את ההרצאה שלי כבר שמעתם/ן?
נפתחו תאריכים חדשים ברחבי הארץ!
מתרגשת לראות את כולכם/ן.
נעים מאוד, קרן 🙂
אני אופה ביתית, עם דחף בלתי נשלט לאפיה, שמתעלפת למראה עוגה בחושה פשוטה וטעימה.
מכורה לניירות אפיה, סדקים בעוגה, וגם לאבקת סוכר, פרג, קינמון, עוגות שמרים חמות, וגם לריח שמתפשט בבית כשעוגה נכנסת לתנור!
עם הזמן גיליתי שאני מאוד אוהבת לעמוד מאחורי המצלמה…
המשך קריאה….סדנאות אפייה אצלי בבית
ביפו! לומדים לאפות יחד, ואחכ מנשנשים 🙂
אוגוסט 5, 2022 | 41 תגובות
אין לי תירוץ להכנת הפאי הזה, חוץ מהעובדה שהיו לי בבית יותר מדי תפוחים וכידוע לכם אני לא אוהבת לזרוק,
ולעובדה שהיה לי בצק פריך שהוכן במסגרת יום צילום ונשאר יותר מדי ממנו.
שידכתי אותם לפאי אחד שהאמריקאיים ואני ממש אוהבים.אבל ממש.
חתכתי חתיכה יפה, הנחתי קצפת מעל, וזילפתי קצת ריבת חלב, וטרפתי ביס. אז נזכרתי ששכחתי קינמון ווניל,
אבל הוא עדיין היה ממש ממש טעים. (הוספתי לכם אותם במתכון אל דאגה)
עמדתי והסתכלתי על הפאי תוהה למי להעביר אותו, ושמעתי את שירה שעובדת איתי שואלת אותי אם להתקשר
לבית אבות (זה שאנחנו תורמות לו את המאפים מימי הצילום שלנו)
שיבואו לקחת. אבל אז הגיעה לפה אורחת, ארזנו לה יפה את הפאי, ושלחנו אותה הביתה איתו.
אחהצ ישבתי בבית בלי שום דבר מתוק ורק עם כוס קפה וחשבתי שהיה ממש כייף אם הייתי משאירה פה עוד חתכת פאי אחת לפחות.
פאי תפוחים זה הפאי האהוב עליי.זה גם מתחמם נהדר במיקרו, רק אומרת. בניגוד למאפים אחרים שאני לא סובלת במיקרו.
הוא גם יותר טעים אחרי שעומד קצת והתפוחים והמבצק משתלבים מוש אחד עם השני, אבל לא זכיתי לזה,
כי תרומה להאחרים זה לא פחות חשוב, בעיקר של הקלוריות שהם לוקחים איתם ארוזות יפה ממש.
אחלה פאי לשבס חברים.
(גרסת פרווה בסוף המתכון למטה)
לבצק הפריך:
1.5+כף כוסות (220 גר׳) קמח לבן רגיל
קורט מלח
1/4 כוס (25 גר׳) אבקת שקדים
2 כפות אבקת סוכר
125 גר׳ קוביות חמאה קרות
חלמון ביצה גודל L
לתפוחים:
8 תפוחים מסוג גרני סמיט קלופים נקיים מליבה וחתוכים לקוביות בינוניות
4 כפות (40 גר׳) סוכר לבן
כפית מחית/תמציל וניל
כף שטוחה אבקת קינמון
כף מיץ לימון
1/4 כוס ברנדי
60 גר׳ חמאה
לקישוט:
20 גר׳ קוביות חמאה
שקדים פרוסים
לעיטור אחרי אפייה:
אבקת סוכר
להגשה :
גלידת וניל
אופן ההכנה:
מכינים את הבצק:
במעבד מזון ( או בקערה עם הידיים באותו סדר) מערבבים קמח לבן, מלח, אבקת סוכר וקמח שקדים
מוסיפים קוביות חמאה קרה מהמקרר ומעבדים ליצירת פירורי בצק. מוסיפים חלמון ביצה ושוב מעבדים לכדור.
במידה והבצק לא מתאחד, (אבל תנו לו צ׳אנס) אל תסיקו מהר מדי, אם יש צורך תיגעו בו אם הוא רך ולא אחיד,
אתם יכולים לתת לו עוד כמה פולסים ויש מצב שזה יספיק לו, אבל אם יש צורך מוסיפים כף מים קרים עד שמתאחד.
מעבירים את הבצק לנייר אפייה או ניילון נצמד, משטחים אותו ועוטפים היטב, מכניסים למקרר למנוחה של 30-40 דק׳.
בינתיים מכינים את התפוחים:
במחבת רחבה ממיסים חמאה, מוסיפים תפוחים, מיץ לימון, ברנדי, סוכר לבן קינמון ווניל, מבשלים עד לריכוך קל של
התפוחים ועד שהנוזלים מתאדים. מסירים מהאש ומצננים מעט.
מחממים תנור ל 180 מעלות.
מוציאים את הבצק מהמקרר, ומרדדים אותו על נייר אפייה מקומח, לגודל קצת יותר גדול מתבנית הפאי .
הופכים את הבצק עם נייר האפייה על התבנית ומסירים את הנייר.
מהדקים היטב לתבנית ומסירים שוליים מיותרים, אמור להיות לכם עודף בצק, אל תוותרו עיו, אנחנו נכין ממנו פירורים.
מניחים את נייר האפייה מעל הבצק שלנו, מפזרים משקולת כמו שקית קטנה של חומוס או שעועית (לא מבושלים)
אופים כ 20 דק׳ אפייה עיוורת.
