פאי לימון מעלף של קרוליין

פאי לימון

מצרכים למתכון:

בסיס ביסקוויטים

250 גרם ביסקוויטים מסוג דייג’סטיב, טחונים לפירורים דקים
70 גרם חמאה מומסת

מלית לימון

גרידה מ־3 לימונים
250 מ”ל מיץ לימון טרי
250 מ”ל מים
200 גרם סוכר
6 כפות שטוחות קורנפלור
• מעט מים קרים לערבוב הקורנפלור
4 חלמונים מביצה L (את החלבונים שומרים למרנג)

מרנג

4 חלבונים מביצה L
• 175 גרם סוכר

אופן ההכנה

בסיס ביסקוויטים

טוחנים את הביסקווטים עם החמאה במערבד מזון לתערובת פירורית.
מהדקים היטב לתחתית תבנית פאי. מכניסים למקרר בזמן שמכינים את המלית.

מלית לימון

שמים בסיר את גרידת הלימון, מיץ הלימון, המים והסוכר.מחממים על אש בינונית על אש בינונית תוך ערבוב עד שהסוכר נמס לחלוטין.
בקערה נפרדת מערבבים את הקורנפלור עם מעט מים קרים עד שאין גושים.
יוצקים בהדרגה את תערובת הקורנפלור לסיר תוך ערבוב רציף.
ממשיכים לבשל על אש בינונית עד שהמלית מסמיכה.מסירים מהאש וטורפים את החלמונים, מוסיפים אותם בהדרגה לקרם החם תוך ערבוב רציף, כדי שלא יתבשלו ויהפכו לחביתה. יוצקים את מלית הלימון על בסיס הביסקוויטים הקר. מקררים לפחות 15 דקות.

מחממים תנור ל 180 מעלות חום עליון תחתון.

מרנג

מקציפים את החלבונים 2-3 דקותעד להיווצרות בועות.מוסיפים את הסוכר בהדרגה, כף אחר כף, וממשיכים להקציף עד שמ תקבל קצף יציב, סמיך ומבריק.מורחים את המרנג על מלית הלימון כשהיא עדיין חמה, ומקפידים שהמרנג יגיע עד לשולי התבנית כדי לאטום את המלית.

מכניסים את הפאי לאפייה ל 10–15 דקות, עד שהמרנג מזהיב קלות.
מצננים ולאחר מכן מעבירים למקרר לפחות שעתיים לפני ההגשה.

** את הביסקווטים אפשר להמיר בפתי בר

** לגרסת פרווה אפשר להחליף את החמאה במחמאה או נטורינה