פוקצ'ות שומשום ובזיליקום

פוקצ'ות שומשום ובזיליקום/ כ 18 יחידות

כל מה שאני יכולה להגיד לכם על הפוקצ'ות האלו הוא:

שימרו על נפשותיכם!

או

שתצומו כמה ימים קודם.

כי כשהן יוצאות חמות מהתנור, ואתם מורחים אותן בשמן זית

אתם מסכנים את עצמכם.

אני כבר חודשיים מכינה פוקצ'ות בכל הזדמנות

מנסה מתכונים שונים, טמפרטורות שונות, קמח שונה, הכל שונה ונורא דומה.

אתמול נפל לי האסימון!

אם אני לא אעלה מתכון לבלוג, אני אמשיך להכין פוקצ'ות פוראבר.

ואנחנו בקיץ, והבגד ים החדש עוד בארון מחכה שאני ארזה.

ואני כל יום בים, וכבר אין חליפת גלישה שתציל אותי.

אז אני מעבירה לכם את המתכון, שתכינו אתם, למה רק אני??

וברצינות רגע, בא לכם לגרום למישהו להתעלף מעונג?

פנקו אותו בפוקצ'ות האלו.

אחרי באמת אין סוף נסיונות, כמה דגשים למתכון:

בזמן הלישה: הבצק צריך הרבה מים, זה אחד הסודות של הפוקצ'ה.

וכיון שלרובנו יש תכונה כזו של להוסיף עוד ועוד קמח לעיסה שלנו כשהיא לא מתגבשת לכדור במיקסר

אני מתרה בכם, אל!

תנו לזה להיות דביקי זה בסדר גמור, זה יסתדר אחרי התפחה.

התפחה: מתפחים פעמיים ואז פעם שלישית ככדורים.

אתם יכולים לוותר על התפחה אחת, אבל תקשיבו למי שהכינה אלפי פוקצ'ות לאחרונה.

אנחנו בקיץ, הכל תופח נורא מהר, אז אל תחשבו במונחים של ייאוש.

זה בגדר המלצה:-)

אפייה: לי אין אבן אפייה, אז אני מדמה( או מרמה?) ועושה בכאילו וזה עובד:

מחממים תנור למקסימום חום (במקרה של הפוקצ'ות אני אפיתי על חום מקסימלי במצב גריל)

כחצי שעה לפני שהפוקצ'ות נכנסות ללתנור,

כאשר תבנית התנור בתוך התנור הפוכה כלומר עם הטוסיק כלפי מעלה.

ועכשיו לעבודה : (כל שלבי ההכנה בוידאו בסטורי באינסטוש כאן )

מצרכים למתכון:

קילו קמח לחם ( קמח לבן רגיל עושה גם כן עבודה מצויינת)

15 גר' (כף וחצי) שמרים יבשים

50 גר' ( רבע כוס) סוכר לבן

30 גר' ( כף וחצי) מלח דק

650 מ״ל מי ברז

2 כפות שמן זית

לציפוי:

מעט מים

שומשום

עלי בזיליקום ( לא חובה)

להברשה:

שמן זית

מלח גס

אופן ההכנה:

לקערת המיקסר מנפים את הקמח, מוסיפים שמרים ומערבבים מעט

מרכיבים את וו הלישה ומוסיפים תוך כדי ערבול במהירות איטית את הסוכר, שמן הזית והמים.

לאחר כ 5 דק לישה מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד כ 4 דק'.

מעבירים את הבצק( לא להיבהל הוא מעט דביק, אפשר לקמח את ידיים כדי להקל על הפעולה)

לקערה משומנת במעט שמן זית ומגלגלים את הבצק כך שיצופו מכל צדדיו.

מכסים בניילון נצמד ובמגבת ומתפיחים כשעה וחצי מקום חמים.

לאחר כשעה וחצי מוציאים את האוויר מהבצק ומתפיחים שוב כשעה.

מעבירים את הבצק למשטח מקומח, לשים מעט,

ומחלקים את הבצק ל 18 כדורים במשקל 110-120 גר' לכדור.

מרפדים מגש או תבנית גדולה בנייר אפיה ומקמחים.

מניחים את הכדורים על גבי המגש ומכסים במגבת.

מתפיחים שוב כ 30 דק'.

בינתיים מחממים תנור לחום מקסימלי (אני מחממת למצב גריל) כשתבנית התנור בפנים

הפוכה והטוסיק כלפי מעלה.

מכינים קערה קטנה עם מי ברז, וצלחת רחבה ושטוחה מלאה בשומשום.

אוחזים את כדור הבצק בשתי הידיים ומותחים לרוצעה באורך 35-40 ס״מ

כשהקצוות בשרניים יותר ממרכז הרצועה.

מברישים כל רצועה במעט מים, והופכים את החלק הרטוב לתוך צלחת השומשום.

מניחים מעל 2-3 עלי בזיליקום.

חוזרים על הפעולה עם כל הכדורים

מוציאים את התבנית הלוהטת בזהירות מהתנור

מניחים נייר אפיה ומעבירים את רצועות הבצק שלנו ישירות לתבנית מעל הנייר.

בעזרת האצבעות מותחים עוד טיפה ומדביקים את הקצוות לתבנית

אופים באמצע התנור כ 7-8 דק' עד שהפוקצ'ות מקבלות צבע שחום עמוק.

מוציאים מהתנור, מברישים בשמן זית ומפזרים מעט מלח גבישי.

מגישים חם חם.

הערות למתכון

אפשר לוותר על השומשום: טובלים במים, מניחים על התבנית ומפזרים מלח גס. ממשיכים כרגיל, ולבסוף מברישים בשמן זית ללא מלח.

פוקצ'ה בלי שומשום