לחם קסטן עם תמרים וגרעינים מבצק ללא לישה

לחם קסטן עם תמרים מבצק ללא לישה/ מתכון לתבנית קסטן 12*31

מצרכים למתכון:
500 גר קמח כוסמין 70 אחוז
200 גרם קמח לחם
2 כפיות שמרים יבשים
3 כפות דבש
כף מלח דק
10 תמרים מג׳הול מגולענים וחתוכים לארבע
2-2.5 כוסות (480-600) מים קרים

לציפוי
שומשום לבן
שומשום שחור
פרג
גרעיני חמניה

לחמאת תמרים:

100 גרם חמאה רכה

4 תמרים מגולענים

קורט צ'ילי

אופן ההכנה:
בקופסא גדולה עם מכסה או בקערה גדולה מערבבים קמח, שמרים, מלח ודבש , מוסיפים מחצית מכמות המים
מערבבים, סביר להניח שתצטרכו עוד מים, הבצק אמור לצאת מאוד דביק, אז את השאר תוסיפו לאט לאט .עד שהבצק דביק אבל לא יותר מדי
כשהבצק מספיק דביק (אל תצפו לבצק יפה וחלק, מדובר בעיסת בצק מאוד נוזלית) סוגרים את המכסה של הקופסא (או ניילון נצמד אם אתם עם קערה)ו מתפיחים. אחרי שעה וחצי פותחים את המכסה ומבצעים בבצק קיפולים :
טובלים את היד במעט מים ותופסים פינה אחת של הבצק ומקפלים כלפי מעלה למרכז הבצק, חוזרים על הפעולה עם כל הבצק,
סוגרים מחדש את הקופסא, ומניחים שוב להתפחה.
מגלענים את התמרים וחותכים כל תמר ל 4 חתיכות. אחרי שעה מבצעים שוב קיפול שבו מוסיפים את התמרים, ושוב מתפיחים לשעה.
מחממים תנור לחום של 250 מעלות.
כשהבצק מוכן לעבודה, מעבירים אותו למשטח מקומח מאוד מיצרים צורה אליפסית ארוכה . מכינים תבנית / צלחת שטוחה שבה מערבבים את מצרכי הציפוי. מברישים את הבצק במעט מים ובעדינות מגלגלים את הבצק בתערובת הציפוי. מכניסים את הבצק לתבנית קסטן 31*12*11.מתפיחים בשנית עד שהבצק נוגע במכסה התבנית.
מכניסים את הבצק לאפיה ל-40 דקות עד להשחמה. מוצאים את הלחם מהתבנית ומניחים את הלחם על רשת צינון.
הלחם נשמר כשהוא עטוף היטב טרי למשך 3 ימים אפילו.
**אפשר להמיר לקמח מלא או לבן שימו לבשכמות הנוזלים תשתנה בהתאם.
**במישה ואין לכם תבנית קסטן על תבנית אינגליש קייק גבוהה תעבוד, שימו לב שהבצק יעלה מאוד בגובה.
** ממליצה לפרוס ולהקפיא.