לחם מלא עם חמוציות וגרעיני חמניה מבצק ללא לישה

לחם מלא עם חמוציות וגרעיני חמניה מבצק ללא לישה/ כיכר אחת

מצרכים למתכון:
325 גרם קמח כוסמין לבן

325 גרם קמח מניטובה מלא
2 כפיות שמרים יבשים
3 כפות סילאן או דבש
3 כפות שמן זית
3 כפיות מלח דק
1/2 כוס (גרעיני חמניה)

1/2 כוס חמוציות

2.5-3.5 כוסות  (550-700 מ״ל) מים קרים

אופן ההכנה:
בקופסא גדולה עם מכסה או בקערה גדולה מערבבים קמח, שמרים, מלח דבש ושמן זית,

מוסיפים מחצית מכמות המים ומערבבים, סביר להניח שתצטרכו עוד מים,

הבצק אמור לצאת מאוד דביק, אז את השאר תוסיפו לאט לאט .עד שהבצק דביק אבל לא יותר מדי.

כשהבצק מספיק דביק (אל תצפו לבצק יפה וחלק, מדובר בעיסת בצק מאוד נוזלית) סוגרים את המכסה של הקופסא

(או ניילון נצמד אם אתם עם קערה)

ומתפיחים. פה יש לכם שתי אופציות: התפחה בטמפרטורת חדר למספר שעות עם קיפולים, או התססה של לפחות 24 שעות במקרר.
אם החלטתם להכין את הלחם עוד היום, אחרי שעה וחצי פותחים את המכסה ומבצעים בבצק קיפולים :
טובלים את היד במעט מים ותופסים פינה אחת של הבצק ומקפלים כלפי מעלה למרכז הבצק, חוזרים על הפעולה עם כל הבצק, בקיפול השני מבצעים את אותו קיפול ומוסיפים את התוספות
סוגרים מחדש את הקופסא, ומניחים שוב להתפחה. אחרי שעה מבצעים שוב קיפול, ושוב מתפיחים לשעה.
אם אתם מכניסים את הבצק למקרר: 24-48 שעות זה מעולה, כשבצק יצא מהמקרר מוסיפים את התוספות ומבצעים קיפול, נותנים לבצק לנוח מעט וממשיכים מאותו המקום בדיוק.
כשהבצק מוכן לעבודה, מעבירים אותו למשטח מאוד מקומח ומתחילים לקפל את הבצק פנימה כדי לצור כדור, הכי טוב זה בעזרת קמח כדי שלא יידבק לכם לידיים או עם קלף פלסטיק.
מסובבים ומקפלים שוב לכיכר לחם עגולה או אליפטית.
מניחים נייר אפייה מאוד מקומח בקערה גדולה עגולה, ומניחים את הבצק עליו.
מחממים תנור יחד עם סיר ומכסה שעמידים בחום גבוהה (רצוי סיר יציקת ברזל) לחום של 250 מעלות.
לאחר כ 30-40 דקות כשהלחם מעט תפח והסיר חם. אפשר בעזרת סכין חדה, לבצע חתך צדדי קל לאורך הלחם.
מוציאים את הסיר מהתנור, מכניסים את הלחם לסיר ביחד עם נייר האפייה בזהירות לא לקבל כוויה.
סוגרים את מכסה הסיר ואופים למשך 35 דקות.
מסירים את המכסה, אם הלחם כבר די שחום זה מעולה, אם עדיין אין לו צבע שזוף, עדיף להשאיר לעוד אפייה עם מכסה.
אופים עוד כ 15-20 דקות ללא מכסה, מוציאים את הלחם מהתנור עם הסיר ומניחים את הלחם על רשת צינון.
הלחם נשמר כשהוא עטוף היטב טרי למשך 3 ימים אפילו.

** אפשר להמיר את הקמחים לקמח מלא/ קמח לבן/ קמח לחם/ קמח פיצה

** אפשר לוותר על התוספות או להחליף לתוספות אחרות שאתם אוהבים (  זיתים, גאודה, אגוזי מלך וכו)