עוגת דבש עם פירורים

יש משהו מיוחד במסורת של מאפים שנאפים רק סביב חג מסויים שהופך את ההכנות שלהם לחגיגה.

זו כנראה הסיבה שאנחנו לא אוכלים סופגניות, אזני המן ועוגות דבש כל השנה,

מה גם שדבש הוא מוצר לא זול בכלל. אני מאוד אוהבת עוגות דבש, וגם אני, נוהגת להכין אותן רק בחגי תשרי,

לקנות ערימות של דבש ולהכין הרבה סוגים של עוגות ועוגיות,

גם כמתנות למשפחה וחברים קרובים. עכשיו לקראת החג אני באטרף של הפקת מתכונים לחגים,

לחברות מסחריות שאני עובדת איתן, לעיתון, לבלוג ולאתרים אחרים שאני כותבת להם מתכונים.

זה כייף כי זה מוציא מהקופסא ודורש להמציא עוד ועוד דברים. למרות שבכל שנה אני מבטיחה לעצמי שהשנה

אכין לבלוג עוגת דבש קלאסית לגמרי, ברגע שמתחילות ההכנות אני מוצאת את עצמי משנה לה כיוון

ונותנת לה טוויסט, כמו בעוגה הזו, זו עוגת דבש קלאסית, אבל חיברתי לה בצק פריך בתחתית

ופירורי בצק מעל, והיא הפכה להיות עוגת דבש עם פירורים.

מבטיחה להעלות לבלוג עד החג מתכון לעוגת דבש קלאסית באינגליש קייק כפי שביקשתם ממני.

את העוגה הכנתי בתבנית עגולה קטנה יחסית (22 ס״מ), ואתם יכולים להגדיל את המצרכים ב 20%

ולהכין אותה בתבנית עגולה 24 ס״מ.

את העוגה יש להכין יום יומיים לפחות מראש, היא משתבחת כמו עוגות דבש בימים שאחרי.

אם תכינו אותה ביום ההגשה, היא לא תהיה לכם מספיק טעימה ועסיסית, זהו כלל חשוב, הקפידו עליו.

עוגת דבש עם פירורים/תבנית עגולה 22 ס״מ מתפרקת

(גרסת פרווה בסוף המתכון למטה)

מצרכים למתכון:

לבצק הפריך:

כוס וחצי ( 210 גר') קמח לבן רגיל

1 כפות אבקת סוכר

150 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

3-4 כפות מי קרח

לבלילת העוגה:

3 ביצים גודל L

1/2 כוס (120 מ״ל) שמן קנולה

1/2 כוס (160 גר') דבש

3/4 כוס (150 גר') סוכר לבן

2+1/4 (315 גר') כוסות קמח לבן

1/2 כוס (120 מ״ל)  קפה נמס רותח ללא חלב (כפית גדושה נס קפה מעורבבת עם 1/2 כוס מים רותחים)

כף ברנדי

קורט מלח

1 כפית אבקת אפיה

1/3 כפית קינמון

1/2 כפית אבקת סודה לשתיה

לעיטור: מעט אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק פריך:

במעבד מזון (מג'ימיקס) עם להב פלדה מערבבים קמח ואבקת סוכר

מוסיפים את קוביות החמאה, ומערבבים שוב בפולסים קצרים עד לקבלת תערובת פירורית.

מוציאים כוס מהתערובת החוצה, ושומרים בצד.

מוסיפים לפירורים שבמעבד המזון תוך עדי ערבוב כף שתיים מים קרים עד שנוצר כדור בצק אחיד.

(אם יש צורך מוסיפים עוד כף)

מניחים את הבצק לצינון במקרר עטוף בניילון נצמד ואת הפירורים אפשר להכניס לפריזר

(אם הם קופאים זה בסדר פשוט לפורר אותם מעל)

מכינים את מלית העוגה:

בקערה (אפשר גם במיקסר עם וו הקצפה)  טורפים ביצים, סוכר שמן,

ברנדי ודבש ולבסוף מוסיפים את הקפה וטורפים היטב.

בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה מלח וקינמון

מאחדים בין שתי התערובות ומערבבים עד שאין גושים והבלילה חלקה.

מחממים תנור ל 175 מעלות, ומשמנים תבנית אפייה.

מוציאים את הבצק מהמקרר, ומרדדים אותו לעיגול בגודל תחתית התבנית שלכם.

מניחים את עיגול הבצק על תחתית התבנית ומשטחים מעט בעזרת הידיים.

מעבירים את בלילת העוגה מעל הבצק בתבנית, מוציאים את פירורי הבצק מהפריזר ובעזרת האצבעות

מפוררים אותם מעל תערובת העוגה.

אופים כ 55-60 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים עליו.

מומלץ להתחיל לבדוק את העוגה אצלכם בתנור כבר אחרי 45 דקות.

לפני הגשה מקשטים באבקת סוכר (לא חובה)

 

***העוגה במיטבה יום יומיים אחרי אפייה, לכן מומלץ להכין אותה מראש ולתת לה לעמוד בטמפרטורת החדר.

*** העוגה נשמרת בטמפרטורת החדר כשהיא עטופה היטב עוד 5-6 ימים נוספים.

***לגרסת פרווה אפשר להמיר את החמאה בבצק הפריך במחמאה

***להגדלת העוגה לתבנית 24 ס״מ תצטרכו להגדיל ב 20% את החומרים .