פוקאצ׳ה מהירת הכנה עם ירקות קלויים

צילום: נופר צור

לא מזמן התארחתי אצל חבר ממש טוב שמכין לחמים ופיצות להתעלף. הוא הכין לנו פיצה בתנור,

מבצק כמו פוקאצה, התפיח אותו יום קודם, ואז התפיח שוב התפחה ארוכה בתבנית,

ואפה אותו באפייה מוקדמת פעם אחת, ואז  אפה אותו שוב עם התוספות .

נדלקתי לגמרי על הצורה והקריספ של הפיצה, שמגיע משמן זית שהבצק

נח עליו בתבנית בה אופים את הבצק,  והחלטתי להכין לכם את הגרסה המקוצרת שלו.

לא הלכתי על פיצה אלא על פוקאצה, אבל אתם יכולים הלרגיש חופשי להכין באותו אופן פיצה מאותו בצק.

אני בדרך כלל לא חובבת פוקאצות כאלו, שמגיעות בתבנית גדולה, אני יותר אוהבת אותן אישיות,

תמיד כשמגישים לי אותן הן טיפה יבשות ואני לא מבינה על מה הרעש.

אני כן אוהבת כריך שמגיע בין שתי פרוסות פוקאצה כאלו, וכמובן רק אם הן קריספיות

אבל הפוקאתה הזו, בגלל שיש בה ריבוי של שמן זית, יוצאת כל כך טעימה, רכה מלמעלה,

וקריספית בתחתית, ואני לגמרי מאוהבת בה וכבר הכנתי אותה מספר פעמים בבית.

פוקאצ׳ה מהירת הכנה עם ירקות קלויים/פוקאצה אחת גדולה בתבנית מלבנית גדולה

מצרכים למתכון:

3.5 כוסות (500 גר׳) קמח לחם/פיצה או קמח לבן

כף שמרים יבשים

4 כפות(40 גר׳) סוכר לבן

כפית מלח

1/4 כוס שמן זית

3 שיני שום כתושות

כוס ורבע (300 מ״ל) מי ברז

לירקות:

4-5 כפות שמן זית

סלסלה פטריות חצויות מכל זוג

חופן עגבניות שרי שלמות

חופן שיני שום

3-4 כפות סילאן

3-4 כפות רוטב סויה

1/2 כוס זיתים שחורים מגולעים

טימין/אורגנו

1/4 כוס גבינת פרמזן מגורדת או כל גבינה צהובה אחרת שאוהבים

מעט מלח גס

אופן ההכנה:

בקערת המיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, שמרים יבשים סוכר ומלח. מוסיפים את המים,

תחילה מחצית מהכמות. לשים כדקה ומוסיפים את שמן הזית ואת השום הכתוש.

ממשיכים ללוש ומתחילים להוסיף עוד מים בהדרגה.

המטרה שהבצק יהיה מעט דביק. לא לייבש אותו ולגרום לו כל הזמן להיפרד מהדפנות ומהתחתית,

תנו לו להישאר דבוק לתחתית לאורך כל התהליך.

לשים סהכ כ 10-12 דק׳.

כשהבצק מוכן מעבירים אותו לקערה משומנת היטב בשמן זית ומגלגלים אותו בשמן.

מכסים בניילון נצמד ושולחים להתפחה כשעה וחצי שעתיים בטמפרטורת החדר.

בינתיים, על מחבת עם שמן זית מקפיצים פטריות, שיני שום,ועגבניות שרי שלמות למשך כמה דקות

מוסיפים רוטב סויה וסילאן, וממשיכים לבשל, עד שהירקות מעט מתרככים, אבל ממש מעט.

שלא יהפכו לסמרטוטים.

כשהבצק תפח, משמנים תבנית היטב בשמן זית, אל תתקמצנו! זה ייתן מרקם ממש קריספי

לבצק אחכ באפייה. מעבירים את הבצק לתבנית ( ישירות מהקערה, אל תתעסקו איתו, אחרת

הוא יאבד מהאלסטיות שלו) בעזרת הידיים מתחילים לשטח אותו על כל  התבנית,

לפעמים זה לוקח רגע, והוא טיפה מתכווץ, בסוף זה קורה. תדאגו שהוא מכסה את כל התבנית.

מכסים במגבת או ניילון רופף ושולחים להתפחה חוזרת בטמפרטורת החדר למשך 30-40 דק.

אתם תראו כשהבצק תפח מספיק ועלה לגובה והוא נראה אוורירי.

מחממים תנור ל 230 מעלות, ומפזרים בנדיבות שמן זית מעל הבצק. בעזרת האצבעות

מתחילים להחדיר את השמן עי לחיצות קטנות על הבצק עם האצבעות.

מפזרים את כל הירקות שלנו, ומעליהם מפזרים טימין/אורגנו.

מפזרים שוב מעט מלח גס, ומפזרים גבינה מגורדת.

מכניסים לתנור ל אופים כ 20-25 דק׳, עד שהפוקאצ׳ה שחומה.

שימו לב יש תנורים שבהם זה קורה מהר יותר.

אם יש לכם אבן פיצה אתם יכולים לחמם אותה היטב לפני ולהניח את התבנית עליה.

ואם יש לכם טאבון אז בכלל תחגגו.

מוציאים ומגישים חם, אם נותרה פוקאצה עטפו אותה היטב ותאחסנו במקום קריר.

ותחממו שוב לפני הגשה, אפשר גם להקפיא.

את הירקות הקלויים אתם יכולים להחליף באיזה ירקות שאתם אוהבים.

להכנת פוקאצה לא ירקות, מפזרים על הבצק בתבנית אחרי התפחה שמן זית ומלח גס, ואופים, אפשר שוב להבריש בשמן זית אחרי אפייה.