לחמים ומאפים

קובנה תימנית קלאסית וקובנה פסטו

דצמבר 21, 2021 53 Comments

צילום: נופר צור

צילום : נופר צור

צילום: נופר צור

ב 2013 פתחתי בלוג, באתר סלונה שכבר לא קיים יותר. העליתי לשם מתכונים,

ואז הגיעה ממערכת האתר ההצעה המסחרית הראשונה שלי. זה היה סמוך לעלייה

של איזו תכנית ריאליטי שאני לא זוכרת את שמה, שבה המשתתפים (אנשי אוכל) יצאו לאיזו טירה

באנגליה נדמה לי, ואני לא זוכרת חוץ מזה כלום, רק שאחד מהמשתתפים היה בינו גבסו.

מערכת סלונה הציעה לי לנסוע עד לבאר שבע, לבקר במקום של אחד המשתתפים בתכנית,

שיש לו מקום של אוכל תימני. זו היתה אשכרה העבודה הראשונה שלי כבלוגרית,

שהרווחתי ממנה כסף (קטן פצפון אבל מתחילים תמיד ממשהו לא?). ככ התרגשתי,

וככ לא האמנתי בעצמי, כי הייתי אמורה בעצם לסקר את המסעדה ולצלם, שביקשתי מחברה

צלמת שתצטרף אליי למסע, והצעתי לה 50% מהרווח שלי, כלומר שתינו נרוויח 1/2 שקל,

אבל ניסע לבאר שבע נאכל מרק תימני וקובנה ויהיה לנו טעים וכייף. וזה מה שהיה.

נסענו יחד ומאוד התביישתי. התביישתי לגשת לבעלים ולראיין אותו, הובכתי בטירוף

מלהצטלם, וכל הסיטואציה בגדול הביכה אותי, חזרתי הביתה, וידעתי שאני לא עושה את

יותר, זה לא הקטע שלי. אני אוהבת לפתח מתכונים, אבל אני לא כתבת שטח ומראיינת.

זה טוב שזה קרה כי במהלך השנים שלי כבלוגרית, מגיעות כל מני הצעות לכיוונים שונים

בתוך העולם הזה, ואין כמו להשתפשף על טעויות ותהיות,

ולדעת אחרי נסיונות מה מתאים יותר או פחות.

אחרי הנסיעה לבאר שבע, ביקשו ממני להעלות כתבה אצלי בבלוג בסלונה, יחד עם מתכון.

אז החלטתי להכין בבית קובנה שום ועשבי תיבול, וכך עשיתי. המתכון עלה לאתר שלי בסלונה,

עם תמונה ממש גרועה של קובנה, ואני לא חושבת שהיה לו ביקוש גדול. לא הייתי בלוגרית

גדולה אז, אבל כן עשיתי חייל בסלונה ומשום מה לא זכרתי שהקובנה משכה תשומת לב.

יכול להיות שהאנרגיות שלי, על כל הביקור והראיון של איש אחד עם מסעדה בבאר שבע,

שכנראה לא מבין בעצמו איך נפל לתוך ריאלטי באיזו טירה בלונדון, עשו את שלהן ולא משכו

הרבה אנשים לקובנת שום ועשבי תיבול שלי. ניחה.

עברו מלאאא שנים (כמעט 10!) ואני כבר בלוגרית עם בלוג משלה, עם המון עוקבים,

שומתכונים לא רעים בכלל, וכבר מגיעות אליי באופ ןקבוע בקשות מכם למתכונים

שעדיין לא קיימים בבבלוג, ואמנם כן קיימים בבלוגים ואתרים אחרים אבל אתם

סומכים עליי ויודעים שאני אפנק אתכם במתכון הכי טוב שיש. וזה מחמיא לי מאוד,

ומניע אותי לפעולה, ואני מודה לכם על זה. וכן, הבקשות לקובנה כבר זורמות אליי

כמה שנים, וכל פעם דחיתי את זה, רציתי שהיא תבוא בזמן הנכון והזמן הנכון הגיע.

אולי בגלל שיתוף הפעולה של לאחרונה עם חמאת לורפק, אני מוצאת את עצמי

מורחת בצקים בחמאה שלהם למריחה, וזה הופך לי את כל ההכנה לכייפית וקלילה,

ואולי זה החורף המטורף שהגיע, שהכניסו אותי אתמול למטבח וגרמו לי לצאת עם שתי

קובנות לא אחת!

אז אסביר לכם מה הכנתי שתבינו את הגדלים:

הכנתי קובנה אחת רגילה עם שומשום מקילו קמח, ועוד אחת קטנה יותר עם ממרח פסטו

מחצי קילו קמח. כלומר אחת גדול הואחת קטנה.

