טארט קרם שקדים בשתי גרסאות מעלפות

טארט קרם שקדים בשתי גרסאות מעלפות / 2 תבניות טארט בקוטר 24 ס״מ

מצרכים למתכון:

2 בצקי עלים מצוננים של שמרית

לאגסים:

3 אגסים בינוניים

1 ליטר מים

1 כוס (200 גר׳) סוכר חום בהיר (דמררה)

לתפוחים:

3-4 תפוחים בינונים פרוסים דק מאוד

מילוי קרם שקדים:

3.5 כוסות (360 גר׳) אבקת שקדים או שקדים טחונים

3 כוסות (360 גר׳) אבקת סוכר

360 גר׳ חמאה רכה

2 כפיות תמצית/מחית וניל

3 ביצים גודל L

4 כפות (40 גר׳) קמח

למלית שוקולד:

100 גרם שוקולד מריר מומס

2 כפות קקאו

לעיטור:

חופן שקדים פרוסים

הוראות הכנה:

קולפים, מנקים מליבה ופורסים את האגסים לחצי.

בסיר רוטב גדול מחממים את המים והסוכר עד להמסה ( ניתן לתבל במעט וניל, לא חובה). מוסיפים את חצאי האגסים למים.

מביאים את המים לרתיחה עדינה ונותנים להם להתבשל 15-20 דקות או עד שהאגסים רכים.

מוציאים את האגסים מהנוזל ונותנים להם להתקרר.)

בקערה גדולה מערבבים את קמח השקדים, הסוכר תמצית וניל והחמאה עם מרית (אפשר מיקסר עם וו גיטרה)

מערבבים עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.מוסיפים את הביצים וממשיכים לערבב. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד לאיחוד.מניחים בצד.

מחממים תנור ל 180 מעלות. מוציאים מהמקרר את הבצקים המוצננים ומסדרים אותם על תבניות הפאי וחותכים את השוליים המיותרים. בעזרת מזלג יוצרים חורים על גבי כל הטארט ומכניסים לאפייה של 10 דק להזהבה קלה.

פורסים תפוחים לפרוסות דקות ואת חצאי האגסים שהצטננו פורסים לפרוסות דקות כמניפה (זה אומר שפורסים אותם אבל לא עד הסוף).

מוציאים מהתנור את הטארטים. על תבנית אחת מורחים חצי מקרם השקדים, מסדרים את פרוסות התפוחים על קרם השקדים ומפזרים שקדים פרוסים.

לקרם השקדים שנותר מוסיפים שוקולד מריר מומס וקקאו ומערבבים תערובת אחידה. מורחים את הקרם על הטארט השני

מניחים מעל את חצאי האגסים הפרוסים ומפזרים שקדים.

אופים את הטארט 25-30 דקות או עד שמשחים.

מגישים, שיהיה חג שמייח!

**את הטארט שומרים כשהוא עטוף היטב במקרר עד ארבעה ימים

** לגרסת פרווה אפשר להמיר את החמאה למחמאה/נטורינה או שמן קוקוס כ 80% מסך החמאה

**את הסוכר החום ניתן להמיר לסוכר לבן

**אפשר לוותר על השקדים הפרוסים מלמעלה

בשיתוף עם שמרית – אפייה ביתית
@shimrit_baking