עוגת התפוחים של תתה

לחמותי קוראים תתה, זה התחיל מהנכדים ונשאר השם שלה עד היום, כולם קוראים לה ככה

וזה נשמע הרבה יותר מתאים מהשם שלה, רחל.

במשך כל השנים שאני מכירה אותה היא תמיד מבשלת ואופה מעולה, וגיליתי לא מעט

מאפים דרכה. כבר סיפרתי עליה כמה פעמים בבלוג ובכלל, אבל אספר שוב בקצרה,

שתתה, עירקית מירושלים התחתנה עם בבה, צרפתי אסלי שעלה לארץ לשרת בצבא,

התאהבה בו, ומיד לאחר החתונה נסעה איתו בחזרה לצרפת, אני לא יודעת אם זו בדיחה משפחתית

או באמת נכון אבל השמועה אומרת שהוא לקח אותה מיד לצרפת שתלמד את רזי המטבח הצרפתי,

מאמא שלו. שהיתה ידועה כבשלנית מעולה.אז לתתה יש המון חוויות קולינריות מצרפת.

אחת מהן היה עוגת תפוחים שהיא היתה מכינה לנו באופן קבוע כשהיינו מגיעים

לביקור, זו היתה עוגה עם שתי שכבות של בצק פריך והמון תפוחים באמצע, וציפוי עם רום

למעלה, והיתה אהובה עליי ועל כולנו בכלל באופן מיוחד, וממש מסוכנת! לא יכולנו להפסיק

לאכול ממנה. תתה שומרת אותה תמיד בפריזר ומוציאה קצת לפני שאוכלים והעוגה טעימה ככ גם

כשהיא מוגשת כך.חלמתי הרבה שנים ללמוד להכין אותה, ואפילו רשמתי את המתכון שלה ממש

מזמן על פתק, שאיבדתי, ולא מזמן ביקשתי מתתה את המתכון.עברו כבר כמה שנים מאז

והיא לא זכרה את העוגה, ושלחה לי מתכונים של עוגות אחרות, אבל לא ויתרתי לה.

ניסיתי לתאר לה את העוגה, והיא חשבה שאני מתבלבלת בינה לבין מישהי אחרת שהיתה

מכינה אותה, אבל לא ויתרתי. החלטתי שאין מצב שאני לא גורמת לה להיזכר בעוגה ולתת לי

את המתכון שלה. ישבתי וחיפשתי ברשת תמונות של עוגה דומה, זה לקח לי כמה שעות אבל בסוף

מצאתי, וברגע שהראיתי לה את התמונה היא מיד נזכרה.

בגלל שתתה מבשלת ואופה מהראש, קשה מאוד לחלץ ממנה מתכונים מדויקים. והשיטה הטובה

ביותר זה לבקש ממנה להכין ולרשום הכל או ממש להיות לידה ולעשות את זה. אחרת זה תמיד

כמויות של ״בערך״ .

לפני שבועיים הגענו לביקור אצלה וחיכתה לנו הפתעה, לא רק העוגה שהיתה מוכנה בפריזר

לקראתנו, גם המתכון כתוב וברור ומוכן להכנה.

הוצאתי את העוגה מהפריזר ונתתי לה לעמוד עד לארוחה, אבל לא ככ התאפקתי וניגשתי אליה בכל

שניה, וחתכתי לי ביס קטן.

אחכ כשנסענו הביתה קיבלתי את כל העוגה במתנה, והיא ישבה פה במקרר כמה ימים

ובכל פעם לקחתי ממנה ביס קטן, או שהגשתי לאורחים חתיכות קטנות כדי שהיא לא תיגמר.

תתה סיפרה שאת העוגה היא אכלה בצרפת בקוטנטן שנמצא בחצי האי נורמנדי ואחכ היא מהר רצה הביתה

לשחר את הטעמים שלה כי היא היתה ככ טעימה.

במקור, תתה מכינה את הבצק הפריך עם כמות מאוד גדולה של חמאה וביצים, וזה השינוי היחיד

שעשיתי, להפוך את הבצק לקצת פחות עתיר שומן וקלוריות.

עוגת התפוחים של תתה/תבנית מלבנית בגודל 30*20

מצרכים למתכון :

לבצק הפריך:

400 גר׳ קמח לבן רגיל

120 גר׳ סוכר לבן/אבקת סוכר

3 שקיות סוכר וניל

כפית אבקת אפיה

מעט מלח

300 גר׳ חמאה

2 ביצים מביצים גודל L

מים קרים (אופציונלי רק בעת הצורך)

לתפוחים:

8-9 תפוחים מזן גרני סמית קלופים נקיים מליבה וחתוכים לקוביות קטנות

3-4 כפות מים

80 גר׳ סוכר לבן (אפשר להמיר בשקיות סוכר וניל)

כף תמצית/מחית וניל

לציפוי אחרי אפייה:

150 גר׳ אבקת סוכר

2-3 כפיות תמצית רום

מים אם יש צורך

אופן ההכנה:

מתחילים עם התפוחים (אפשר גם יום יומיים מראש ולשמור במקרר)

בסיר מבשלים קוביות תפוחים עם מים עד לריכוך התפוחים , מוסיפים סוכר ווניל ומבשלים

עוד מעט, ואז מועכים את התפוחים (אני משתמשת בממחה אבל אפשר עם מזלג)

עד שהתערובת הופכת להיות קצת כמו פירה גס.

מצננים.

מכינים את הבצק:

במעבד מזון עם להב פלדה מערבבים קמח, מלח סוכר ואבקת אפייה.

מוסיפים את החמאה, ומעבדים שוב לפירורי בצק. מוסיפים את הביצים,

אחת אחת ובפולסים קצרים מעבדים שוב. אם הבצק לא התאחד לכדור זה הזמן להוסיף

מים קרים לפי הצורך, כף אחת בכל פעם ואז

עיבוד קצר במיקסר.

מחלקים את הבצק לשני חלקים, אני אוהבת שאחד מהם שישמש לתחתית מעט גדול יותר

מהחלק השני ומצננים אותם עטופים בניילון נצמד במקרר.

מוציאים חלק בצק אחד, מחממים תנור ל 170 מעלות.

מרדדים את הבצק הגדול יותר על נייר אפייה מקומח או בים שני ניירות אפייה, והופכים אותו ישירות

על תבנית האפייה. מחוררים מעט עם מזלג ומכניסים לאפייה בתנור ל 10 דק׳ אפייה.

מוציאים ומעבירים את מלית התפוחים על הבצק (לא מכבים את התנור)

מרדדים שוב חלק בצק שני, שוב אפשר על נייר אפייה או בין שני ניירות והופכים אותו מעל התפוחים.

מסירים את נייר האפייה, ובעזרת מזלג בעדינות דוקרים מעט את הבצק.

מכניסים שוב לאפייה, עד שהבצק מזהיב, ל 30-35 דק׳.

מוציאים ומצננים לחלוטין.

בינתיים מכינים את הזיגוג:

מערבים אבקת סוכר ותמצית רום, ואם יש צורך וזה לא הופך למחית מוסיפים מעט מים חמימים עד להמסה

של כל המסה למחית לבנה. מעבירים על גבי העוגה ומצננים היטב.

 

**את העוגה שומרים במקרר עד חמישה שישה ימים ואפשר כמובן להקפיא ולהגיש אחרי הפשרה קצרה

**לפרווה ממירים את החמאה במתכון למחמאה/נטורינה