ג׳בטה – לחם איטלקי

מאז ומעולם אני אוהבת את הלחם האיטלקי הזה, ולא רק אותו אלא באופן כללי את כל מה שיש לאיטלקים

לאכול, אבל אני במיוחד זוכרת את הנסיעה שלי לטורינו לפני כמה שנים לאיזה פסטיבל מוסיקה עם חברה.

נשבעתי לעצמי כבר בארץ, לא להגזים עם האוכל באיטליה, כי זה ידוע שאני מסוגלת לאכול ללא סוף.

שכרו דירת airb&b במרכז העיר, ומתחת לבית היתה מכולת שכונתית נחמדה.

החלטנו שכדי לחסוך ניכנס לשם לקנות קצת דברים הביתה.

הדברים הסתכמו ב : ג׳בטות טריות מדי יום, חמאה, נקניק, גבינה.

זהו. אה, חלב סויה לקפה שלי.

במשך ארבעה ימים אכלתי אין סוף ג׳בטות עם חמאה ונקניק או גבינה, כאילו זה הלחם האחרון עלי אדמות.

היינו קמות בבוקר ואוכלות, ואז יוצאות לטייל, בדרך הייתי עוצרת במקומות קטנים שמוכרים בהם

כריך ג׳בטה, וקונה גם שם. שלא תחשבו שלא אכלנו בחוץ, אכלנו גם פיצות ופסטות, אבל הכריכים שלהם

אמאלה, לא יכולתי לעמוד בזה, ורק רציתי לטעום עוד ועוד.

בלילה היינו חוזרות לדירה אחרי הופעות, רעבות וקצת שיכורות, מתיישבות במטבח הקטן, ושוב,

טורפות ג׳בטות. מאז אני חולמת להכין את הלחם האיטלקי לבלוג ולא יצא לי, לא ברור לי למה!

יש מי שקורא לו צ׳אבטה, ויש ג׳בטה, או צ׳בטה, בכל אופן זה טעים לא משנה איך תהגו אותו.

הדבר הכי חשוב לגבי הלחם הזה, זו ההכנה שלו יום קודם, אני יודעת שאתם מהממהרים אחרת לא

הייתים נמצאים בבלוג שלי אבל בכל זאת, תעשו לעצמכם טובה, ותניחו את הבצק להתפחה ארוכה במקרר.

את ההתפחה הארוכה עושים אחרי שמקפלים את הבצק פעמיים בעזרת ההסברים שלי.

מבטיחה לכם שזה שווה כל רגע, ללחם עצמו אין גינוני עיצוב ממש זורקים אותו על הדלפק וחותכים

אותו לחתיכות בצק באיזה גודל שתרצו ואופים.

במתכון ציינתי שכדאי להוסיף לחות לתנור עי חימום תבנית מראש בתחתית ותוספת של קוביות קרח,

מיד עם כניסת מגש הג׳בטות לתנור, אפשר באותה המידה להשתמש במים רותחים או שפריצר מים

וזה כמובן לא חובה זה רק נותן קראסט קצת יותר חביב וטוב.

**שימו לב שכמות השמרים במתכון לא גדולה, בגלל ההתפחה הארוכה, אבל אתם יכולים להכפיל את כמות השמרים

להתפחות קצרות יותר מ 24 שעות

ג׳בטה – לחם איטלקי/10 יחידות קטנות

מצרכים למתכון:

1 קילו קמח לחם/פיצה/חלה/מניטובה לבן

כפית שמרים יבשים (או שתי כפיות להתפחה קצרה יותר מ 24 שעות)

2 כפות שמן זית

2 כפיות מלח דק

800 מ״ל מי ברז

קמח לקימוח

אופן ההכנה:

בקערת המיקסר לשים את כל מצרכי הבצק עד לקבלת בצק מאוד רך אבל אחיד

תתחילו עם מחצית מכמות המים ואז לאט לאט את השאר, יתכן ולא תצטרכו את כל הכמות.

לשים למשך 10-12 דק׳ ומעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת בשמן זית.

מתפיחים את הבצק חצי שעה, ואז מקפלים, בעזרת היד, בתנועות סיבוביות מתחילים להרים את החלק

החיצוני של הבצק כלפי פנימה כלומר למרכז הבצק.

חוזרים על הפעולה עוד פעמיים לקיפול, מכסים שוב ונותנים לו שוב לתפוח למשך חצי שעה נוספת.

שוב, מקפלים את הבצק בתוך הקערה פעמיים שלוש, ושוב מכסים.

מכניסים למקרר ל 24 שעות. מוציאים את הבצק מהמקרר ונותנים לו לנח בחוץ לחצי שעה.

מחממים תנור ל 230 מעלות, אני נוהגת להניח תבנית קטנה בתחתית התנור שאליה אזרוק

כמה קוביות קרח כשהג׳בטות ייכנסו לתנור.

על משטח מקומח, הופכים את הקערה עם הבצק, דואגים לעשות את זה בעדינות כדי שיישאר

לנו כמה שיותר אויר בבצק.

בעזרת קלף מתכת מחלקים את הבצק באמצע לרוחבו לשניים, ואז לאורך לריבועים שווים, מהכמות

הזו יצאו לי 10 ג׳בטות.

מקמחים את הג׳בטות מעל, ומניחים אותן על תבנית התנור.

כשמכניסים לתנור זורקים לתבנית שבתחתית כמה קוביות קרח ליצירת אדים שמעניקים לבצק

אחלה קראסט.

אופים כ 15-20 דק׳ עד שהג׳בטות שחומות למראה גם בחלקן התחתון.

מוציאים ומצננים לחלוטין.

(אפשר כמובן גם חם, אבל אני אוהבת שהן מתייצבות)

מכינים כריך עם מיונז, חסה ונקניק טוב:-)

וטורפים.