חלת שוקולד ולוז משש רצועות

אם יש משהו שאני אוהבת בעוגות שמרים שוקולד, כי אני לא אוכלת לצערי שוקולד, זה שהן

נשמרות רכות וטעימות גם כמה ימים אחרי. כמובן שתלוי בבצק ובמלית ובאפייה ובכמות הסירופ

סוכר בסוף, אבל אם כל אלו מדוייקים העוגה שורדת ברכות כמה ימים בלי להתבלבל.

את העוגה הזו הכנתי לאירוע לפני שבועיים, בספונטני כי נשאר לי בצק שמרים, וכשפרסנו אותה

שאלו אותי המון בנות איך הצלחתי לאפות אותה טוב מבפנים ואיך שומרים על עוגות טריות.

אז כשממלאים עוגת שמרים, וקולעים, חשוב מאוד שהעוגה תתפח המון זמן לפני תנור.

בחורף זה יכול להגיע גם לשעה ורבע וחצצי, ובקיץ 45 דק יספיקו .

כך הבצק ממקסם את יכולת התפיחה שלו והיא יוצאת אוורירית ויציבה.

לשמירה על טריות חשוב מאוד להשתמש בקמחים טובים כמו קמח מניטובה לבן או קמח לחם לבן,

להוסיף מספיק נוזלים לבצק ולא לייבש אותו כל הזמן, ממילא בהתפחה הוא שותה עוד קצת,

ומתייצב, לא לאפות יותר מדי, ובסיום כשהעוגה יוצאת מהתנור, להבריש אותה בנדיבות

בסירופ סוכר, זה תמיד עוזר לה לשמור על עסיסיות. וכמובן כשהיא מצטננת אז לעטוף היטב

בניילון נצמד שלא תיכנס טיפת אויר, כי טיפת אויר מייבשת כמו שטיפת חלמון בחלבון תמנע

מכם להגיע למרקם מרנג:-).

אז שישי הגיע ואיתו עוגה מושלמת וטעימה, עסיסית וכזו שבשבת עוד תישאר טריה, וביום ראשון

אם בכלל ישאר משהו, עדיים תהנו ממנה.

חלת שוקולד ולוז משש רצועות/חלה אחת גדולה בתבנית לחם

(אופציה לפרווה בסוף המתכון למטה)

מצרכים למתכון:

3.5 כוסות (500 גר׳) קמח מניטובה לבן/קמח לחם לבן/ קמח לבן

1 כף שמרים יבשים

1/3 כוס (80 גר׳) סוכר לבן

2 ביצים גודל L

80 גר׳ חמאה מומסת

1/2 כפית מלח

3/4 כוס שמנת מתוקה

למלית השוקולד אגוזי לוז:

100 גר׳ שוקולד מריר 56-60%

100 גר' חמאה רכה

60 גר׳ (1/2 כוס)  אבקת סוכר

2 כפות שטוחות קקאו

100 גר׳ אגוזי לוז טחונים לאבקה

להברשה לפני אפייה:

ביצה

חצי כפית מים

לזיגוג:

1/2 כוס (100 גר׳)סוכר לבן

1/2 כוס (120 מ״ל) מים

אופן ההכנה:

הבצק:

לקערת המיקסר מנפים קמח, מוסיפים שמרים יבשים ומערבבים מעט

מרכיבים את וו הלישה, ובמהירות איטית מוסיפים סוכר

תוך כדי לישה איטית מוסיפים את הביצים,מלח  ואת החמאה המומסת

בהדרגה מוסיפים את השמנת המתוקה ולשים כשמונה דקות עד לקבלת בצק חלק ונעים למגע

מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת, מגלגלים אותו כך שיצופה שומן בכל צדדיו

מכסים בניילון נצמד ובמגבת ומתפיחים כשעה וחצי שעתיים בטמפרטורת החדר או לילה במקרר.

מכינים את מלית השוקולד

בקערה חסינת חום במיקרוגל בפולסים קצרים ממיסים שוקולד מריר, מערבבים למחית חלקה.

בקערה מערבבים חמאה רכה אבקת הסוכר אגוזי הלוז ואת הקקאו, מוסיפים את השוקולד המומס

ומערבבים היטב. אחרי שתפח מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים.

על גבי משטח מקומח מרדדים כל חלק בצק למלבן דק.

בעזרת כף או פלטה מדורגת מורחים על גבי הבצק 1/3 ממלית השוקולד באופן אחיד

מגלגלים את המלבן לרולדה ארוכה. בעזרת סכין פורסים את הרולדה לשני חלקים שווים.

חוזרים על הפעולה עם שאחר חלקי הבצק. ייתקבלו סהכ 6 רצועות.

משמנים היטב תבנית לחם או תבנית אינגליש לא חד פעמית (הן קטנות מדי)

קולעים את הרצועות לחלה משש רצועות כמו בסרטון הזה

מכסים בניילון או במגבת ומניחים להתפחה חוזרת של כ 40 דק, עד שהחלה תפוחה.

מחממים תנור ל 180 מעלות. טורפים ביצה עם מעט מים ומברישים את החלה בחלקה העליון.

אופים כ 40-45 דק׳ עד שהחלה שחומה ומוכנה.

מכינים סירופ סוכר בזמן שהחלה בתנור

בסיר קטן מביאים לרתיחה סוכר ומים

מורידים מעט את אש ומשאירים לרתיחה עדינה כחמש שש דק׳ נוספות

עד שמתקבל מרקם סמיך.

מיד כשהעוגה יוצאת מהתנור, מברישים אותה בסירופ סוכר.

מגישים וטורפים.

**לפרווה ממירים בבצק חמאה למחמאה או נטורינה, ואת השמנת המתוקה למים

במלית אפשר להמיר גם את החמאה במחמאה.

**להמרה לקמחים מלאים ניתן להשתמש ב 50% קמח לחם מלא, קמח חיטה מלא, קמח כוסמין מלא.

**אגוזי לוז במלית ניתן להמיר בשקדים או פיסטוק טחון

**אפשר להכין את החלה עם כל מלית אחרת שאוהבים