נעים מאוד, קרן 🙂

אני אופה ביתית, עם דחף בלתי נשלט לאפיה, שמתעלפת למראה עוגה בחושה פשוטה וטעימה.

מכורה לניירות אפיה, סדקים בעוגה, וגם לאבקת סוכר, פרג, קינמון, עוגות שמרים חמות, וגם לריח שמתפשט בבית כשעוגה נכנסת לתנור!

עם הזמן גיליתי שאני מאוד אוהבת לעמוד מאחורי המצלמה…

המשך קריאה….

כבר הייתם אצלי בסדנה?

סדנאות אפייה אצלי בבית
ביפו! לומדים לאפות יחד, ואחכ מנשנשים 🙂

ללוח הסדנאות שלי

לחמים ומאפים

פיצה ביתית עבה

נובמבר 19, 2020 | 99 תגובות

אני זוכרת את הרגע שבו פיצה האט הגיעו לארץ, והיו להיט היסטרי. כולם רצו לאכול פיצה כמו באמריקה,

והיו להם מלא מלא חיקויים. גרתי ליד נתניה והיה לי חבר נתנייתי עם רכב, שהתחיל לעבוד כשליח בלילות,

במקום של פיצות שעובד רק על משלוחים, ומכין בדיוק פיצה כמו של פיצה האט, עבה בשרנית ומפוצצת

גבינה. כל כך אהבתי אותו שהצטרפתי אליו בלילות לעבודה, ויצאתי איתו לשליחויות.

אני זוכרת שהבעלים של הפיצה היו זוג ישראלים שחזרו מאמריקה, ורצו להביא את הבשורה כנראה גם לנתניה.

אני לא זוכרת כמה זמן הם שרדו, אבל אני כן זוכרת שפעמיים או שלוש בכל לילה הייתי אוכלת פיצה,

כי זה המאכל הכי אהוב עליי בעולם. במשך שנים כשהיינו מחפשים מקום לאכול פיצה, הרבה אחרי שנפרדתי

כבר מהחבר ההוא, ועד היום, אני תמיד מעדיפה פיצה עבה, עם הרבה בצק, כי אני חובבת בצק.

אני זוכרת שהיו תקופות שהייתי מתווכחת עם חברים שרצו לאכול פיצה איטלקית, ואני הייתי שוב ושוב

טוענת שפיצה האט זה הכי! תכלס אני אוהבת כל פיצה, אבל לגמרי מודה שאלו עם כמות גדולה של

בצק יותר עושות לי את זה. כזו אני, חובבת בצק. בשביל זה אני פה לא?

השבוע הכנתי בצק לחלה, לסדנת שמרים שהתבטלה ברגע האחרון עקב תקלה בחשמל, ונתקעתי עם

כמות מאוד גדולה של בצק שלא היה לי מה להכין איתו. אז בערב אחרי שהחשמל חזר,החלטתי להכין

פיצה מהבצק של החלה, ובגלל שזה לא בצק פיצה קלאסי עם כמות קטנה של שמרים, אלא בצק בכלל

לחלה מקמח פיצה שיש בבלוג, הבצק יצא שמנמן ותפח ממש יפה והפיצה יצאה מהתנור עבה ועסיסית

בדיוק כמו שאני אוהבת. הבנתי אחרי שהעליתי תמונות לאינסטוש שאני כנראה לא היחידה, והרבה אנשים

אוהבים את הבצק של הפיצה עבה, ואני סתם חשבתי שזה לא באופנה יותר לאהוב טונות של בצק:-)

אם אתם בכל זאת מעדיפים פיצה דקה יחסית אתם יכולים להיכנס למתכון הזה

שימו לב -לאחרונה נוסתה גרסה של הפיצה ללא התפחה ויצאה מצויין לכן המלצתי אליכם אם אתם

ממש ממהרים או סתם עצלנים 🙂 אפשר לוותר על התפחת הבצק ולהכין ממנו ישירות פיצה,

היא תצא פחות עבה ועדיין ממש טעימה

לסרטון עם שלבי הכנה לחצו כאן

פיצה ביתית עבה/לארבע פיצות בינוניות

מצרכים למתכון:

1 קילו קמח פיצה

2 כפות שמרים יבשים

1/2 כוס (100 גר׳) סוכר לבן

כף מלח דק

4 כפות שמן זית

2.5 כוסות (550-600 מ״ל) מי ברז

לרוטב:

כוס ממרח mutti (או כל רוטב עגבניות לפיצה)

תבלין אורגנו

400 גר׳ גבינת מוצרלה קשה מגורדת

מלח גס, פלפל שחור גרוס

עלי בזיליקום לקישוט

אופן ההכנה:

בקערת המיקסר מערבבים קמח, מלח, סוכר ושמרים יבשים.

מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה ומוסיפים שמן זית ואת המים, תחילה מחצית מכמות הנוזל,

ואז לאט לאט מוסיפים עוד עד שהבצק לא צריך יותר. אל תפחדו להוסיף מים כדי שהבצק לא יהיה יבש.

לשים למשך 10 דק׳ עד לקבלת בצק רך וגמיש.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט בשמן זית ומגלגלים אותו כך שיצופו בשומן.

מכסים בניילון נצמד ובמגבת ומניחים להתפחה במקרר למשך שש שעות לפחות, ורצוי אף ללילה.

( ראו הערה למעלה בנוגע להכנת הפיצה ללא התפחה כלל )

מוציאים את הבצק ונותנים לו לעמוד כשעה בחוץ בטמפרטורת החדר.

מחלקים אותו לארבע חלקים שווים, מכדררים כל חלק לעיגול ומניחים על משטח מעט מקומח.

מכסים במגבת ונותנים לעיגולים לנוח כרבע שעה.

מחממים תנור ל 210-220 מעלות, ומכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה.

בעזרת הידיים מתחילים לתפוח כדור בצק, עד שהוא מתרחב ונהיה עיגול גדול.

אפשר כמובן לעשות את זה עם מערוך על משטח קצת מקומח אבל אם השתמשתם בבצק מקמח פיצה,

ונתתם לו מספיק זמני התפחה הוא יהיה מאוד קל וגמיש בידיים שלכם.

מניחים את עיגול הבצק על נייר אפייה ובעזרת האצבעות יוצרים מעין מסגרת בשולי הבצק שהיא מעט עבה יותר.

מניחים 3-4 כפות ממרח עגבניות על חלקה הפנימי של הפיצה, מפזרים תבלין אורגנו,

מפזרים גבינה ומסדרים אותה באופן שווה, מתבלים קצת במלח גס ופלפל גרוס.

מעבירים את נייר האפייה עם הפיצה לתבנית ואופים כ 15-20 דק עד שהפיצה שחומה בחלקה העליון.

לסרטון עם שלבי הכנה לחצו כאן

**אפשר להשתמש בקמח לחם או קמח חלה ואפשר גם קמח לבן.

**על הפיצה אפשר איזה תוספות שאוהבים.

**במקום להתמש במררח עגבניות מוכן אתם יכולים להכין בבית לבד כל ממרח עגבניות שמתאים.

**מהכמות הזו יוצאות ארבע פיצות יפות, אפשר כמובן לחלק את כל המצרכים לחצי ולהכין פחות.