קולורי/בייגלה יווני במילוי גבינה ותרד

אני יודעת שעוד רגע פסח ונוכל כולנו רק לחלום על הבייגלה האלו, אבל לא התאפקתי.

הקולורי, כמו הבייגלה הירושלמי שלנו או הסימיט התורכי נמכר בכל פינת רחוב ביוון ויש לו המון גרסאות.

בקיץ האחרון ביקרתי ביוון ובבקרים היינו קונים את הבייגלה במאפייה המקומית ומכינים ממנו כריכים

עם חמאה גבינת פטה מקומית ועגבניה.

השבוע במסגרת שתפ עם המותג פיראוס, לכבוד הקמפיין שלהם ״סיגה סיגה״ (לאט לאט)

קיבלתי לנסות את גבינת הפרובטו כבשים המעולה והתחשק לי ממש להכניס אותה לתוך הבייגלה.

ובתור בולגרייה תרד וגבינה זה המילוי האהוב עליי.

כל זה קרה תוך כדי סדנת אפייה, וכהרגלי קצת שכחתי את הבייגלה בתנור והם יצאו יבשים מעט ושחומים מדי.

היום החלטתי להכין שוב את הבייגלה ולא לשכוח אותם בתנור, והם יצאו כל כך טעימים שנבהלתי ממש

והעליתי את כולם יחד לשכנים למעלה שיתמודדו.

אפשר להגיד שבגלל או בזכות המילוי הם יצאו מן שילוב של בורקס ובייגלה:-)

אז הנה הזדמנות מצויינת להיפטר מקמח לקראת פסח ולפנק את בני הבית במעדן הזה,

או לגזור ולשמור ולהכין מיד כשנגמר החג.

אל תוורו על הטחינה הגולמית בבצק, היא נותנת רכות משגת לבצק ולבייגלה !

קולורי/בייגלה יווני במילוי גבינה ותרד

מצרכים למתכון:

1 קילו קמח לחם או קמח לבן רגיל

כף שמרים יבשים

4 כפות (40 גר') סוכר לבן

2 כפות שמן זית

2 כפות טחינה גולמית

550 מ״ל מים חמימים

כף מלח דק

למילוי:

200 גר' תרד טרי שטוף וקצוץ דק

קופסא (250 גר') גבינת פרובטו כבשים 5% של פיראוס

2 ביצים

מלח ופלפל לפי הטעם

לציפוי:

כוס (240 מ״ל) מים

1/4 כוס (90 גר') סילאן

כוס (140 גר') שומשום

אופן ההכנה:

מנפים את הקמח לקערת המיקסר, מוסיפים שמרים יבשים ומערבבים מעט

מתקינים את וו הלישה ומפעילים במהירות איטית

מוסיפים סוכר, שמן זית, טחינה ואת המים, לאט לאט עד לקבלת בצק אחיד

מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש כ 8 דק עד שהבצק נפרד מהקערה והוא רך וגמיש למגע

מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת בשמן זית ומגלגלים אותו כך שיצופה שומן מכל הצדדים

מכסים בניילון נצמד ובמגבת ומניחים להתפחה כשעה וחצי עד שהבצק מכפיל את נפחו

בינתיים מכינים את המילוי:

בקערה מערבבים את כל חומרי המילוי, עד לתערובת אחידה.

מוציאים את הבצק מהקערה ולשים אותו מעט להוצאת אויר

מחלקים את הבצק ל 8 עיגולים שווים

מחממים תנור ל 220 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה

בקערה רחבה מערבבים מים וסילאן לתערובת אחידה

מפזרים את השומשום בצלחת רחבה

בעזרת מערוך על גבי משטח מעט מקומח מרדדים כל עיגול בצק לרצועה ארוכה ומעט רחבה

מפזרים בחלקה התחתון של הרצועה 2 כפות מהמילוי באופן אחיד

מגלגלים את הבצק מעל המילוי ליצירת רצועה עגולה כמו לחלה, ומרדדים אותה עם הידיים מעט כדי שתתארך

מחברים את שני קצוות הרצועה ליצירת עיגול.

טובלים את הבייגלה בצלחת עם המים ומעבירים מיד לצלחת השומשום.

מניחים את העיגול על תבנית האפייה ומושכים מעט משני הצדדים ליצירת אליפסה

אופים כ 20-25 דק' עד שהבייגלה שחומים

הערות למתכון:

**אפשר להמיר את הקמח במתכון לקמח כוסמין, או 50% קמח מלא 50% קמח לבן

**אפשר לוותר על הטחינה ולהמיר אותה בעוד 2 כפות שמן זית

**ניתן לוותר על המילוי ולהכין את הבייגלה ריקים אבל אז יצאו לכם בערך 13-15 יחידות

**במקום גבינת פרובטו אפשר להתשתמש בכל גבינה בולגרית/פטה או אפילו ריקוטה