קערות לחם למרק (ומתכון למרק בצל מושלם של אמא)

את מרק הבצל הזה אני אוכלת מאז שאני זוכרת את עצמי, ההורים שלי אהבו להכין אותו ולהגיש לנו אותו

עם גבינה צהובה שנמסה בפנים ועם קרוטונים. אבל אף פעם לא בקעריות מרק מלחם, זה תמיד נראה לי משהו ממש גימיקי.

השנה, עם תחילת הסתיו החלו לצוץ בקשות של עוקבים למתכון לקעריות לחם למרק, ולמרות שזה לא משהו שהיה

במסורת שלנו, החלטתי לתת לקעריות צ׳אנס. רציתי שהן יהיו ממש נגישות וכיפיות, דמיינתי אותן קצת קריספיות

מבחוץ, והחלטתי להכין אותן מבצק ללא לישה. בדיוק כמו הבצק של הבגט שלי, בצק שעומד ותוסס המון שעות,

בצק רטוב ודביק, שכייף לעבוד איתו עם הידיים והוא מניב תוצאות נפלאות שמזכירות במרקמן לחם מחמצת.

אני כל כך אוהבת להכין דברים חדשים, אוהבת את המסע הזה בזמן ההכנה למשהו שאין לי באמת מושג איך הוא

ייצא בסופו של דבר מהתנור וזה כייף גדול ליצור.

את הלחמים יכולתי לדמיין, אבל לא ידעתי שאני עומדת לייצר פלאי עולם. ככה אני קוראת ללחמים היפים

האלו, מעבר לתהליך ההכנה הכיפי, הם הפכו להיות כל כך יפים בתנור, ואני והצוות שלי לא נרגענו מהם.

למזלי המתבגרת חזרה הביתה עם חברים בדיוק כשסיימנו לצלם את קעריות המרק, והגשתי להם את

הקעריות מלאות לשולחן, ולשמחתי המרק חוסל ביחד עם הקעריות. וזה בדיוק מה שרציתי

שמי שאוכל את המרק בסופו של דבר יהנה גם מהלחם, אז אל תשכחו להגיש חמאה ליד:-)

כמה הערות לפני שמתחילים:

-את הלחמים אפשר להכין מאיזה קמח שרוצים ולערבב כמה סוגים.

-אי אפשר לוותר על ההתפחה הארוכה של הבצק.

-הלחמים נאפים בתנור בטמפרטורה מאוד גבוהה, כשבתחתית התנור תבנית עם מים ליצירת אדים,

-אפשר במקום התבנית עם המים, לזרוק כמה קוביות קרח לתחתית התנור על ניייר כסף, זה ייתן את אותו אפקט.

-כמות המרק שבמתכון מספיקה בדיוק לשבע הקערות שהמתכון מייצר

-כמובן שכל מרק אחר יכול להיכנס לקעריות

-הלחמים מדהימים גם רק כלחם ולאו דווקא לשימוש כלחמים למרק, אז אתם תמיד יכולים לאכול מרק בחלק,

ואת השאר להשאיר לכם הם סופר טעימים

-את הבפנוכו של הלחם שתוציאו אחרי אפייה אפשר לנצל להכנת קציצות או לערבב עם שמן זית ומלח

ולאפות בתנור  ב180 מעלות עד להשחמה לקרוטונים.(מנסיון שלי גם תבלין זעתר על הקרוטונים מוסיף להם ממש)

לסרטון עם שלבי הכנה לחצו כאן

קערות לחם למרק/8 יחידות

(ומתכון למרק בצל מושלם של אמא)

מצרכים למתכון :

לבצק הלחם:

3.5 כוסות (500 גר׳) קמח לחם לבן/מניטובה לבן/פיצה לבן

1.5 כוסות +2 כפות (200 גר׳) קמח לחם מלא/מיטובה מלא/כוסמין מלא

1/2 כוס (70 גר׳) קמח תפוחי אדמה (אפשר להמיר באותה הכמות של קמח לבן)

כפית שמרים יבשים

כפית מלח דק

כף סירופ מייפל (אפשר להמיר בדבש או סילאן)

2.5 כוסות (600 מ״ל) מי ברז

אופן ההכנה:

ערב קודם:

בקערה מניחים קמח תפוחי אדמה, קמח לבן וקמח מלא, שמרים מלח ומערבבים.