המתכון שכתבתי לכם הוא לאחת גדולה. ואתם יכולים להכין ממנה שתיים קטנות.

ואפ יש שאלות אני פה רק תכתבו לי בתגובות ואני עוזרת מיד!

תשמעו הן טעימות למות! אתמול בירכתי עליהן כי הן נטבלות במרק חורפי

והן פשוט מטורפות, גם בשבת בבוקר, עם עוד פינוקים על שולחן הבוקר הן

יחממו לכם את הבטן.

צילום: נופר צור

צילום: נופר צור

צילום: נופר צור

קובנה תימנית קלאסית וקובנה פסטו/ קובנה אחת בסיר ג׳חנון 24 או 2 סירים של 18 ס״מ

(גרסת פרווה/טבעונית בסוף המתכון למטה)

מצרכים למתכון:

1 קג קמח לחם/קמח פיצה/קמח לבן רגיל

כף גדושה שמרים יבשים

100 גרם (1/2 כוס) סוכר לבן

2 כפות (20 גר׳) סוכר חום בהיר

כף מלח דק

2 ורבע כוסות (550 מ״ל) מי ברז

למריחה:

100-150 גר חמאת Lurpak למריחה עם מלח  (המרות למטה)

ממרח פסטו (אופציונלי) המתכון לפסטו כאן 

1/3 כוס שומשום לעיטור התבנית

אופן ההכנה:

בקערת המיקסר מערבבים קמח, שמרים סוכר לבן סוכר חום מלח ומערבים

מפעילים את המיקסר ובמהירות איטית מתחילים למזוג מים, תחילה מחצת מהכמות ואז

לאט לאט עוד עד שמתקבל בקערה בצק רך וגמיש. הזהרו לא למזוג את כל המים בבית אחת.

המטרה שלכם היא בצק שנפרד יופי מדפנות הקערה ונשאר מעט דבוק לתחתית,

הוא ייצא עסיסי ולא יתייבש בהתפחה. לשים סהכ 8-10 דקות.

כשהבצק מוכן מעבירים אותו לקערה ממש מעט משומנת ומכסים בניילון להתפחה.

הבצק אמור להכפיל את נפחו בערך שעה שעה ורבע במקום חמים.

כשהבצק תפח מוציאים אויר ומחלקים אותו ל שמונה כדורים שווים (אצלי כל כדור שקל 212 גר׳)

מורחים מעט על כל כדור חמאת Lurpak למריחה, ומניחים אותם על תבנית להתפחה חוזרת, של 40 דק׳.

כשהכדורים תפחו, מוציאים כדור אחד למשטח נח לעבודה.

מרדדים כל כדור לעלה/עיגול דק, ובעזרת פלטה וא אפילו עם הידיים מורחים את חלקו העליון

של העיגול בחמאה הרכה. מקפלים את צד שמאל של העיגול כלפי פנים חצי דרך, ומעליו

את צד ימין (כמו שמקפלים לג׳חנון) ומגלגלים לרולדה מהחלק הצק שפונה אליכם.

מניחים בצד. ממשיכים כל עם כל שאר חלקי הבצק.

כשכל העיגולים גולגלו לרולדות ומוכנים, מברישים את התבנית בחמאה רכה,

ומפזרים בפנים שומשום. מנערים מעט את התבנית כדי שהשומשום יידבק לתחתית

וגם לדפנות התבנית. מניחים את חלקי הבצק שלנו בסיר, כשהחלק הפתוח שלהם כלפי מעלה.

משמנים מעט את המכסה של הסיר בחלקו הפנימי, ומכסים את הסיר להתפחה חוזרת.

מתפיחים שוב, למשך שעה, או עד שהבצק תפח, אתם תראו בבירור אם הוא כבר הגיע

למכסה כשתפתחו לבדוק תפיחה. כשהבצק תפח, מחממים תנור ל 180 מעלות.

אופים את הקובנה בתנור כ 40-45 דקות עד שהרמתם את המכסה והקובנה שחומה למראה.

**המתכון בשיתוך חמאת לורפק

**לגרסת הפסטו, אחרי שמורחים חמאה על כל עיגול בצק, מניחים במרכז 2-3 כפיות ממרח

פסטו, ומורחים, ואז מגלגלים. מתקבלת בסופו של דבר קובנה שומנית יותר וטעימה בקטע

קיצוני!

**לאפייה איטית לילה בתנור, מחממים תנור ל 100-110 מעלות ומכניסים את הקובנה

לשש שעות, חשוב לבדוק אחרי 6 שעות מה מצבה שלא תתייבש.

