לחמים ומאפים

גריסיני פרמז׳ן

יולי 28, 2020 18 Comments

לפני כמעט שנה נסעתי לבולגריה להתארח אצל אפרת לזנוב, אתם יכולים לקרוא פוסט מהמם על הנסיעה

שלי אליה כאן, אני מתפללת בשבילה שהיא תוכל לחזור ולארח שוב במהרה.

בסדנת הצילום שלה אפיתי מאפים שונים למשתתפות הסדנה וגם לצילום, והכנתי מקלות גריסיני

מעולים, שאחכ נשנשתי כמה ימים במטבח, אך לצערי את המתכון שהכנתי בבולגריה לא שמרתי.

ניסיתי כמה פעמים מאז לשחזר אותו, ללא הצלחה, אבל המתכון הזה, הזכיר לי את הגריסיני ההם,

הכי קרוב שאפשר. בינתיים קצת היום עלו בי כל הזכרונות לטיול שעשיתי בבולגריה אחרי הסדנה

עם אמא שלי ואח שלי, וכמה נהננו,על גבול רומניה, ואחכ על גבול סרביה, ואז בסופיה

ואיך בא לי כבר לנסוע שוב בעולם, ואיך בא לי שוב בולגריה,ארץ מדהימה שנכנסה לי ללב,

ואיזה מטורף זה שהעולם שלנו ככה השתנה בלי שנהיה בכלל מוכנים, ואנשים לא יכולים לבקר

אחד את השני, אם הם בארץ אחרת, מכירה זוגות שלא נפגשו כבר 6 חדשים, סבים וסבתות שלא

רואים ומבקרים נכדים שלא גרים בארץ, הורים לילדים שחיים בחו״ל ולא יכולים להתאחד, וזה על

קצה המזלג, זה בהחלט משהו שגורם לכולנו לעבוד על האיפוק שלנו, על הסבלנות.

את כל שלבי ההכנה בוידאו בהיילייטס באינסטוש אתם יכולים לראות בלינק הזה כאן

גריסיני פרמז׳ן/20 יחידות

(גרסת פרווה טבעונית למטה)

(אבל ביננו, למי זה מספיק 20????.תכפילו)

מצרכים :

250 גר׳ קמח לחם/לבן/כוסמין לבן

כף (10 גר׳) שמרים יבשים

3/4 כוס (130 מ״ל) מי ברז

1 כפית מלח דק

2 כפות שמן זית

70 גר׳ גבינת פרמז׳ן מגורדת

לעיטור:

שומשום, פרג, או כל תערבות תבלינים אוהבים ואפשר גם בלי

אופן ההכנה:

בקערה, מערבבים קמח, מלח,שמרים יבשים ופרמז׳ן, מוסיפים מחצית מכמות הנוזלים,

ואת שמן הזית וביזרת היד מאחדים את הכל, לאט לאט מוסיפים את יתרת הנוזלים כמה שהבצק

צריך כדי להתגבש לכדור. מעבירים לקערה קצת משומנת בשמן זית, עוטפים בניילון נצמד

ומניחים להתפחה של 30-40 דקות בטנפרטורת החדר.

מוציאים מהבצק אויר, מחלקים לשני חלקים שווים, ומרדדים כל חלק למלבן כמה שיותר דק,

לא דק מדי שלא ייקרע, אבל ככל שהבצק והגריסיני שלכם יהיו דקיקים יותר, כך הם יהיו קריספיים

ופריכים יותר.

בעזרת גלגלת פיצה, פורסים את הבצק לרצועות דקות, ומניחים אותן על תבנית אפייה מאופדת בנייר

אפייה. מברישים את רצועות הבצק במי ברז ומפזרים שומשום או פרג או כל תערובת אחרת.

מניחים להתפחה חוזרת כרבע שעה, אין צורך לכסות.

מחממים תנור ל 160-170 מעלות, ואופים את הגריסיני בערך 15-20 דקות עד שהם שחומים.

מוציאים ומצננים לחלוטין לפני שמנשנשים.

שומרים בקופסא אטומה עד ארבעה ימים

*את הפרמזן אפשר להמיר בעשבי תיבול קצוצים כגון טימין או בזיליקום או זעתר או פשוט לוותר עליו, קצת תפל בעיניי בלי, אפשר גם קצת פלפל שחור בשביל הטעם

*אפשר להשתמש בקמח מלא/כוסמין מלא באופן אישי מעדיפה לא יותר מ 50%

 

Print Friendly, PDF & Email

18 Comments

יעל יולי 28, 2020 at 3:01 pm

אפשר להפוך טבעוני? בלי פרמזן איכשהו

Reply
קרן אגם יולי 28, 2020 at 4:14 pm

הוספתי בסוף המתכון בהערות למטה

Reply
לי יולי 28, 2020 at 5:38 pm

היי אפשר קמח מלא. ?

Reply
קרן אגם יולי 28, 2020 at 8:55 pm

כן

Reply
לימור יולי 28, 2020 at 9:39 pm

היי תודה על המתכון
כף של שמרים על 250 גרם קמח זה לא הרבה?
בד"כ על חצי קג' אני שמה כף

Reply
קרן אגם יולי 28, 2020 at 9:53 pm

מדובר בהתפחה קצרה ומהירה, לכן נדרשת כמות קצת גדולה יותר של שמרים, אפשר להוריד לדעתי קצת בכמות שלהם, יצא לי מעולה ככה

Reply
אורית יולי 29, 2020 at 10:19 am

איפה רכשת את התערובת? נראה מעולה, מחכה להכין!!

Reply
קרן אגם יולי 29, 2020 at 12:07 pm

האחים כהן יש להם חנות און ליין

Reply
Maya אוגוסט 1, 2020 at 3:42 pm

לא מצאתי את התערובת הזו בחנות און ליין של האחים כהן.
זוכרת אולי איך קוראים לתערובת הזו?

Reply
קרן אגם אוגוסט 1, 2020 at 3:50 pm

תערובת לבייגל או משהו דומה

Reply
Maya יולי 29, 2020 at 5:38 pm

למה בעצם ללוש ביד ולא במיקסר?

Reply
קרן אגם יולי 29, 2020 at 5:48 pm

בכייף אפשר במיקסר

Reply
נופרוש יולי 30, 2020 at 3:34 pm

היוש מהממת אפשר קמח פיצה?

Reply
קרן אגם יולי 30, 2020 at 4:03 pm

בטח שאפשר

Reply
בעז יולי 30, 2020 at 6:31 pm

אפשר שמרים רגילים? כמה?
וכמה כוסות קמח ?

Reply
קרן אגם יולי 31, 2020 at 12:11 am

כף שמרים יבשים (10 גר) = 25 גר טריים קמח נשאר באותה כמות

Reply
בעז יולי 31, 2020 at 8:21 pm

בסרטון הוספת מלח
אם משתמשים בשמרים טריים האם להוסיף מלח?

Reply
קרן אגם יולי 31, 2020 at 9:31 pm

מלח נכנס לבצק בכל מקרה, אם משתמשים בשמרים טריים יש להוסיף את המלח אחרי שהשמרים נטמעו בקמח ובנוזל

Reply

Leave a Comment