סיפורה מעורר ההשראה של קרן אגם.
אופה אלופה, בלוגרית אפייה ומשפיענית רשת, מנחת תכניות טלויזיה,
מחברת ספרי אפייה רבי מכר, שחייה התהפכו בעקבות הדיגיטל.
לפרטים והרשמה
נעים מאוד, קרן 🙂
אני אופה ביתית, עם דחף בלתי נשלט לאפיה, שמתעלפת למראה עוגה בחושה פשוטה וטעימה.
מכורה לניירות אפיה, סדקים בעוגה, וגם לאבקת סוכר, פרג, קינמון, עוגות שמרים חמות, וגם לריח שמתפשט בבית כשעוגה נכנסת לתנור!
עם הזמן גיליתי שאני מאוד אוהבת לעמוד מאחורי המצלמה…
המשך קריאה….סדנאות אפייה אצלי בבית
ביפו! לומדים לאפות יחד, ואחכ מנשנשים 🙂
יולי 13, 2021 | 85 תגובות
מאז ומעולם אני אוהבת את הלחם האיטלקי הזה, ולא רק אותו אלא באופן כללי את כל מה שיש לאיטלקים
לאכול, אבל אני במיוחד זוכרת את הנסיעה שלי לטורינו לפני כמה שנים לאיזה פסטיבל מוסיקה עם חברה.
נשבעתי לעצמי כבר בארץ, לא להגזים עם האוכל באיטליה, כי זה ידוע שאני מסוגלת לאכול ללא סוף.
שכרו דירת airb&b במרכז העיר, ומתחת לבית היתה מכולת שכונתית נחמדה.
החלטנו שכדי לחסוך ניכנס לשם לקנות קצת דברים הביתה.
הדברים הסתכמו ב : ג׳בטות טריות מדי יום, חמאה, נקניק, גבינה.
זהו. אה, חלב סויה לקפה שלי.
במשך ארבעה ימים אכלתי אין סוף ג׳בטות עם חמאה ונקניק או גבינה, כאילו זה הלחם האחרון עלי אדמות.
היינו קמות בבוקר ואוכלות, ואז יוצאות לטייל, בדרך הייתי עוצרת במקומות קטנים שמוכרים בהם
כריך ג׳בטה, וקונה גם שם. שלא תחשבו שלא אכלנו בחוץ, אכלנו גם פיצות ופסטות, אבל הכריכים שלהם
אמאלה, לא יכולתי לעמוד בזה, ורק רציתי לטעום עוד ועוד.
בלילה היינו חוזרות לדירה אחרי הופעות, רעבות וקצת שיכורות, מתיישבות במטבח הקטן, ושוב,
טורפות ג׳בטות. מאז אני חולמת להכין את הלחם האיטלקי לבלוג ולא יצא לי, לא ברור לי למה!
יש מי שקורא לו צ׳אבטה, ויש ג׳בטה, או צ׳בטה, בכל אופן זה טעים לא משנה איך תהגו אותו.
הדבר הכי חשוב לגבי הלחם הזה, זו ההכנה שלו יום קודם, אני יודעת שאתם מהממהרים אחרת לא
הייתים נמצאים בבלוג שלי אבל בכל זאת, תעשו לעצמכם טובה, ותניחו את הבצק להתפחה ארוכה במקרר.
את ההתפחה הארוכה עושים אחרי שמקפלים את הבצק פעמיים בעזרת ההסברים שלי.
מבטיחה לכם שזה שווה כל רגע, ללחם עצמו אין גינוני עיצוב ממש זורקים אותו על הדלפק וחותכים
אותו לחתיכות בצק באיזה גודל שתרצו ואופים.
במתכון ציינתי שכדאי להוסיף לחות לתנור עי חימום תבנית מראש בתחתית ותוספת של קוביות קרח,
מיד עם כניסת מגש הג׳בטות לתנור, אפשר באותה המידה להשתמש במים רותחים או שפריצר מים
וזה כמובן לא חובה זה רק נותן קראסט קצת יותר חביב וטוב.
**שימו לב שכמות השמרים במתכון לא גדולה, בגלל ההתפחה הארוכה, אבל אתם יכולים להכפיל את כמות השמרים
להתפחות קצרות יותר מ 24 שעות
מצרכים למתכון:
1 קילו קמח לחם/פיצה/חלה/מניטובה לבן
כפית שמרים יבשים (או שתי כפיות להתפחה קצרה יותר מ 24 שעות)
2 כפות שמן זית
2 כפיות מלח דק
800 מ״ל מי ברז
קמח לקימוח
אופן ההכנה:
בקערת המיקסר לשים את כל מצרכי הבצק עד לקבלת בצק מאוד רך אבל אחיד
תתחילו עם מחצית מכמות המים ואז לאט לאט את השאר, יתכן ולא תצטרכו את כל הכמות.
