כילדה שגדלה בבית בולגרי, אין חג בלי קציצות פרסה, ואצלנו היה מנהג קבוע

את הקציצות מטגנים ברגע האחרון, מחממים שמן במחבת רק שמתחילים להתאסף האורחים, ואז מתחילים לטגן.

הקציצות יוצאות, מונחות על צלחת רחבה עם נייר סופג, וכל האורחים ניגשים לזלול אותן עוד כשהצלחת עומדת

ליד סיר הטיגון, ומרוקנים אותה שוב ושוב, או במילים אחרות חברים, קציצות פרסה הן האפריטיף של הבולגרים 🙂

לשולחן תמיד היתה מגיעה צלחת עם שאריות של הקציצות האחרונות שלא הספקנו לזלול.

אצלנו במשפחה לא היו מערבבים את הקציצות עם עוף או בשר והן לגמרי צמחוניות

את הגרסה לפסח מכינים עם קמח מצה, את הגרסה הרגילה אני מכינה עם קוואקר (הוראות למטה)

ראיתם את הכותרת של הקציצות? אז כדי שגם לכם ייצאו הקציצות הכי נדירות שיש, ערבו אחרי ההוראות שלי ואל תסננו

ככה הן יוצאות כל כך, אבל כל כך עסיסיות שלא תאמינו שקציצות פרסה יכולות להיות כאלו.

לא מזמן התארחתי בתכנית של  חיים כהן שום פלפל ושמן זית והכנו יחד קציצות פרסה, המלצתי לחיים לשים בהן שיבולת שועל ולא פירורי לחם

ולא לסנן, ובאמת שקיבלתי עליהן המון מחמאות, מחיים כהן! אז אם חיים אמר שזה וואו, עם זה אי אפשר להתווכח.

לסרטון עם שלבי הכנה בוידאו לחצו כאן 

קציצות פרסה הכי טובות בעולם!!! המון קציצות

(לגרסת ראש השנה יש המרה של קמח המצה למטה)

5 כרישות בינוניות בלי החלק הירוק ובלי השורש
בצל גדול בלי קליפה
3 ביצים גודל L
100 גר קמח מצה
כפית שטוחה מלח
פלפל שחור
שמן לטיגון
אופן ההכנה :
קוצצים את הפרסה גס, חוצים את הבצל ומבשלים אותם יחד עד לריכוך מוחלט. מסננים ומצננים לחלוטין.
מעבירים למעבד מזון עם להב פלדה וטוחנים.
מוסיפים שלוש ביצים מלח פלפל קמח מצה ומערבבים, אם הבלילה מאוד דלילה תוסיפו עוד 20 גר קמח מצה, אל תתפתו להוסיף הרבה.
מקבבים לקציצות ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים.
מעבירים לנייר סופג ומתפללים שלא יחסלו לכם את הקציצות לפני שיגיעו לשולחן .

**לגרסה לא לפסח אני ממליצה להמיר קמח מצה בכמה כפות קוואקר, שיבולת שועל טחונה, זה לא דומה לשום דבר אחר!

אם אין לכם קווקאר אפשר להמיר לפירורי לחם.