לחם פרנה ומרק פטריות ממכר

טוב תקשיבו, ההורים שלי היו מכינים את המרק פטריות הכי טעים בעולם, נקודה!

בכלל ,אמא שלי היא אלופת המרקים, אין לה מרק אחד שהיא מכינה והוא לא פחות ממעולה.

המרקים שלה תמיד פשוטים ומדוייקים, וכל כך טעימים, ואם יום אחד אאגד אותם לספר, אני בטוחה שיש מספיק חומר.

אחד המרקים שלה שאני הכי אוהבת הוא מרק פטריות, שזכור לי מהעבר, שהיתה מכינה אותו על בסיס חלב.

גם היה לי פעם את המתכון שלו שלקחתי ממנה, אבל זה היה לפני המון זמן ולא שמרתי.

אתמול החלטתי להכין ולהעלות לאתר את מרק הפטריות שלה, והתקשרתי לבקש מתכון.

אבל היא לא זכרה שיש לה מרק על בסיס חלב, ושלחה לי מתכון אחר:-)

זה לא סיפק אותי אז פתחתי בבוקר היום את כל המחברות של המתכונים של אבא שלי, אלו שהוא הוריש לי בלי לדעת,

וגם שם הפכתי וחיפשתי ולא מצאתי את המתכון למרק. אז החלטתי בסוף להכין בעצמי מרק, ולקוות שייצא טעים לפחות כמו של ההורים שלי.

אבל בגלל שהבלוג שלי הוא בלוג שעוסק רובו באפייה, החלטתי שכהרגלי כמו שעשיתי עם מרק הבצל בקעריות לחם, אני אעלה מתכון למרק ולידו

מתכון שווה ללחם שאפשר לטבול במרק. וכבר המון זמן מבקשים ממני להעלות מתכון לפרנות, שזה בוודאות אחד הלחמים הכי שווים שתכינו בבית!

את הפרנות הכנתי בטאבון, והן יצאו מטורפות. אין מילים לתאר אותן חוץ מ: מ פ ח י ד ו ת

במתכון תמצאו גם הוראות הכנה לפרנות בתנור הביתי, שיוצאות לא פחות טוב!

והמתכון למרק, אני ככ גאה בעצמי, כי הוא יצא מעלף, והסיר נגמר כמעט עד הסוף תוך כדי צילומים, והבטחתי לעצמי מחר להכין אותו שוב.

השילוב של המרק והלחם מטורף, אתם יכולים כמובן להכין כל אחד בנפרד אבל וואו!

לסרטון עם שלבי הכנה לחצו כאן

לחם פרנה ומרק פטריות ממכר/ סיר מרק ו7 יחידות לחם

ללחם פרנה:

1 קילו קמח פיצה/לחם או קמח לבן רגיל

2 כפות (20 גר׳) שמרים יבשים

2 כפיות (10 גר׳) מלח דק

2 כפות (20 גר׳)  סוכר לבן

כף דבש

כף שמן זית

650-700 מ״ל מים חמימים (בקיץ אפשר רק מי ברז)

לקימוח:

קמח דורום רימצ׳ינטה או קמח סמולינה (לא חובה)

להברשה אחרי אפיה:

שמן זית

אופן ההכנה:

בקערה מערבבים מים עם שמרים וסוכר, מוסיפים קמח מלח דבש ושמן זית ולשים למשך 8-10 דק׳ עד לקבלת בצק רך מאוד וגמיש.

הבצק אמור להיות מעט דביק וזה בסדר גמור. אם הוא ממש דביק מדי אפשר להוסיף מעט קמח, אבל אל תמהרו לעשות את זה.

כשהבצק מוכן מעבירים אותו לקערה מעט משומנת בשמן זית ומגלגלים אותו בשמן. מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה בטמפרטורת החדר

למשך שעה ורבע שעה וחצי עד שהבצק תפוח.

מעבירים את הבצק למשטח נח לעבודה ומעט מקומח ומחליקם אותו לחלקים שווים במשקל 265 גר׳

(אפשר גם לחלק את הבצק לחלקים קטנים יותר ואז הפרנות ייצאו קטנות יותר)

מעצבים לכדורים ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומקומחת בקמח דורום או סמולינה.

מכסים את הכדורים במגבת או ניילון נצמד רופף ומניחים להתפחה חוזרת למשך 45-60 דק׳ עד שהכדורים תפוחים למראה.

מחממים טאבון ל 280 מעלול או תנור בבית עם תבנית הפוכה בפנים ל 250 מעלות.

כשהכדורים תפחו פותחים מעט כל כדור על משטח מקומח בדורום/סמולינה  בעזרת הידיים ומאריכים אותו לצורה אובלית.

מכסים את כל הפרנות במגבת למנוחה קצרה של 10-20 דקות עד שהטאבון/תנור חם.

מקמחים את הפרנות מעט בחלקן העליון בדורום/סמולינה עם כניסתן לתנור.

לטאבון: מכניסים את הפרנות אחד אחד (אלא אם כן יש לכם טאבון גדול עם מקום ליותר) ומסובבים כמה פעמים שלא יישרף.

בטאבון שלי זה לקח 1.5 דקות לכל יחידה.

בתנור הביתי: מעבירים את הלחמים לתבנית של התנור שנמצאת הפוכה בתוך התנור ואופים כ 15-20 דק׳ עד להשחמה.

מוציאים את הפרנות ומברישים בשמן זית.

מגישים חם או טרי.

למרק פטריות :

מצרכים למתכון:

2 סלסלות של פטריות שמפניון פרוסות לפרוסות דקות,  או תערובת של כמה סוגי פטריות

1 בצל גדול קלוף, חצוי ופרוס לפרוסות דקות

2 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות קטנטנות

2 שיני שום קצוצות

50 גר׳ חמאה

3-4 כפות שמן זית

עלי טימין טריים

2-3 כפות קמח

600 מ״ל מי ברז

מיכל שמנת לבישול 15%

מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט

להגשה: (אופציונלי)

גבינת פרמזן מגורדת

אופן ההכנה:

מחממים בסיר בינוני-גדול חמאה  ושמן זית ומקפיצים בפנים את הבצל עם השום, עד להזהבה קלה.

מוסיפים את הפטריות ותפוחי האדמה וממשיכים להקפיץ ולבשל לכמה דקות עד שהירקות מאבדים מהנפח ומעט משחימים.

מוסיפים קמח, ומערבבים, מוסיפים שמנת לבישול ומים ומערבבים.

מביאים לרתיחה, מורידים לאש נמוכה, מוסיפים מלח פלפל ואגוז מוסקט ומבשלים כשהסיר מכוסה וסגור למשך 30-40 דקות

כשהמרק חם מוזגים לקעריות ומקשטים במעט גבינת פרמז׳ן מגורדת

לסרטון עם שלבי הכנה לחצו כאן

**למרק אפשר להמיר שמנת לבישול בחלב או בקרם קוקוס לפרווה.