חמישית מקצף החלבונים מעל הבצק ובעזרת ספטולה או כף מיישירים מעל כל עיגול הבצק באופן אחיד.

מפזרים אגוזים קצוצים. מניחים שוב עיגול בצק מעל המרנג ושוב מרנג ואגוזים.

חוזרים על הפעולה מספר פעמים עד שמסיימים עם מרנג בחלק העליון של העוגה.

אופים כ 40-45 דקות, ומוציאים את העוגה לצינון מוחלט.

מנסיון שלי, היא חייבת להצטנן לחלוטין לפני הגשה, ואפשר אפילו לשמור במקרר.

לסרטון עם שלבי הכנה לחצו כאן

**לפרווה ממירים חמאה בתחליפי חמאה כמו נטורינה/מחמאה או חמאת עיזים

**את העוגה אפשר ואפילו רצוי להכין יום קודם ואז לשמור עד ארבעה ימים במקרר