פאי תפוחים (ובננות) קלאסי

השבוע הכנתי עוגת תפוחים שעלתה למדור שלי במאקו, זה השבוע החורפי הראשון בארץ ולא היה לי מושג

למרות שהיה צריך להיות לי שכל כך הרבה אנשים ירצו להכין עוגת תפוחים בסופ״ש הזה.

זה לא סתם שתפוחים יש בהם סימן חורפי שמחמם את הבטן ואת הלב, וכל שנה מחדש בעונה

הזו אני מתחילה לקנות מלא תפוחים ולהכין איתם עוגות בלי ששמתי לב אפילו שזה קורה.

פאי תפוחים קלאסי אין בבלוג, וממש רציתי שיהיה, וגיליתי הבוקר שאני הולכת להכין פאי כזה אבל

שאין לי מספיק תפוחים אלא תפוחים ובננות והכנסתי פנימה בננות, ובכך שוב הרסתי את הגרסה

הקלאסית לפאי תפוחים אמריקאי קלאסי לבלוג, אבל אתם!! תתיחסו אליו כקלאסי לגמרי,

ואתם יכולים להכין בלי בננות בכלל ולהפוך אותו להכי קלאסי שיש.

פאי תפוחים (ובננות) קלאסי/תבנית פאי או תבנית עגולה בקוטר 24 ס״מ

(לגרסת פרווה טבעונית ראו בסוף הפוסט למטה)

מצרכים למתכון:

לבצק הפאי:

2 ורבע (300 גר׳) כוסות קמח לבן רגיל

4 כפות (40 גר׳) אבקת סוכר

מעט מלח

200 גר׳ חמאה רכה

4 כפות מי קרח או מים קרים מאוד

למלית:

5 תפוחים מזן גרני סמית גדולים או מיקס של תפוחים ובננות, קלופים, נקיים מליבה חצויים

ופרוסים לפרוסות דקות. אם הוספתם בננות רק לפרוס לפרוסות בעובי ס״מ

2 כפות מיץ לימון

2 כפות (20 גר׳)קמח לבן

1/3 כוס ועוד כף (75 גר׳ )סוכר חום בהיר

כפית קינמון

45 גר׳ קוביות חמאה קרות

להברשת הבצק:

3 כפות חלב או שמנת מתוקה

לעיטור:

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בקערת מעבד מזון עם להב פלדה או כמוני בקערה עם הידיים, מערבבים קמח, אבקת סוכר,

מלח וקוביות חמאה עד שנורים פירורי בצק. מוסיפים מים קרים וממשיכים לעבד עד יצירת כדור.

מחלקים את הכדור לשני חלקים, אחד קצת יותר גדול מהשני, עוטפים כל אחד בנפרד בניילון

נצמד ושולחים למקרר לצינון של 30 דק׳.

בינתיים מערבבים את חומרי המלית, פרוסות תפוחים (ובננות) עם מיץ לימון סוכר חום קינמון

וקמח, ומערבבים.

מחממים תנור ל 180 מעלות, ומקמחים היטב נייר אפייה. מוציאים את שני חלקי הבצק מהמקרר,

ומרדדים את החלק הגדול יותר על נייר האפייה לעיגול שגדול מקוטר הבתנית שבחרתם.

אין צורך לשמן את התבנית. אם יש צורך מקמחים היטב את המערוך. לאחר הרידוד הופכים

את הבצק בעזרת נייר האפייה ישירות לתוך התבנית כשנייר האפייה נשאר למעלה, ומסירים אותו

בעדינות. מסדרים את הבצק בתבנית. מכניסים פנימה את המלית שלנו,ומפזרים מעליה קוביות חמאה קרות.

וממשיכים ברידוד החלק השני של הבצק.

שוב על נייר האפייה המקומח מרדדים לעיגול גדול מקוטר התבנית שלנו, ושוב הופכים את הנייר עפ הבצק בפנים על פני התבנית ומכסים עם הבצק את המלית. מהדקים את השוליים של הבצק לתבנית היטב.

מברישים את הבצק בשמנת מתוקה או בחלה, אם רוצים אפשר לפזר מעל סוכר חום מעל אני לא פיזרתי.

בעזרת סכין חדה, יוצרים עיגול קטן במרכז הבצק בתבנית כדי שאוויר יוכל להשתחרר החוצה זמן

האפייה. אופים את הפאי כשעה עד שהבצק זהוב. מגישים חם עם גלידה או קצפת בצד.

**לפרווה/טבעוני המירו בבצק את החמאה למחמאה או נטורינה באותה הכמות,  או בשמן קוקוס כ 160 גר׳

והברישו את הבצק מלמעלה עם חלב סויה. במלית אפשר לווותר על החמאה.

**אפשר להכניס פנימה כל פרי שאוהבים זה לא חייב להיות רק פאי תפוחים, זה אחלה בסיס

לכל פאי פירות

**אפשר להמיר במלית סוכר חום בסוכר לבן

**קמח לבן אפשר להמיר בכוסמין לבן 100% או להמיר מחצית לקמח מלא או כוסמין מלא ולהוסיף

עוד כף שתיים מי קרח לבצק.