מאפה פילו יווני עם גבינות (טירופיתה)

שבת בבוקר כנראה לעולם זה היום שבו אני אקום רעבה. מה הקטע הזה? ברגע שאין עבודה והמח

נח הבטן מתחילה לקרקר? אותו סיפור כל שבת. אני קמה ומיד מתחילה לחשוב מה מכינים היום לנשנש,

אפילו את הדייסה שאני אוכלת כל השבוע אני שמה בצד.

עלי פילו מצטברים אצלי במקרר כל הזמן בעיקר בגלל סדנאות, והפיתוי להכין מהם משהו גדול מאוד.

הבוקר הכנתי רביכת חלב שמן זית וגבינות ואפילו עם העלים למאפה שהיוונים קוראים לו טירופיתה.

יש לו המון גרסאות ואני חושבת שזה שם קוד לבורקס גבינות ביוון, והמאפה הזה זה הכי קרוב ליוון

שכנראה אהיה השנה:-). כשהוא יצא מהתנור המלית שלו עוד היתה טיפה נוזלית אבל אחכ היא מתייצבת

וזה אחד המאפים הקלים והטעימים שיצא לי להכין.יאסו! בתיאבון

מאפה פילו יווני עם גבינות (טירופיתה)/תבנית עגולה או מרובעת בינונית

(בסוף הפוסט למטה המרה של המלית בגבינות אחרות)

מצרכים למתכון:

8-9 עלי פילו מופשרים

80 מ״ל (1/3 כוס+2 כפות) שמן זית

70 גר׳ (1/2 כוס) קמח לבן

400 מ״ל (כוס+2/3) חלב רגיל

250 גבינת פטה מפוררת

60 גר׳ קשקבל מגורדת

60 גר׳ גבינת עיזים כמו פרומעז חתוכה לחתיכות קטנות

למריחה:

1/2 כוס שמן זית

50 גר׳ שומשום

אופן ההכנה:

בסיר בינוני מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב עם כף עץ שמן זית וקמח.

כשהתערובת רותחת מורידים לאש בינונית ומוסיפים פנימה חלב, וממשיכים לערבב, למשך

2-3 דקות עד שהתערובת מסמיכה לגמרי, המרקם יהיה כמו של רביכה.

מוסיפים גבינת פטה וגבינת עיזים ומערבבים עד שהן נמסות בבלילה, מוסיפים מעט מלח ומערבבים.

מורידים מהאש, מעבירים לקערה ומניחים בצד.

מחממים תנור ל 190 מעלות.

על משטח פותחים את חבילת הפילו ומיד מכסים במגבת על מנת שלא יתייבשו.

משמנים מעט תבנית עגולה, ומניחים על פילו אחד בתחתית, כשהוא מכסה את התבנית ומציץ

החוצה.מברישים בשמן זית.חוזרים על הפעולה עם עוד שלושה עלים (מברישים כל עלה בנפרד

אחרי שמניחים על התבנית)כך שכל התבנית והמסביב שלה יהיו מכוסים בעלי פילו.

מוזגים את ביללת המילוי פנימה.מפזרים מעליה גבינת קשקבל,

מניחים עלה פילו מעל הגבינה ודוחפים רק את השוליים שלו לתוך שולי התבנית.

חוזרים על הפעולה עם עוד שני עלים נוספים (מברישים כל אחד מהם בנפרד בשמן זית)

עכשיו מגלגלים פנימה את כל השוליים שנוצרו מעלי הפילו שנמצאים בתחתית התבנית,

ומגלגלים מסביב לכל קוטר התבנית פנימה.מברישים את השוליים בשמן זית.

מפזרים בחלק הפנימי של המאפה שומשום בנדיבות ואופים כ 40 דקות עד שהמאפה משחים.

שימו לב שהמלית מעט נוזלית, לא להילחץ ככה היא אמורה להישאר

**אם אין לכם עלי פילו תוכלו להכין את המאפה עם פילאס או בצק עלים.זמן האפייה שלהם

ארוך יותר ויש להבריש אותם בחלק החיצוני בביצה טרופה.

**אל תהיו קשים עם הגבינות, אם אין פטה יש בולגרית, אם אין גבינת עיזים אפשר ריקוטה,

או כל גבינה צהובה שיש בבית וכו… אם אתם רוצים להוסיף עוד גבינות לבלילה אין בעיה, יהיה לכם טעים.

**את המאפה אוכלים עם יציאתו מהתנור אז העלים במיטבם.

**אפשר להקפיא כשהמאפה מתקרר, לעטוף היטב את התבנית, בניילון נצמד. להפשיר ולחמם היטב לפני הגשה.

**ניתן להכין את המאפה עד שלב התנור ולהקפיא לפני אפייה, להוציא, להפשיר לאפות ולהגיש, כמו חדש.

**אם אתם אוהבים תוספות כמו תרד, מנגולד כרישה או בצל, תקפיצו אותם בשמן זית ותוסיפו

לבלילת הגבינה אחרי שהיא יורדת מהאש.