עוגות שוקולדעוגות שמרים

ריבועי שמרים דאבל שוקולד וקפה

אפריל 26, 2022 35 Comments

 

קצת לפני פסח צילמנו מתכונים וגם את העוגה הזו והיא היתה משגעת ורציתי להעלות אותה לפני החג ולא הספקתי,

שמרתי לי אותה לצאת החג ואז נסעתי לספרד ושוב לא הספקתי, והנה אני בספרד, מעלה לכם מתכון ,

וקצת מתרגשת ממנו, גם כי אני גאה בעצמי שיש לי בנק מתכונים שאני מתה להעלות לכם, וגם כי היא כל כך טעימה!

וכל כך יפה ומרשימה, שאני קצת מתרגשת שתכינו אותה.

ואם תשאלו אז כן , בשביל המרובעים היא חייבת תבנית מרובעת, וכל מלית חוץ משוקולד תבוא פה טוב בשמחה גדולה.

צילום: נופר צור

ריבועי שמרים דאבל שוקולד וקפה/ תבנית מרובעת 25*25

(גרסת פרווה בסוף המתכון למטה)

מצרכים למתכון:

3.5 כוסות (500 גר׳) קמח לחם/מניטובה או קמח לבן

כף שמרים יבשים

1/3 כוס (66 גר׳) סוכר לבן

100 גר׳ שמנת חמוצה

100 גר׳ חמאה רכה

2 ביצים גודל L

1/2 כפית מלח דק

3/4 כוס (180 מ״ל) מי ברז

לממרח שוקולד קפה:

200 גר׳ חמאה רכה

200 גר׳ שקדים טחונים לאבקה

200 גר׳ שוקולד מריר

120 גר׳ (כוס) אבקת סוכר

מנה אחת של אספרסו קצר ( או 20 מ״ל מים רותחים ושתי כפות נס קפה ולערבב)

2 כפות אבקת קקאו

1/2 כוס שוקולד צ׳יפס מריר.

להברשה :

ביצה טרופה

לקישוט (לא חובה)

גבישי סוכר לבן

לסירופ סוכר:

1/4 כוס (60 מ״ל) מי ברז

1/4 כוס (50 גר׳)  סוכר לבן

אופן ההכנה:

בקערת המיקסר מערבבים קמח, סוכר, מלח ושמרים יבשים, מפעילים את המיקסר ומוסיפים חמאה רכה,

את הביצים אחת אחת, שמנת חמוצה, ולבסוף את המים, במזיגה איטית, אל תמזגו הכל בבת אחת שלא יהיה לכם בצק

דביק מדי, אז לאט עד שהבצק חלק גמיש ונעים למגע. לשים סהכ כ 10-12 דקות.

משמנים קערה בספריי שמן ומגלגלים את הבצק בתוכה. מכסים בניילון נצמד ומכסים במגבת.

מניחים להתפחה בטמפרטורת החדר כשעה וחצי או לילה במקרר.

מרפדים תבנית בנייר אפייה.

בקערה בינונית  ממיסים במיקרוגל בפולסים קצרים שוקולד מריר וחמאה עד להמסה. מוסיפים

אבקת סוכר,שקדים, קפה, וקקאו ומערבבים, ומצננים. כשהתערובת לא חמה מוסיפים פנימה את השוקולד צ׳יפס

(אם היא חמה מדי והתחלתם לעבוד איתה אז פשוט תפזרו את השוקולד צ׳יפס על המלית כשהיא כבר על הבצק)

מוציאים את הבצק למשטח מקומח ומרדדים אותו למלבן גדול. מורחים בעזרת ספטולה 3/4 כמות ממרח השוקולד.

מקלפלים את הבצק לשניים למלבן ארוך וצר. מורחים את יתרת ממרח השוקולד על המלבן. מקפלים את המלבן

לשניים, יווצר לכם ריבוע. מעבירים את הריבוע כמו שהוא לתוך התבנית. בעזרת סכין חדה מחלקים את הבצק לריבועים,

ממש חותכים אותו עד הסוף למטה.

מכסים במגבת ומניחים להתפחה חוזרת של שעה.

