נעים מאוד, קרן 🙂

אני אופה ביתית, עם דחף בלתי נשלט לאפיה, שמתעלפת למראה עוגה בחושה פשוטה וטעימה.

מכורה לניירות אפיה, סדקים בעוגה, וגם לאבקת סוכר, פרג, קינמון, עוגות שמרים חמות, וגם לריח שמתפשט בבית כשעוגה נכנסת לתנור!

עם הזמן גיליתי שאני מאוד אוהבת לעמוד מאחורי המצלמה…

המשך קריאה….

כבר הייתם אצלי בסדנה?

סדנאות אפייה אצלי בבית
ביפו! לומדים לאפות יחד, ואחכ מנשנשים 🙂

ללוח הסדנאות שלי

קינוחים

טרס לצ׳ס אהובתי

נובמבר 9, 2022 | 29 תגובות

אני לא ידעתי שטרס לצ׳ס היא עוגה מהמטבח הדרום אמריקאי. אל תצחקו עליי, פשוט לא ידעתי , כי אכלתי אותה במסעדות ערביות,

והייתי בטוחה שהיא מהמטבח הערבי. וזה גם ממש לא משנה לי, מה שחשוב הוא שהיא אחת מהעוגות הטובות שאכלתי.

יש פה מקומות קבועים ביפו שאני אזמין בהם את העוגה הזו, ואתענג על כל ביס, כי היא חלום. שמתי אותה בטו דו ליסט שלי ממש ממש

מזמן, וידעתי שכדי להכין אותה זה כמה שלבים, ושלבים כידוע לכם ואני, זה לא החיבור הכי מדוייק שיש, אני אוהבת זריז מהיר,

אז השבוע נשמתי רגע, כתבתי את המתכון, והחלטתי ללכת על זה . והלכתי על זה בגדול!

הטרס לצס היא עוגת שלושת החלבים, שבמקור מכינים אותה עם חלב כחוש, חלב רגיל וחלב מאודה שאין לנו בארץ, אז אנחנו מכינים בגרסה

טיפי שונה, זו עוגת ספוג, שאחרי התנור סופגת המון נוזלים משלושת החלבים, מצפים אותה בקרם, ואז מוזגים מעל הכל טופי קרמל.

לא כולם מוזגים טופי קרמל, אבל אני, הלכתי בגדול אמנו, והכנתי את העוגה עד הסוף, והיא היתה שווה את זה.

אז יש פה כמה שלבים, ואני מראש אומרת לכם שהם שוים כל שניית עבודה וזה לא באמת מסובך, אבל אם אתם אומרים לי שקשה לכם

אגיד לכם לוותר על הטופי קרמל, ולהכין רק עם קצפת. ואז משכנעת אתכם להכין גם את הקרמל 🙂

קיצר, לחברה הכי טובה של המתבגרת היתה יומולדת והיא ביקשה שאכין לה עוגת שוקולד כי היא הולכת להפתיע את החברה.

אבל אני הכנתי טרס לצ׳ס ואמרתי לה שהיא יותר שווה מעוגת שוקולד. היא סמכה עלי ולקחה אליה את העוגה.

חזרה הביתה, שאלתי איך העוגה, סימנה לי עם היד סימן של אמאלה, סוף הדרך, ואם המתבגרת אמרה, היא יודעת!

כאן יש לכם סרטון הכנה עם השלבים

חוץ משלב הקרמל, אבל למטה פירטתי לכם ממש איך להכין אותו. בהצלחה

טרס לצ׳ס אהובתי/תבנית מלבנית בינונית

(גרסת פרווה בסוף המתכון למטה)

מצרכים למתכון :

לעוגה:

6 ביצים

כפית מחית/תמצית וניל

1 כוס (240 גר׳) סוכר לבן

קורט מלח

2 כוסות (280 גר׳) קמח לבן

כפית גדושה אבקת אפייה

1/4 כוס חלב חם

לשלושת החלבים :

כוס (240 מ״ל) חלב רגיל

פחית (400 גר׳) חלב מרוכז

1/2 כוס שמנת להקצפה עם אחוזי שומן גבוהים

לקרמל:

כוס (240 גר׳) סוכר לבן

1/3 כוס (60 מ״ל) מים

1 כוס שמנת להקצפה

כפית מחית/תמצית וניל

לעיטור:

מיכל (250 מ״ל) שמנת להקצפה

כפית פודינג וניל

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 180 מעלות ומשמנים היטב תבנית אפייה

במיקסר מקציפים ביצים, מלח וסוכר למשך 7-8 דקות עד לקבלת קצף מאוד תפוח .מוסיפים וניל ומערבבים בעדינות.

מערבבים קמח ואבקת אפייה ומוסיפים לבלילה, מוסיפים חלב חם ומערבבים בתנועות קיפול עדינות.

מעבירים לתבנית האפייה, מיישרים ואופים 25-30 דק׳ עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

מכינים את הקרמל:

על האש במחבת רחבה מביאים לרתיחה מים וסוכר, מדי פעם מערבבים, ומבשלים על אש בינונית, עד שהתערובת מתחילה לקבל צבע חום עמוק.

זה לוקח כמה דקות לא להתייאש, בסוף זה קורה,ולא לשכול לערבב מדי 2-3 דקות. מוסיפים פנימה שמנת,

בהתחלה השמנת גורמת לתערובת קצת להתקשות , אל תיבהלו תמשיכו לערבב ולבשל על האש זה בסוף ייסתדר. מסירים מהאש ומצננים.

מערבבים בקערה את החלב עם החלב המרוכז והשמנת.

כשהעוגה יוצאת מהתנור, מחוררים אותה עם שיפוד ושופכים מעליה באופן אחיד את תערובת החלבים.

מצננים.

במיקסר מקציפים שמנת להקצפה עם אבקת פודינג וניל, מוציאים 3-4 כפות הצידה לשקית זילוף, ואת השאר מעבירים מעל העוגה, ובעזרת

פלטה או כף מצפים את כל שטח העוגה.

מעבירים את הקרמל מעל הקצפת (אם הוא התקרר ומעט התקשה תחממו קצת) ובעזרת פלטה בעדינות מיישרים בשכבה אחידה.

מזלפים פסים של קצפת שהעברנו לשק זילוף, אין צורך בצנטר רק לגזור פתח קטן מלמטה.

בעזרת קיסם או שיפוד מעבירים פסים לצד הנגדי של פסי הקצפת ליצירת הצורה שבמונה.

מצננים היטב, אני ממליצה לפחות 4-6 שעות פני הגשה ואז מגישים.

**לגרסת פרווה, אפשר להמיר חלב בחלב סויה, שמנת לפרווה וקרם קוקוס המקום החלב המרוכז, לוותר על הקרמל ולהכין קצפת פרווה

**העוגה מצויינת גם רק עם הקצפת , אפשר לשלב בה קצת קרמל או לאבקת קצת עם קקאו

**אפשר להמיר את הקרמל בריבת חלב מומסת