בזמן שהבצק בתנור אוספים את שאריות הבצק מהמשטח, עוטפים ככדור ומכניסים למקפיא.
מוציאים את תבנית הפאי מהתנור, משאירים אותו דולק על 180 מעלות.
מסירים את נייר האפייה עם המשקולת (אפשר להחזיר את המשקולת אחרי צינון
לצנצנת או קופסא לשימוש חוזר לא קורה להן כלום)
מעבירים את מלית התפוחים פנימה, ומניחים כמה קוביות חמאה מעל התפוחים .
מוציאים את הבצק מהמקפיא ומגרדים עם פומפיה על נייר האפייה, ומפזרים את כל פירורי הבצק מעל התפוחים.
מפזרים שקדים פרוסים מעל ואופים 25-30 דק׳ עד שהפאי זהוב למראה והתפוחים מבעבעים.
מוציאים מהתנור, מחלצים מהתבנית לצלחת הגשה ומגישים עם כדור גלידה בצד או קצפת, אנחנו זילפנו גם קצת
ריבת חלב מעל.
**לפרווה השתמשו במחמאה או נטורינה במקום חמאה.
**לטבעונים: אפש רלהמיר חמאה במחמאה או נטורינה ואת הביצה במים קרים
**אפשר להכין את הפאי גם עם אגסים, הם דורשים זמן בישול קצר יותר
TAG פאי תפוחים, פאי תפוחים פירורים
כן אפשר לטחון לבד שקדים זה אותו הדבר
היי,מה אפשר לשים במקום 1/4 כוס רום?
במקום ברנדי התכוונתי
אפשר רום או מיץ תפוזים
היי קרן, אני רוצה להכין את המתכון ורציתי לדעת אם אפשר לשמור יום בקירור לפני ההגשה. תודה רבה
אין אבקת אפיה בבצק?
אין
היי אפשר לשים שמן זית במקום חמאה
לא יעבוד
הי. באיזה חום לאפות ? תודה רבה ושבת שלום
180
במקום אבקת שקדים מה אפשר לשים?
אפשר קמח לבן
היי קרן, שבת שלום אין לי ברנדי... יש תחליף? (לא אלכוהולי) תודה רבה
מיץ תפוזים
האם במקום שקדים ניתן לפזר למעלה אגוזי מלך?
אם את אוהבת כן.
היי, אני אוהבת את המתכון ורוצה להוריד לחצי את כמות התפוחים ובמקום להסיף שכבה של גבינה- שתהיה לי עוגת גבינה תפוחים. איזו בלילה של גבינות את ממליצה לשים לכמויות?
הי, ממש לשבת לכתוב מתכון לא אפשרי כרגע, פשוט לעשות נסיונות לפי מתכונים אולי דומים בגוגל
היי קרן, אם אני רוצה להכין שיהיה טבעוני, מה כמות המים שאני צריכה לשים במקום הביצה?
היי, ניסיתי בעבר לבשל תפוחים, הנוזלים לא התאדו ככ מהר והתפוחים נעשו כבר רכים מדי. כמה זמן בערך צריך לבשל והאם להנמיך ללהבה נמוכה או להבה רגילה? מה עושים אם הנוזלים לא מתאדים?
מסננים אותם
היי, כמה זמן בערך לוקח האידוי של הנוזלים וריכוך קל של התפוחים?
המתכון לא טוב ולא יוצא. אין מלית. זה סתם קוביות תפוחים על בצק. וגם הבצק לא טוב. נשרף בדפנות וחי בתחתית
זה לא הצליח לך לא אומר שהמתכון לא טוב כי אני מכינה אותו הרבה....רוב מתכוני פאי תפוחים מבוססים על בצק טוב, ובמקרה הזה זה בצק שאני משתמשת בו המום, למלית תפוחים, העסיסיות מגיעה מהתפוחים ומהחמאה ומהתבלינים. אולי פחות לטעמך וזה בסדר ואולי השתבש לך משהו באפיייה ובהכנה
מה המצרכים לגרסת פרווה?
חמאה ממירים ממחמאה או נטורינה
הכנתי את העוגה כמה פעמים והיא טעימה מאוד אבל מתפרקת ומתפוררת. מה הסיבה?
לא אמורה להתפרק, הכוונה לבצק? נסי להוסיף לו חלמון ביצה להבא
2 שאלות: 1. אני יכולה להשתמש בתפוחים אדומים? 2. הברנדי הוא קריטי?
כל תפוח הוא בסדר למתכון ברנדי לא קריטי
היי קרן, מה זה אומר אפייה עיוורת? והאם שופכים את החומוס הקפוא פשוט ככה על נייר האפייה?
פייה עיוורת נועדה לאפות את הבצק מעט ללא המילוי כדי שלא יירטב מדי ויתייצב, שמים משקולת כדי שהבצק לא יתרומם ויתנפח במהלך האפייה שופכים את החומוס על הנייר ואפשר אחכ לעשות בו שימוש חוזר
היי קרן איך אפשר להמיר כמויות כדי שיתאים לתבנית אלומיניום חד פעמית עגולה?
זה מתאים
היי קרן הכנתי את העוגה יום לפני ההגשה. לשמור אותה בקירור או בטמפ החדר עד למחרת?
עוגות תפוחים תמיד נשמרות בקירור
הי קרן, כמה ימים לפני ההגשה אפשר להכין את העוגה מבלי שתיפגע הפריכות והטריות שלה?
יום יומיים במקרר
רימי
אוגוסט 5, 2022 בשעה 09:16
היי קרן מאיפה אפשר אבקת שקדים אן האם אפשר להכין פשוט לטחון שקדים ?