טירמיסו אמרטי ללא גלוטן וכשר לפסח חלומי

את הטירמיסו הזה הכנתי לראשונה בגרסה קצת שונה למדור שלי במאקו אי שם בסגר הראשון של 2020

הכנתי את המנה הזו בתבנית קטנה כיאה לפסח שאסור היה לחגוג אז,וכל משפחה חגגה לבד בבית במתכונת מצומצמת.

המתכון הפך ללהיט ברשת ולא ידעתי אז אפילו שיכבוש ככ הרבה לבבות, ומאז הכנתי אותו  ברסאות שונות.

אז רציתי להכין קינוח כשר לפסח וחשבתי להכין את עוגיות הבישקוטי לבד בבית ללא גלוטן, אבל ממידע שמצאתי ברשת הבנתי

שיש באיטליה מקומות שבהם מכינים טירמיסו מעוגיות אמרטי, כאלו שעשויות משקדים טחונים, והכנתי גרסה שלהם עם קפה,

ובאמת שהטירמיסו יצא ככ מטורף, שבכל פעם שאני מארחת ורוצה להכין טירמיסו אכין את העוגיות בעצמי בלי קשר לחג.

אחרי הרבה שנים שהמתכון של הטירמיסו מסתובב ברשת החלטתי להביא אותו הביתה, הפעם בכמות שתספיק לתבנית גדולה,

ואם עוד לא יצא לכם להכין ולטעום את הטירמיסו הזה, אתם פשוט חייבים! הדבר הכי ״מסובך״ במנה זה להכין את העוגיות אבל גם פה יש קיצורי דרך

ואם אני אומרת שקל אז תסמכו עליי.

במקור הכנתי את קרם הטירמיסו עם חלמונים, אבל עם השנים הפכתי ליותר עצלנית ואני מכינה את הקרם פשוט ללא ביצים, ולא חושבת שהמנה נופלת

מכל טירמיסו אחר שיש בו חלמונים.

הכמות במתכון מספיקה לתבנית מלבנית גדולה. יאללה לעבודה!

השנה אני חוגגת בדיוק היום 52, וזו העוגה שהכנתי לעצמי .

לסרטון וידאו עם שלבי ההכנה לחצו כאןכאן

טירמיסו אמרטי חלומי ללא גלוטן וכשר לפסח// תבנית מלבנית שקופה או תבנית עגולה בקוטר 24 סמ

מצרכים למתכון:

לעוגיות אמרטי:

4 כוסות (400 גר׳) שקדים טחונים

5 חלבונים מביצים גודל L

1.5  כוס (300 גר׳) סוכר לבן

4 כפות קפה נמס מגורען

2 כפות אבקת  קורנפלור

4 כפות (40 גר׳) סוכר לבן (זה להקצפה של החלבונים)

לקרם :

2 גביעים (500 גר׳) גבינת מסקרפונה  (או גבינת שמנת אחוזים גבוהים אני משתמשת בגבינת עיזים )

2 גביעים (500 מ״ל) שמנת מתוקה להקצפה מינימום 32%

(מי שרוצה לעדן מעט את הקרם יכול להוסיף מיכל יוגורט כמו יוגורט עיזים או יווני)

1/2 כוס (60 גר׳) אבקת סוכר

לסירופ קפה:

כוס (240 מ״ל) מים, מעורבבים עם 3 כפות קפה מגורען נמס

לעיטור:

1/4 כוס אבקת קקאו 

אופן ההכנה:

מכינים את העוגיות :

מחממים תנור ל 160 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים 300 גר׳ סוכר עם קפה נמס  קורנפלור ושקדים טחונים .

בקערת המיקסר מקציפים במהירות גבוהה חלבונים עם סוכר עד  לקבלת קצף יציב.

בתנועות קיפול עדינות מאחדים את 2 התערובות עד לקבלת עיסה אחידה.

אנ ימעבירה בשלב הזה את המסה לשק זילוף ומזלפת עוגיות ארוכות על תסנית אפייה עם נייר אפייה. אפשר גם פשוט להניח תלוליות עם כפית

למי שפחות רוצה להתעסק עם שק זילוף.

בכל מקרה שומרים על רווחים, וסביר להניח שבתנור הביתי תצטרכו לאפות יותר מתבנית אחת.

אופים כ 15 דקות, מוציאים ומצננים.

לקרם:

בקערת המיקסר מקציפים במהירות גבוהה שמנת מתוקה ואבקת סוכר לקצפת יציבה

מוסיפים מסקרפונה ויוגורט וממשיכים להקציף במהירות בינונית, עד לקבלת מסה אחידה.

הרכבה:

טובלים עוגיות אמרטי בסירופ הקפה ומניחים על התבנית לכיסוי מלא, מכסים בחצי מכמות הקרם ומיישרים .

טובלים שוב עוגיות אמרטי בקפה ומניחים שכבה נוספת מעל הקרם לכיסוי מלא.

 (שימו לב שהטבילה נעשית משני הצדדים)

יוצקים את מחצית הקרם שנותר בקערה מעל העוגיות ושוב מיישרים .

(אם אתם מכינים בתבנית עגולה או קטנה יותר תולו ליייצר 3 שכבות של עוגיות וקרם)

מכסים בניילון נצמד או בנייר כסף ומעבירים לקירור.

טירמיסו חייב קירור של לפחות 6 שעות ועדיף יום שלם במקרר שכן הטעם והמרקם משתבחים מאוד. אל תוותרו על זה

דרך מסננת מקשטים באבקת קקאו כשמגישים