לכבוד חנוכה- 20% הנחה בהרשמה להרצאה שלי בזאפה תל אביב!
תאריך הרצאה 22/2/26 (כניסת קהל 19:30, תחילת הרצאה 21:00)
ההנחה תקפה עם הקוד LIGHT עד יום שלישי 16/12 בשעה 23:00.
נעים מאוד, קרן 🙂
אני אופה ביתית, עם דחף בלתי נשלט לאפיה, שמתעלפת למראה עוגה בחושה פשוטה וטעימה.
מכורה לניירות אפיה, סדקים בעוגה, וגם לאבקת סוכר, פרג, קינמון, עוגות שמרים חמות, וגם לריח שמתפשט בבית כשעוגה נכנסת לתנור!
עם הזמן גיליתי שאני מאוד אוהבת לעמוד מאחורי המצלמה…
המשך קריאה….סדנאות אפייה אצלי בבית
ביפו! לומדים לאפות יחד, ואחכ מנשנשים 🙂
ספטמבר 30, 2023 | 58 תגובות
אחד המאפים הכי מהירים שאני מכירה אלו הפרעצלים שהבצק שלהם לא זקוק להתפחות.
נכון שפרעצל מבשלים במים ואז אופים והתהליך עצמו אולי נשמע מסובך, אבל מדובר על פעולות פשוטות ואני בטוחה שאחרי שתכינו
פעם אחת תבינו כמה התהליך פשוט ואפשר להכין עוד המון פעמים.
היום הכנתי םרעצלים במילוי פסטו ומוצרלה, שאפשר בקלות למלא בכל דבר אחר או לאפות ללא מילוי כלל.
אני עיצבתי ללחמניות ארוכות ואתם יכולים בקלות לעצב גם לצורת בייגלה כמו שבתמונות למעלה.
לבצק:
3.5 כוסות _500 גר׳) קמח לחם/פיצה/חלה/ או רמח לבן רגיל
כף שמרים יבשים
1.5 כפות סוכר לבן
כף שטוחה מלח דק
300 מ״ל מים חמימים
2 שיני שום כתושות
למלית פסטו:
1/2 כוס ממרח פסטו ביתי :
צרור גדול של עלי ביליקום,
1/4 כוס שמן זית
מלח
שן שום
3 כפות גבינת פרמז׳ן מגורדת
למילוי:
150 גר׳ גבינת מוצרלה מגורדת
לעיטור:
1/4 כוס שומשום
לבישול הפרעצלים:
סיר גדול עם מים רותחים
3 כפיות סילאן
3 כפיות כפות אבקת סודה לשתייה
אופן ההכנה:
במיקסר לשים את כל חומרי הבצק יחד, עד לקבלת בצק אחיד וגמיש.
מניחים את הבצק למנוחה בצד כ 10 דק'.
במעבד מזון טוחנים את כל מצרכי הפסטו למחית חלקה, אם היא לא חלקה מוסיפים עוד שמן זית עד שמתקבל ממרח עסיסי.
מחממים תנור ל 210 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
בסיר גדול מחממים מים עד לרתיחה, כשרותח מוסיפים סילאן ואבקת סודה לשתייה
מורידים את האש לבינונית גבוהה.
מחלקים את הבצק לשמונה כדורים במשקל 110 גר' כל כדור
על משטח מעט מקומח מרדדים בעזרת מערוך כל חתיכת בצק לעלה מלבני דק ורחב
כשהמלבן פונה בחלקו הרחב אליכם, ממלאים כ1-2 כפיות ממרח פסטו ומורחים על פני הבצק, שומרים על שוליים נקיים
מפזרים מוצרלה גבינה מגורדת מעל הפסטו ומגלגלים לגליל. צובטים את הקצוות.
מעבירים את הלחמניות לסיר עם המים הרותחים, ומבשלים למשך 20 שניות (הבצק תחילה שוקע
ואז מתרומם מהתחתית וצף בנוזל כמו ניוקי) ,מוציאים בעזרת כף מסננת כי זו הדרך הטובה ביותר
להיפטר מעודפי המים. מניחים על התבנית ומפזרים שומשום. בעזרת סכין חדה מסמנים שלושה חריצים יפים
בחלק העליון של כל לחמניה. אופים כ 20-25 דקות עד שהלחמניות שחומות למראה. מגישים חם
TAG לחמניות גבינה, לחמניות פרעצל, מוצרלה, מקלות פרעצל פסטו ומוצרלה, פסטו, פרעצלים
אין בעיה להכין עם כוסמין מלא ולהוסיף מים לבצק במידת הצורך כדי שייצא אלסטי וגמיש
מה זה דק? רשמת כף שטוחה דק לא הבנתי (:
היי, הכנתי והיה לי מוזר שאין שמן הבצק...על פי צבע הפרעצל נראה לי שמשהו אכן חסר. האם אני טועה?
לבישול - 3 כפיות או כפות אברת סודה לשתיה
כפיות
הי קרן. מתכון מדהים. האם אפשר להקפיא לאחר הבישול ולפני האפיה? האם יהיה איכותי כמו טרי?
לא חודבת שזה אפשרי
מה זה אומר כף שטוחה דק (אחרי הסוכר)
מלח
הי נתקלתי במתכון שנראה נפלא. אך מה הכוונה לדק? האם כפית מלח דק?
למה את מתכוונת לדק? מדובר במלח שולחן?
מלח כן
נראה מושלם. כמה זמן אפשר לחכות בין שלב הבישול במים לבין האפייה?
1/4 שעה
הי קרן חייבים לבשל את הבצק? ואם כן - אשמח שתסבירי למה. תודה על כל המתכונים היעילים שלך
אפיה בטורבו או חום עליון תחתון?