מחממים תנור ל 170 מעלו ומברישים את הבצק בביצה טרופה. מפזרים גבישי סוכר.

אופים כ 40 דק׳ עד שהבצק שחום והעוגה מוכנה.

בינתיים מכינים סירופ סוכר:

בקלחת קטנה מביאים לרתיחה מים וסוכר, מורידים את האש לבינונית ומבשלים למשך 5-6 דק׳ להסמכה קלה.

מסירים מהאש.

כשהעוגה יוצאת מהתנור חוזרים שוב עם סכין על הפעולה של החיתוך.

מברישים אותה היטב בסירופ סוכר, ומגישים

**לפרווה, ממירים שמנת חמוצה בעוד מים , ואת החמאה במחמאה/נטורינה, ובמלית משתמשים במחמאה או נטורינה במקום חמאה.

**אפשר להשתמש בכל מלית אחרת שאוהבים

Print Friendly, PDF & Email

35 Comments

נעה אפריל 26, 2022 at 2:06 pm

אפשר לוותר על השקדים/להחליף אותם?

Reply
קרן אגם אפריל 26, 2022 at 5:18 pm

אפשר לוותר

Reply
ליה חן אפריל 26, 2022 at 3:26 pm

היי נשמע מהמם! במה אפשר להחליף את הקפה?

Reply
אופיר אפריל 26, 2022 at 8:50 pm

האם המים בבצק צריכים להיות חמימים אן בטמפ החדר?

Reply
קרן אגם אפריל 28, 2022 at 3:08 pm

טמפרטורת חדר, ואין בעיה שיהיו גם חמימים אם רוצים מעט לזרז התפחה

Reply
שירה יוני 10, 2022 at 5:17 pm

הי קרן
הכנתי את המתכון הזה, אבל בצורה של רוגלך, ולא יצא כ"כ טעים…חוץ מזה שיש קפה במילוי ומרגישים אותו, יצא המון מילוי כך שבקושי מרגישים את הבצק.יכול להיות שזה יהיה שונה בתור ריבועים?

Reply
קרן אגם יוני 11, 2022 at 2:56 pm

יש במילוי קפה כדי שירגישו אותו
אם לא אוהבים קפה משתמשים במלית אחרת
כמות המלית גדולה מדי לרוגעלך לדעתי
ולכן היית צריכה פחות
כריבועים יש קיפולים וכמות אחרת של מלית

Reply
אפרת אפריל 26, 2022 at 11:55 pm

איזה תזמון מושלם. כי ידוע, שאם אין שוקולד תאכלו עוגות. 😉

Reply
ענת מאי 7, 2022 at 3:41 pm

איפה אפשר לראות את שלבי ההכנה? יש לך סרטון?

Reply
ולריה אפריל 27, 2022 at 2:55 pm

היי קרן..בכמה מים בדיוק אפשר להחליף את השמנת החמוצה?

Reply
קרן אגם אפריל 28, 2022 at 3:07 pm

מניחה שסביב 1/4 כוס

Reply
יעל אפריל 28, 2022 at 8:16 am

הכנתי את העוגה
המילוי משום מה יצא לי מאוד נוזלי, שונה מאוד ממה שיצא לך. אני תוהה האם 200 גר חמאה זו הכמות או שמא יש טעות?

Reply
קרן אגם אפריל 28, 2022 at 3:06 pm

באמת מוזר כי יש את השקדים שמאוד מסמיכים אותו, ואפשר להוסיף עוד אם יש צורך

Reply
רווית מאי 4, 2022 at 2:50 pm

היי קרן,
האם אפשר לילה במקרר אחרי שמלאתי וחתכתי??

Reply
ברכה מירנדה אפריל 28, 2022 at 9:03 am

קרן אפשר עם קמח כוסמין לבן

Reply
קרן אגם אפריל 28, 2022 at 3:06 pm

כן בטח שאפשר

Reply
רווית מאי 4, 2022 at 2:51 pm

היי קרן,
האם אפשר לילה במקרר אחרי שמלאתי וחתכתי??

