נעים מאוד, קרן 🙂

אני אופה ביתית, עם דחף בלתי נשלט לאפיה, שמתעלפת למראה עוגה בחושה פשוטה וטעימה.

מכורה לניירות אפיה, סדקים בעוגה, וגם לאבקת סוכר, פרג, קינמון, עוגות שמרים חמות, וגם לריח שמתפשט בבית כשעוגה נכנסת לתנור!

עם הזמן גיליתי שאני מאוד אוהבת לעמוד מאחורי המצלמה…

המשך קריאה….

כבר הייתם אצלי בסדנה?

סדנאות אפייה אצלי בבית
ביפו! לומדים לאפות יחד, ואחכ מנשנשים 🙂

ללוח הסדנאות שלי

קינוחים

עוגת קצף וקצפת נוסטלגית ליומולדת 50!

אפריל 28, 2022 | 94 תגובות

תשמעו קטע, חגגתי יומולדת היום !

קולטים? אמאלה איזו התרגשות, שהגעתי לגיל 50, ואני כל כך מאושרת.

אני חוגגת בספרד, מי שעוקב באינסטוש רואה ונהנה ביחד איתי מדרום ספרד, אני נמצאת בכפר קטן בהרים,

מתארחת אצל זוג אנגלים מדהימים שהגיעו לכפר הזה לפני כמה שנים, וקנו פה כמה בתים שמשמשים כמלון,

זה מהמם ומפיח חיים בכפר, כי גם בכפרים בספרד כמו בהרבה מקומות באירופה, הכפרים מתרוקנים מצעירים

שבורחים לערים הגדולות לעבוד, ונשארים רק הזקנים, והרבה בתים נותרים נטושים או שאף אחד לא גר בהם,

אז התושבים פה כל-כך נהנים כשמגיעים אורחים , וזה ניכר בהכנסת האורחים שלהם ובנדיבות.

הגעתי לפה בעקבות המורה שלי לריקוד, ואח שלי וגיסתי שמלמדים יוגה, ויצרו ביחד סדנה מדהימה של יוגה וניה

שזה הריקוד שאני רוקדת. התזמון המושלם של סדנה מנותקת מהכל, אחרי שהיתה לי תקופה מאוד עמוסה בארץ

לקראת פסח, הגיע עבורי כל כך בזמן. אני נמצאת בתחום שהוא כל כך תחרותי וסוחף, תחום שמתחדש ומתעדכן

כמעט בכל יום, לפעמים זה קצת מעייף, ורוב הזמן זה כייף, אבל לקראת החג היה לי עומס מאוד גדול,

וכשהגעתי לפה הרגשתי הקלה, להתרחק לרגע מהכל, ולהתחבר רגע לעצמי. להיזכר למה אני עושה את מה שאני עושה,

ולחדד את המשך הדרך שלי בתוך עולם האפייה, כבלוגרית, כאמא, כאופה, כמובילת דעת קהל, וכאישה בכלל.

ובמהלך כל הסדנה פה זה חוזר אליי כל הזמן, העניין הזה, שלא משנה מה, אני רוצה להישאר תמיד נאמנה לעצמי,

ללכת בדרך שלי ולא להתפתות לללכת אחרי גימיקים או אופנות חולפות לרגע, להמשיך לעבוד רק עם מי שכייף לעבוד

איתו, ולעשות את מה שאני יודעת כל הזמן הכי טוב, לאפות פשוט וטעים.

במהלך כל השנים שלי בבלוג וברשת, אני שומרת על עצמי כעצמי ולא נכנעת לטרנדים, לא חושפת איפה שנראה לי

שאני לא רוצה, גם אם זה יביא לי עוד רייטינג ועוקבים, ומשתדלת מעבר למתכונים, להעניק עוד ועוד מהידע שלי,

מהלימוד שלי, בכל זאת בת 50:-), ומהנסיון שלי.שיהיה כל הזמן ערך מוסף, לזה שניתנה לי הזכות, זכיתי, בהמון עוקבים

ואנשים אוהבים את המתכונים שלי ואותי, ואני רוצה לתת להם בחזרה, ואני מודה על זה כל יום.

שניה לפני שיצאתי מהארץ לספרד, התחשק לי להכין לעצמי עוגת יומולדת, זה לא ככ משהו שעשיתי באופן

קבוע במהלך השנים, בדרך כלל לא עושה ביג דיל מחגיגות יומולדת, אבל הפעם רציתי שתחגגו יחד איתי,

ויום ההולדת שלי הוא ממש קצת לפני יום העצמאות, אז החלטתי להכין לכם עוגה, שהכי מסמלת את הארץ בשבילי,

קצת שנות השמונים, ובעיקר הרבה טעים, וזו עוגת קצף וקצפת נוסטלגית, והתחשק לי ממש שתיכנו אותה לכבוד

יום העצמאות, כי היא מושלמת והכי מתאימה.

