חלת בריוש

כבר שנים שאני מכינה חלות ללא ביצים, ים תיכוניות כאלו מלאות בשומשום ושמן זית, ואלו החלות הכי טעימות שיש.

ושנים שמבקשים ממני להכין חלת בריוש ואני אומרת לעצמי שמה הטעם כי החלות של ארץ ישראל הכי טעימות בעולם.

אבל הנסיעה האחרונה שלי לפריז שינתה את דעתי על חת בריוש.

בנובמבר האחרון נסענו לפריז רק אני והוא, וישנו במלון הורס ברובע המארה.

בבוקר הוגשה ארוחת בוקר צרפתית שהשאירה אותי פעורת פה ועם חשק להישאר במלון הזה לנצח לאכול.

בין המיני קרואסונים (הכי טובים שאכלתי) לריבות, ללחם מחמצת משוגע, נחה לה כל בוקר חלת בריוש.

יפה כזו, שאפו בתבנית אינגליש, משלוש רצועות עם גבישי סוכר מעליה. לא ידעתי אם להתחיל איתה או לסיים

מרוב שהיא היתה לי טעימה, וביום הראשון הסתפקתי בפרוסה. בימים שאחרי, מספר הפרוסות עלה,

וביום האחרון כמסיבת פרידה לחלת הבריוש, נדמה לי שאכלתי חצי ממנה לבד.

חזרתי לארץ ונשבעתי שאני מכינה חלת בריוש כזו. אז עשיתי מספר נסיונות, בלי בצק מקדים, בלי הרבה ביצים,

עם יותר/פחות סוכר, והחלטתי שהגרסה הזו שמובאת לפניכם היא היא הגרסה הטובה ביותר.

לא מושחתת מדי (פגשתי גרסאות עם 10-12 ביצים) אבל מדוייקת וטעימה פחד.

היא מתאימה כחלה לשישי, כחלה לבראנץ, הפרנץ טוסט הכי טעים בעולם!!! ואפילו בברד פודינג היא היסטרית.

קדימה חברים, לעבודה.

חלת בריוש/2 חלות בתבנית אינגליש קייק סטנדרטית

מצרכים למתכון:

לבצק המקדים:

כוס (140 גר׳) קמח לבן/קמח לחם לבן

2 כפיות (10 גר׳) שמרים יבשים

1/2 כוס (120 מ״ל) חלב מעט חמים

לבצק:

6 ביצים גודל L

3 כוסות (420 גר׳)  קמח לבן/קמח לחם לבן

1/2 כוס (100 גר׳) סוכר לבן

2 כפיות שטוחות מלח דק

200 גר׳ חמאה  רכה

לציפוי:

ביצה טרופה עם מעט מים

לשימון התבניות:

מעט חמאה רכה, וקצת סוכר לבן

לקישוט (אופציונלי)

גבישי סוכר

אופן ההכנה:

לבצק מקדים

בקערת המיקסר לשים ביחד את כל חומרי הבצק עד לאיחוד למשך דקה שתיים

מכסים בניילון נצמד (אין צורך לשמן את הקערה ותשאירו את הבצק בקערת המיקסר, נמשיך מאותה נקודה)

ומניחים את הבצק למנוחה, אפשר 1/2 שעה ואפשר גם שעה.

מחזירים את הקערה למיקסר, וממשיכים:

מוסיפים לקערת המיקסר קמח, מלח,סוכר  ואת הביצים אחת אחת תוך כדי לישה, מתקבל בצק מאוד, אבל מאוד

דביק, אל תיבהלו. מתחילים להוסיף קוביות חמאה רכה, תוך כדי לישה כל הזמן.

החמאה מתאחדת עם הבצק, הוא עדיין מאוד דביק וזה בסדר.

לשים את הבצק סהכ כ 15 דק׳.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת, נכון הבצק דביק, אבל אחרי שיתגלגל רגע בקערה משומנת הוא יהיה סבבה.

מכסים בניילון נמד ומניחים להתפחה, שעה וחצי שעתיים בטמפרטורת החדר ואפשר לילה במקרר.

מוציאים את הבצק למשטח מעט מקומח ומחלקים לשני חלקים שווים.הוא עדיים רך ודביק והוא יהיה בסדר.

משמנים היטב 2 תבניות אינגליש קייק בחמאה רכה, ומפזרים מעט סוכר לבן בתחתית.

משקשקים את התבניות כדי שהסוכר יידבק לכל מקום ומסירים עודפי סוכר אם יש.

מחלקים כל כדור בצק לשלושה חלקים שווים, ומגלגלים כל חלק לרצועה.

תצטרכו להיעזר בקצת קמח שכן הבצק דביק. תרדדו רצועות שמנמנות וקצרות יחסית ולא מאוד ארוכות,

החלה שלכם נכנס לתבנית אינגליש.

קולעים חלות משלוש רצועות, ומניחים בתבניות. מברישים בביצה טרופה (אל תזרקו את שארית הביצה, תצטרכו אותה שוב)

מכסים במכגבת ושולחים להתפחה חוזרת של כ שעה וחצי עד שהחלות גדלות ממש.

מחממים תנור ל 180 מעלות ומברישים שוב את החלות בביצה טרופה , מפזרים סוכר גבישי אם יש.

אופים כ 35-45 דק׳, תלוי בתנור שלכם, החלות צריכות להיות שחומות ויפות.

מוציאים וטורפים!

**אני יודעת שבארץ אוהבים פרווה אבל אני לא חושבת שבריוש צריך להיות עם תחליפים. תחכו לארוחה חלבית ותכינו.