**לפרווה/טבעוני אפשר להיעזר כמובן במחמאה

Print Friendly, PDF & Email

53 Comments

אלמוג זמיר דצמבר 21, 2021 at 4:04 pm

היי קרן, כמה גרם של שמרים יבשים צריך לשים אם אני עושה חצי קילו מח?

Reply
קרן אגם דצמבר 21, 2021 at 6:47 pm

20-25

Reply
אלה דצמבר 22, 2021 at 8:56 am

אפשר לדעתך להמיר לקמח ללא גלוטן? איזה ?

Reply
קרן אגם דצמבר 22, 2021 at 12:00 pm

לא יודעת להמליץ כמויות אין לי נסיון עם קמח ללג אבל בטוח שהוא לא עובד 1:1

Reply
משה דצמבר 22, 2021 at 10:39 am

רשמת כף שמרים יבשים על קילו

אין בכף 20 גרם שמרים

בתגובה רשמת 20 גרם לחצי קילו זה אומר 40 לקילו זה לא המון ?

Reply
קרן אגם דצמבר 22, 2021 at 11:59 am

כף שמרים יבשים שווה מבחינתי ל 20 ג’ר
ואני כתבתי במתכון לקילו כף גדושה
כשמורידים לחצי קילו לא מורידים את השמרים בחצי כי זה מעט מדי
לא תמיד היחס הוא 1:1
אם את מכינה 1/2 קילו תורידי לכף שטוחה
בהצלחה

Reply
משה דצמבר 22, 2021 at 1:52 pm

מכין יש גם גברים אופים 🙂

תודה רבה על ההבהרה את נהדרת 🙂

משה דצמבר 22, 2021 at 3:30 pm

תודה רבה על ההסבר

את נהדרת (חבריםרים )

Vered דצמבר 23, 2021 at 4:41 pm

היי
אפשר להכין מהיום ולאפות מחר כל הלילה?

Reply
קרן אגם דצמבר 24, 2021 at 8:20 am

כן

Reply
מלכה אמיר ינואר 6, 2022 at 2:01 pm

לעשות את כל השלבים ואז לאחר ההתפחה בסיר להכניס למקרר למשך הלילה? למחרת להוציא ולאפות?

אירית ינואר 23, 2022 at 6:48 pm

היי קרן, משהו לא ברור לי-כף שמרים יבשים היא בערך 9.5גרם. איך על חצי כמות של קמח הגיוני לשים 20-25גרם?
תודה!

Reply
קרן אגם ינואר 23, 2022 at 10:27 pm

לא הבנתי את שאלתך
במתכון מופיע שעל קילו קמח יש להוסיף כף שמרים גדושה

Reply
רינת לייב דצמבר 21, 2021 at 6:28 pm

אין שמן בבצק?

Reply
קרן אגם דצמבר 21, 2021 at 6:46 pm

אין שמן

Reply
איתי דצמבר 21, 2021 at 7:41 pm

איך עושים על פלטה בשבת?

Reply
קרן אגם דצמבר 23, 2021 at 9:08 am

אין לי לצערי נסיון עם פלטה או לי מישהו מהמגיסים פה יעזור ?

Reply
רויטל שמעוני ינואר 13, 2022 at 11:40 am

היי קרן,אם אין סיר של גחנון מה עושים?

Reply
קרן אגם ינואר 13, 2022 at 6:42 pm

עדיף לחכות ולרכוש

Reply
שרה דצמבר 21, 2021 at 10:13 pm

ילך עם שמן זית במקום החמאה?

Reply
קרן אגם דצמבר 22, 2021 at 12:00 pm

כן

Reply
רינת דצמבר 22, 2021 at 7:57 am

יש יתרון לאפייה של 6 שעות על חום נמוך?

Reply
קרן אגם דצמבר 22, 2021 at 12:00 pm

בעיניי שתי התוצאות נפלאות

Reply
בר צ׳רניאק דצמבר 31, 2021 at 9:34 am

היי!! מכורה למתכונים שלך
אפשר להכין ערב קודם, להכניס למקרר ואז לאפות? במידה וזה אפשרי, יש צורך לתת התפחה בחוץ?

Reply
קרן אגם דצמבר 31, 2021 at 4:53 pm

אני לא ממליצה להכניס למקרר לככ הרבה שעות אחרי עיצוב הצורה בסיר.. אפשר להתפיח בצק לילה מראש במקרר

Reply
בר ינואר 4, 2022 at 9:54 pm

אוקיי, תודה
ואז אין צורך לתת לו התפחה נוספת בחוץ לפני שאני מחלקת לכדורים?