זו עוגה מיתולוגית, שלדעתי פורסמה לראשונה עי חנה שאולוב, בשנות ה 70, באחד הספרים הראשונים שלה

ולגמרי נחשבת לקאלט ישראלי משובח, יש לה טריק כי היא נראית כאילו מסובכת אבל היא ממש פשוטה להכנה,

מורכבת משכבת בצק פריך שאופים, ועליו מלבישים קצפת קפה, ועל זה מרנג שאופים בנפרד, והביס הוא חלום.

לסרטון עם שלבי הכנה לחצו כאן

עוגת קצף וקצפת נוסטלגית/ תבנית מרובעת 25*25 או תבנית מלבנית (גרסת פסח בסוף המתכון למטה)

מצרכים למתכון

לתחתית בצק פריך :

1.5 כוסות (210 גר׳) קמח לבן

1.5 כפיות אבקת אפייה

3 כפות אבקת סוכר

3 חלמונים מביצים L

150 גר׳ חמאה קרה מהמקרר

מעט מלח

למרנג:

3 חלבונים מביצים L

1 כוס (200 גר׳) סוכר לבן

1 כפית קורנפלור

לקצפת:

2 מיכלים (500 גר׳) של שמנת מתוקה להקצפה

3 כפות אבקת סוכר

1 כף אבקת קפה נמס

1 כף אינסטנט פודינג וניל

לקישוט:

50 גר שוקולד מריר

3 כפות שמנת להקצפה

אופן ההכנה:

מניחים נייר אפייה מתחת לתבנית ומציירים את השוליים שלה על הנייר בעזרת עיפרון.

מניחים בצד את נייר האפייה.

לבצק הפריך :

מחממים תנור ל 180 מעלות.

במעבד מזון (אפשר עם מיקסר וו גיטרה ואפשר גם בקערה עם הידיים) מערבבים קמח, אבקת אפייה, אבקת סוכר מלח וקוביות חמאה.

מעבדים עד ליצירת פירורים, ומוסיפים את החלמונים. מעבדים שוב רק עד לקבלת כדור בצק.

מניחים את הבצק בתוך ה ומהדקים היטב באופן שווה על כל תחתית התבנית.

אופים למשך 20 דקות, מוציאים ומצננים.

מורידים את חום התנור ל 120 מעלות.

במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים חלבונים במהירות בינונית גבוהה, וכשמתחיות להיווצר בועות קטנות,

מגבירים מהירות ומוסיפים את הסוכר ואת הקורנפלור.

מקציפים הטב לקצף יציב למשך 5-6 דקות.

מניחים את נייר האפייה שסימנו עליו את שולי התבנית על גבי תבנית תנור רחבה, כשהצד עם העפרון פונה כלפי מטה.

הנייר שקוף ואתם אמורים לראות את הקוים.

מעבירים את המרנג לתוך נייר האפייה ושומרים על שוליים לפי השרטוט, ובעזרת ספטולה ממש מיישירם את המרנג

באופן שווה.

אופים את המרנג ב 120 מעלות כשעה ו 45 דקות בתנור, מוציאים מהתנור ומצננים. לאחר צינון אני ממליצה להפריד את המרנג מנייר

האפייה בעזרת פלטה שאתם מכניסים מתחת למרנג ולאט לאט מפרידים מהנייר.

מכינים קצפת קפה:

במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים שמנת להקצפה יחד עם אינסטנט פודינג נס קפה ואבקת סוכר לקצפת יציבה.

מעבירים את הקצפת מעל הבצק הפריך בתבנית, ומישרים. מניחים מעל הקצפת את המרנג

במיקרו מחממים שוקולד מריר ושמנת להקצפה עד להמסה ומערבבים, מזלפים מעל המרנג.

מעבירים לצינון במקרר ולהתייצבות, אני בעד לילה, אבל כמה שעות גם יספיקו.

מגישים מהמקרר.

אמאלה כמה שזה טעים! טרפתי כמו משוגעת!

לסרטון עם שלבי הכנה לחצו כאן

לגרסה לפסח ממירים את הקמח הלבן במתכון לקמח תופח לפסח ומוותרים על אבקת האפייה