לשים למשך 10-12 דק׳ ומעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת בשמן זית.
מתפיחים את הבצק חצי שעה, ואז מקפלים, בעזרת היד, בתנועות סיבוביות מתחילים להרים את החלק
החיצוני של הבצק כלפי פנימה כלומר למרכז הבצק.
חוזרים על הפעולה עוד פעמיים לקיפול, מכסים שוב ונותנים לו שוב לתפוח למשך חצי שעה נוספת.
שוב, מקפלים את הבצק בתוך הקערה פעמיים שלוש, ושוב מכסים.
מכניסים למקרר ל 24 שעות. מוציאים את הבצק מהמקרר ונותנים לו לנח בחוץ לחצי שעה.
מחממים תנור ל 230 מעלות, אני נוהגת להניח תבנית קטנה בתחתית התנור שאליה אזרוק
כמה קוביות קרח כשהג׳בטות ייכנסו לתנור.
על משטח מקומח, הופכים את הקערה עם הבצק, דואגים לעשות את זה בעדינות כדי שיישאר
לנו כמה שיותר אויר בבצק.
בעזרת קלף מתכת מחלקים את הבצק באמצע לרוחבו לשניים, ואז לאורך לריבועים שווים, מהכמות
הזו יצאו לי 10 ג׳בטות.
מקמחים את הג׳בטות מעל, ומניחים אותן על תבנית התנור.
כשמכניסים לתנור זורקים לתבנית שבתחתית כמה קוביות קרח ליצירת אדים שמעניקים לבצק
אחלה קראסט.
אופים כ 15-20 דק׳ עד שהג׳בטות שחומות למראה גם בחלקן התחתון.
מוציאים ומצננים לחלוטין.
(אפשר כמובן גם חם, אבל אני אוהבת שהן מתייצבות)
מכינים כריך עם מיונז, חסה ונקניק טוב:-)
וטורפים.
TAG ג׳בטה, לחם איטלקי, צ׳אבטה
לגבי המים- זו לא טעות? לשקול בגרמים? (בדכ זה במ"ל..?)
טעות תוקן ל מ״ל
מידת המים תמיד תהיה זהה למשקל. רקאומרת
אם הכוונה למלא ממליצה לא יותר ממחצית הכמות
למה מידות בכפיות מתכון מקצועי צ"ל גרמים, אחוזי אופה
מה כמות המים ? 800 מל? לא ברור…תודה!!
תיקנתי ל 800 מל
נראה מצויין. האם נשאר טרי יום אחרי?
צריך לחמם כמו כל מאפה שמרים יום אחרי
אין מלח במתכון ???
בטעות הושמט המלח, הוספתי
ללא מלח וסוכר?
איך יצאו אם אחלק למנות קטנות ...ל 20 כדורים...?
יצא מיני ג׳בטות מעולות
בטעות הושמט המלח והוספתי
אם אני רוצה לעשות את הגבטה במילוי של רוטב עגבניות/ פיצה. איך עושים את זה?
לא ככ הבנתי לפני אפייה? פחות מתאים
היי קרן , מה המידות לחצי קילו קמח לחלק הכל ב2?? תודה מראש. והאם יש שלבים של ההכנה ?? תודה מראש
לחלק הכל יש שלבים בהיילייטס שלי
היי, האם עדיף לאפות את הג'בטות בתבנית או על אבן שמוט?
אבן שמוט מעולה
האם ניתן להכין מקמח כוסמין מלא?
בתוספת מים קצת , כן
מכינים כריך עם מיונז, חסה ונקניק טוב:-) ומצלמים עם מוצרלה ;-)
אין כמו ג׳בטה עם מוצרלה בטוסטר ואין על קטנוניות :-)
האם אפשר להתפיח למשל 6 שעות ?
במקרר
את פשוט מלכה ותודה ענקית על המרשמים המוצלחים
תודה יפה
היי קרן תודה!! האם כפית אחת של שמרים על 1 קג קמח? האם זה לא מעט?