Reply
קרן אגם ינואר 5, 2022 at 11:06 am

אין צורך

הילה דצמבר 22, 2021 at 8:42 am

היי קרן, האם אפשר להכין את הבצק יום קודם ואת האפיה לעשות לפני ההגשה?

Reply
קרן אגם דצמבר 22, 2021 at 12:00 pm

בטח

Reply
מורן דצמבר 24, 2021 at 4:26 pm

קראו לתוכנית רויאל שף! צפיתי בה באדיקות! היו שם בינו שגם זכה, הבחור מהודו הקטנה בבאר שבע (לא זכור לי מתמודד ממסעדה תימנית), הבנות של דוד חביב משוק הכרמל וגם עובד מהסביח היה אמור לנסוע ובסוף הבריז… אל תשאלי אותי למה אני זוכרת את כל זה…

Reply
קרן אגם דצמבר 25, 2021 at 11:36 am

נכון רויאל שם ולמקום קראו הבית התימני בבאר שבע

Reply
רנזה דצמבר 22, 2021 at 11:53 am

אפשר במקום חמאה להשתמש בשמן ?

Reply
קרן אגם דצמבר 22, 2021 at 11:58 am

מניחה שכן וממליצה על שמן זית

Reply
הדר ימיני דצמבר 30, 2021 at 11:02 pm

שלום קרן
אפשרי לעשות בסיר אחד חלק מהעיגולים עם פסטו וחלק בלי?

Reply
קרן אגם דצמבר 31, 2021 at 4:52 pm

בוודאי שאפשר

Reply
עדי דצמבר 22, 2021 at 2:29 pm

אם אין סיר ג'חנון, גם סיר רגיל יעבוד? לכסות עם המכסה או עם נייר כסף?

Reply
דינה דצמבר 22, 2021 at 3:29 pm

היי קרן, האם ניתן להקפיא?
עדיף לפני אפייה או אחרי?
תודה

Reply
נטע דצמבר 23, 2021 at 6:36 pm

היי קרן המדהימה
תודה על המתכון
בדיוק באפיה, וכעבור 45 דקות בכלל לא התחיל להשחים
אופים עם מכסה סגור נכון?

Reply
עומר דצמבר 22, 2021 at 9:14 pm

מתכון מהמם!
אפשרי להוסיף ביצים קשות כמו בגחנוו או שלא יעבוד? והאם אפשר להתפיח לילה במקרר את ההתפחה הראשונה

Reply
קרן אגם דצמבר 23, 2021 at 8:30 am

לא יעבוד עם ביצים כי הקובנה תופח וממלא את הסיר. אפשר התפחה ראשונה לילה במקרר

Reply
סינתיה בן שמעון דצמבר 23, 2021 at 8:25 pm

היי קרן, האם אפשר להכין את הבצק לילה לפני?

Reply
קרן אגם דצמבר 24, 2021 at 8:18 am

בטח

Reply
אירית עינב דצמבר 26, 2021 at 6:00 pm

ומה הכמות לשמרים טריים?
תודה

Reply
קרן אגם דצמבר 26, 2021 at 8:14 pm

30 גר

Reply
ספיר דצמבר 31, 2021 at 11:24 am

האם ניתן להכין הכל בשישי, להשאיר במקרר ולשים בתנור ל-45 דקות בשבת בצהריים?

Reply
סיגל ינואר 1, 2022 at 10:22 am

האם ניתן להקפיא? כמה זמן נשמר בחוץ? עם מה את ממליצה להגיש?
תודה

Reply
קרן אגם ינואר 2, 2022 at 6:37 am

להקפיא כן
בחוץ עדיף להגיש תוך יום יומיים עם חימום של 1/2 שעה ב 150 מעלות
להגיש עם רסק וביצה

Reply
ליבנת ינואר 4, 2022 at 8:33 pm

היי קרן
ניתן להמיר לקמח כוסמין לבן? תודה:)

Reply
קרן אגם ינואר 5, 2022 at 11:04 am

אפשר

Reply
אילנה ינואר 15, 2022 at 2:17 pm

שלום לך קרן. מה הסיבה שקובנות שבתמונה יצאו בגובה שונה .האחת בגובה של הסיר והשניה ממש יצאה מגבולות הסיר??

Reply
אביב מרץ 19, 2022 at 1:06 pm

מוצלח מאד
תודה קרן!

Reply
gi אפריל 1, 2022 at 11:21 pm

היי קרן ניתן להוסיף קצח?

Reply
קרן אגם אפריל 2, 2022 at 6:51 am

ברור

Reply

Leave a Comment