חום עליון תחתון
היי קרן, כף שטוחה דק הכוונה למלח?
כן
אפשר עם קמח קוסמין?
כן
היי קרן, וואו! תודה על המתכון. האם אפשר לטבול במים חמים ולא לבשל ברותחים? למי שלא מדליק אש בשבת ומתכנן להכין בשבת בבוקר תודה!
מניחה שאפשר, זו לא אותה תוצאה בטח, אבל אז איך תאפי? לא ככ הבנתי
היי קרן, תודה על המתכון! אפשר ללוש ידנית? הלך המיקסר :(
בטח שאפשר
ללא שמן?
אם לא כתוב אז אין
הי קרן, כמה זמן לשים את הבצק? האם צריך התפחה או רק 10 דקות מנוחה? תודה :-)
לישה של 10ֶדק מנוחה של 10ֶדק
ואם אין סודה לשתייה? אפשר סודה לאפיה? אפשר לוותר?
אבקת סודה לשתיה זה כמו אבקת סודה לאפייה.
היי קרן, אני רואה שהמתכון הזה כמעט זהה למתכון שלך של הפרצל עם הצ'דאר. שם את מתפיחה ואז שוב מתפיחה, וכאן לא. מה ההבדל באמת במרקם הסופי עם ובלי התפחות? תודה!!
אם אין סילאן, אפשר לשים משהו אחר או לוותר?
דבש
היי קרן אחרי האפייה חלק עליון יצא שחום חלק תחתון יצא מושי מידי והתקבל ביס לא קריספי ותחושה שלא עשוי למרות שכן. איפה לדעתך הבעיה? משהו בשלב המים?
חשבתי אם לכתוב לך איזה קומנטאר כאן וראיתי שאת קוראת את התגובות ולפעמים או תמיד גם עונה, לא שאני מחכה לתגובה אלא שרק תיקראי ותתקני אולי זה יכנס בזכותך לכל האופים למיניהם לראש והם גם יתקנו. לפראצל שלך קוראים ברצל בגרמנית. איש לא קורא להם פראצל באף מקום בגרמניה. והם נאפים בכל גרמניה. הם אמנם באים בעיקרון מבאווריה אבל ניקראים גם שם ברצל וגם ניכתבים ברצל - BREZEL. זה כמו שבישראל מחליפים את הצ'יקורי באנדיב ואת האנדיב בצ'יקורי. שזו גם טעות או אומרים צימרים ולא צימר כי אין צימרים לא בגרמנית וגם לא ברבים בגרמנית. לכן תמיד טוב להסתכל במילון או אפילו בויקיפדיה ולקרוא איך קוראים לזה בדיוק, כי זה די מעליב אנשים שמשבשים את שמות המאכלים שלהם בכזו עקשנות. וחוץ מזה מאחלת לך בהצלחה. אסתכל קצת באתר שלך ואם אמצא משהו מעניין אז אולי אאפה, כי היפסקתי לאפות לפני הרבה שנים כשהילדים עזבו את הבית.
שכחת את האמברקס הישראלי ברכב נו … ככה אנחנו, עושים עליה לשמות של מאכלים מחול ומתאימים להם את השם ומעברתים (מהמילה עברית) אותו. זה דווקא חמוד ויפה ונכון בעיני.
אפשר לוותר על הפסטו? מי שלא אוהב
בוודאי, להוסיך מליחות לגבינה במקרה כזה
היי קרן אחרי האפייה חלק עליון יצא שחום חלק תחתון יצא מושי מידי והתקבל ביס לא קריספי ותחושה שלא עשוי למרות שכן. איפה לדעתך הבעיה? משהו בשלב המים?
יש מצב שלא סיננת מספיק מהמים ו הצטברות על החלק התחתון הפכה אותו לפחות קריספי אפשר להבא להפוך
קרןןןןן את הכי הכי מתוקה בעולם!
היי קרן, האם המידה היא לפי כוס חד"פ שתייה קרה או כוס מדידה רגילה?
כוס מידה אוניברסלית
מ-ע-ו-ל-ה !!! תודה רבה לך, קרן, על מתכון מצוין. כל-כך נהננו. התענגנו ממש. איזה כיף. הכנו עם חצי מהקמח - מלא, היינו ממש נדיבים במוצרלה (התקבלו לנו 10 יח' ולהערכתי השתמשנו בקרוב ל-400 ג' וממש אהבנו את היחס בצק-פסטו-גבינה). הגדלנו את כמות השמרים ומעט מאוד את כמות המים. מתכון לפנתאון. תודה רבה.
אה, נזכרתי בעוד משהו - 15 ד' אפייה הספיקו אצלנו.
יצא מעולה!!! עכשיו הסתכלתי גם על הסרטון ואת אומרת שם 20 דקות במים. כתוב 20 שניות!! מה הנכון?
שלום במאקו פורסם מתכון שלך פרעצל פיצה בבצק נרשם 300 מל מים קרים באתר שלך במתכון פרצל פסטו נרשם מים חמימים מה נכון? עשיתי את המתכון ממאקו הבצק יצא דחוס קצת אשמח להסבר
שני המתכונים סבבה לגמרי יצא דחוס אולי כי לא השתמשת במספיק מים והבצק היה קצת יבש, פרט לזה, פרעצל בבסיסו הוא מאפה די דחוס
היי.. אין שמן ?? חששתי שאולי נשמט מהמתכון בטעות
אין שמן בבצק
יצא פשוט וואו! מדהים. תודה רבה על המתכונים המעולים שלך.
אור
ספטמבר 30, 2023 בשעה 17:38
קרן יקרה, האם אפשר להכין מקמח כוסמין מלא? יש הנחיות מיוחדות אם כן?