בהתפחה ארוכה זה לא מעט אבל אפשר להכפיל כפי שציינתי
יצא לי דחוס (פחות בועות אוויר מבתמונה) והבצק יצא מהמקרר קשה מאוד לעיצוב. טיפים?
היי קרן את פשוט מדהימה! אפשר להקפיא?
היי, קמח לבן רגיל גם סבבה? תודה!!
לא צריך להכין צורה של ג'בטה? רק חותכים לחתיכות ?
יעפיתי היום ויצאה לי מדהים.תודה רבה על מתכון. רק בשלב ראשון של הכנת בצק עשיתי אוטןליזה של חצי שעה
נהדר
במתכון אין מלח, האם זו טעות? :)
יש מלח, אולי פספסת?
הי קרן, אפשר להכין עם קמח קפוטו?
האם אפשר שמרים טריים?תודה
בודאי שאפשר, החישוב הוא משקל פי שלוש ממשקל הכפית, כלומר 15 גר׳ שמרים טריים
הוא יוצא קראנצי מבחוץ? כמו לחמי מחמצת ודומיהם?
כשבוא טרי אז כן
לפני הכניסה לתנור מתפיחים ? הכוונה אחרי החיתוך להתפיח שוב?
לא אחרי חיתוך ישר לתנור
מתכון נדיייייייר
תודהההההה
הי קרן כרגיל - בא לי לרוץ ולנסות, אבל לפניכן שאלה: הבצק נראה דומה מאוד לבצק של הבאגט שלך שהפך אצלנו לבן בית ממש (כל יום שישי בצהרים...), אז מה עושה את ההבדל? השמן? הלישה במיקסר? תודה מראש :)
ממש לא דומה לבגט, פה הבצק עם לישה ארוכה והרבה התפחות וקיפולים ובגט מדובר על בצק ללא לישה
היי קרן. נראה אחלה מתכון. על כמה מעלות לאפות? תודה
תודה 230 מעלות כפי שצויין במתכון
היי, אפשר להכין ולהקפיא? כמה זמן זה יכול להישמר במקפיא?
אפשר להקפיא לחודש
היי, כמה זמן התפחה אם שמים כמות כפולה של שמרים?
בלי התפחה של לילה במקרר אלא שעתיים בטמפרטורת החדר
היי, אם אני רוצה התפחה קצרה כמה שמרים לשים וכמה זמן התפח ה הכי קצר אפשר?
יווו, איך לא ראיתי את המתכון הזה עד עכשיו. כמה חיכיתי לו! תודה תודה תודה
היי, מה מקסימום שעות התפחה במקרר? לכיוון ה48 בעייתי?
אפשר 48 תורידי קצת בשמרים
יווו, איך לא ראיתי את המתכון הזה עד עכשיו. כמה חיכיתי לו! תודה תודה תודה
יש אפשרות להתפחה של 12 שעות?
יש ולהוסיף יותר שמרים ציינתי בפוסט
אם אני מכין כמות כפולה ואני רוצה התפתחה מהירה כמה זמן התפחה?
היי קרן מתכון פגז!!! ההתפחה הארוכה משמעותית מאוד בקיצור טעיםםםםםםםם תודה רבה
שמחה ממש לשמוע
היי הכנתי לסעודת פורים את הבגטים והג'בטות הם יצאו ממש טוב המלצתי לכולם על האתר שלך!!!
תודה!
היי,בסטורי כשאת פותחת את התנור הוא נשמע על מצב טורבו. האם צריך להיות על טורבו או 230 מעלות 2 פסים?
בתנור הביתי לא בטורבו אני עובדת עם תנור תעשייתי שעובד רק בטורבו
ביי קרן, אין התפחה שנייה אחרי שחותכים לריבועים ולפני שמכניסים לתנור?
אם לא כתוב אז אין
כמה זמן התפחה לשתי כפיות שמרים? תודה
היי❤️ אפשר להמיר את הקמח לקמח לבן רגיל? תודה
בטח
תגידי את לא מתביישת לכתוב שאת אוכלת גבינה עם נקניק? בכל זאת אנחנו יהודים ולא אינדיאנים מאיזה שבט נידח! תחשבי על זה.....
אני הכי לא מתביישת, יש המון דרכים להיות יהודי, אני לא דתיה.
יצא מעולה! עשיתי בדיוק לפי השלבים במתכון ויצא ממש טעים. תודה רבה
תודה מאי
רעות
יולי 13, 2021 בשעה 17:05
אפשר להמיר את הקמח לקמח כוסמין?