Reply
קרן אגם מאי 5, 2022 at 3:11 pm

עדיף לא להכניס אחרי עיצוב למקרר לככ הרבה זמן ללא אפייה

Reply
ליהי אפריל 28, 2022 at 11:03 am

הי אני מכינה עכשיו את העוגה. מה אמור להיות עובי הבצק ברידוד הראשון למלבן?

Reply
קרן אגם אפריל 28, 2022 at 3:06 pm

1-2 מ״מ

Reply
תמי אפריל 28, 2022 at 2:30 pm

קרן יקרה אפשרי להשאיר את הבצק לילה במקרר?

Reply
קרן אגם אפריל 28, 2022 at 3:00 pm

ברור, זה מעולה.תוציאי שעה לפני שימוש

Reply
מירב א מאי 2, 2022 at 3:41 pm

היי קרן,
האם אפשר לשים בממרח אגוזים טחונים במקום שקדים?

Reply
קרן אגם מאי 2, 2022 at 4:00 pm

בטח

Reply
יפעת מאי 4, 2022 at 7:44 pm

הי קרן,הכנתי את העוגה..תכף נביא אותה לחברים ואדווח איך יצא (בטוחה שיצאה נפלאה כמו שאר העוגות שלך שהכנתי)
בעיקר תהיתי..למה לחתוך אותה טרום ההתפחה השנייה? זה היה לי כל כך מסורבל ולא נוח שממש הייתה חסרה לי המוטיבציה לעשות את זה
למה לא לחתוך אחרי שיוצא מהתנור?

Reply
קרן אגם מאי 5, 2022 at 3:10 pm

החיתוך עוזר לאפייה מהירה יותר שכן ללא חיתוך אלו שכבות בצק אחת על השניה ולמלית ולבצק הפנימי יהיה קשה יותר להתייצב, וגם חלק מהכייף זו האומנות שבעיצוב המאפה
אבל לא חובה, את מוזמנת לנסות ללא חיתוך מקדים

Reply
Yiska מאי 5, 2022 at 5:01 pm

הי, הכנתי את העוגה וחזרתי כדי לספר…מאוד אהבתי את הרעיון של הריבועים ויצא מגניב אבל לצערי המילוי היה מאכזב קצת. השקדים מאוד השתלטו והקפה לא הורגש בכלל…

Reply
קרן אגם מאי 6, 2022 at 11:30 am

תודה שעדכנת
את יכולה להחליף לאיזה מילוי שאץ אוהבת

Reply
uri מאי 9, 2022 at 12:15 pm

שלום קרן
אם רוצים למלא במלית פרג,
האם זה אפשרי ואם כן מה הכמות הנדרשת?
בתודה מראש
אורי
נ.ב: הכנתי הרבה עוגות עם מתכונים שלך. עלי לציין שהם הכי מדויקים שאפיתי, עלי והצליחי.

Reply
קרן אגם מאי 9, 2022 at 4:31 pm

תודה רבה אורי! אין שום בעיה במלית פרג, להיפך, זה ייצא מדהים, אני לא ככ בטוחה על כמות מדוייקת אבל לדעתי זו אמורה להספיק:ֿhttps://kerenagam.co.il/%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%AA-%D7%A9%D7%9E%D7%A8%D7%99%D7%9D-%D7%A4%D7%A8%D7%92-%D7%9E%D7%98%D7%95%D7%A8%D7%A4%D7%AA/

Reply
לאה מאי 23, 2022 at 12:55 pm

טעים בטירוף

Reply
קרן אגם מאי 24, 2022 at 11:21 am

תודה לאה

Reply
שירי מאי 27, 2022 at 2:32 pm

אני צריכה לוותר על השקדים מטעמי אתרגיה. אם אני אעשה בחי לא ייצא נוזלי מדי? יש איזשהו תחליף שיסמיך?

Reply
נעמה יוני 11, 2022 at 6:41 am

מתכון מעולה!! יצא מושלם! החלפתי את החמאה בשמן ויצא מצוין! רציתי לשאול אם העוגה נשמרת יותר טוב במקרר או מחוץ למקרר. שוב תודה על מתכון מנצח!

Reply
קרן אגם יוני 11, 2022 at 2:52 pm

תודה נעמה
לא צריך מקרר

Reply

Leave a Comment