מוסיפים מייפל ואת המים ובעזרת כף עץ מערבבים מעט, עד שהכל מתאחד לבצק,

מדובר בערבוב קצר של לא יותר מדקה, שמניב תוצאה של בצק שנפרד מהדפנות אבל נשאר מאוד גושי ודביק,

וזה בסדר. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומגבת ומניחים להתפחה מינימום 12-18 שעות מחוץ למקרר ואפשר

גם במקרר עד 48 שעות.

מקמחים את החלק העליון של הבצק היטב ואת משטח העבודה.

מעבירים את הבצק למשטח העבודה ומגלגלים אותו בקמח. מחלקים את הבצק לשמונה חלקים שווים.

בעזרת הידיים מגלגלים כל חלק בצק לכדור. מניחים את הכדורים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומעט מקומחת.

שומרים על רווחים קטנים ביניהם .

מקמחים מעט את חלקו העליון של כל כדור ומכסים אותם במגבת להתפחה שניה של שעה.

מחממים תנור ל 230-240 מעלות. מניחים בתחתית התנור תבנית חסינת חום ריקה.

בעזרת סכין מאוד חדה חורצים איקס בחלקו העליון של כל  אחד מכיכרות הלחם. מקמחים מעט שוב בעזרת מסננת.

מכניסים את הלחמים לתנור, ומוזגים מים לתוך התבנית הרותחת שבתחתית התנור ליצירת אדים.

אופים את הכיכרות 30-35 דק׳ עד שהם שחומים למראה. מוציאים ומצננים לחלוטין.

כשהכיכרות התצטננו, בעזרת סכין לחם מורידים לכל כיכר לחם את החלק העליון שלה.

בעזרת הידיים מוציאים את תכולת הלחם.

כשהמרק מוכן, מניחים את כיכרות הלחם על צלחת הגשה ומוזגים פנימה מרק.

להכנת מרק הבצק:

מצרכים למתכון:

5 בצלים גדולים לבנים פרוסים לחצאים ולפרוסות

50 גר׳ חמאה

מעט שמן קנולה

4 שיני שום פרוסות

2 עלי דפנה

1 כוס יין לבן

2 כפות קורנפלור

2 כפות אבקת מרק עוף/בצל או 1/2 כוס ציר עוף (אני הכנתי בלי אבקה ובלי ציר ויצא אחלה)

מלח ופלפל לפי הטעם

להגשה

גבינה צהובה מגורדת

קרוטונים

אופן ההכנה:

בסיר רחב ממיסים חמאה ושמן, מטגנים את פרוסות הבצל עד להזהבה שלהם, זה לוקח כמה דקות,אצל כל אחד זמן אחר, העיקר שיגיעו לההזבה.

מערבבים מדי פעם תוך כדי. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן עוד כדקה.

מוסיפים מים לכיסוי מוחלט של הבצל, מביאים לרתיחה ומבשלים כ 20 דק׳.

אם יש צורך מוסיפים עוד מים, המים אמורים לכסות את כל הבצל ואף לעלות למעלה יותר.

מוסיפים ציר עוף או אבקת מרק, עלי דפנה ואת היין הלבן, ומבשלים עוד כ 10 דקות.

מתבלים, ומערבבים היטב.

מערבבים קורנפלור ב 1/2 כוס מים ומוסיפים למרק תוך כדי בחישה מתמדת.

מוזגים את המרק לקעריות המרק, מוסיפים גבינה צהובה מגורדת ומעט קרוטונים ואוכלים.

לסרטון עם שלבי הכנה לחצו כאן

**את קמח הלחם הלבן ניתן להמיר בקמח פיצה/מניטובה או קמח לבן

**את הקמח המלא ניתן להמיר בקמח חיטה מלא/מניטובה מלא/קמח כוסמין לבן/ ואפשר להכין את כל הבצק מקמח לבן בלבד