עוגת לימון ופטל גבוהה (פרווה)

כשנסעתי לאפות עם יהודית אביב, מהבלוג הלוחשת לאוכל,

היה לי ברור שאני רוצה שנאפה יחד משהו מאוד בסיסי, ביתי, קצת אולד פאשן כמו שאני אוהבת,

כי יש לי אהבה ענקית לעוגות קלאסיות של פעם, ואני תמיד מוצאת בהם משהו מאוד מנחם ומוכר,

וגם יהודית כמוני בדיוק חובבת מתכונים קלאסיים.

באופן כללי, הכנה של מתכון היא דבר מאוד יצירתי, וחלק מהכייף הוא לגלות מה בסופו של דבר יוצא מהתנור,

לעומת מה שחשבנו עליו ואיך דמיינו אותו.

גם כשאני מכינה מתכונים של אחרים, זה תמיד יוצא קצת שונה במראה ואני מתה על זה.

אחרי שהכנו בייגלה ירושלמיים בציפוי תבלינים ופיצוחים,

החלטנו לאפות עוגת טורט גבוהה ולימונית פרווה, שתתאים לכולם תמיד,

ולשלב בה פטל קפוא, שבסופו של דבר לא נשאר בתוך העוגה,

אלא ״צנח למטה״ ולכשהפכנו את העוגה על צלחת הגשה המראה היה פשוט וואו.

מדובר במתכון קלאסי לטורט, שהוספנו לו הרבה מיץ לימון, מה שנותן לעוגה טעם חמצמץ משגע, וגם מרקם

סופר מיוחד, שמזכיר מעט מרקם של עוגת גבינה.

אצלי לגמרי המתכון נכנס לרשימת הקבועים המפתיעים, אני פשוט מאוהבת בעוגה הזו.

וגם ביהודית 🙂 ומאחלת לעצמי עוד הרבה ימי אפייה כייפים כאלו.

עוגת לימון ופטל / תבנית קוגלהוף או כל תבנית עגולה 26 ס״מ

מצרכים למתכון:

7 ביצים מופרדות גודל L

כוס וחצי (300 גר') סוכר לבן

2.5 כוסות (350 גר) קמח תופח/ קמח רגיל מעורבב עם 2 כפיות אבקת אפייה

כוס (240 מ״ל) לימון סחוט

כוס (200 גר') שמן

כוס וחצי פטל קפוא או טרי

לקישוט:

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 160 מעלות, משמנים מעט תבנית אפייה (במידה ואתם מכינים בסיר פלא אין  צורך לשמן)

מפרידים את הביצים לחלבונים וחלמונים.

בקערת המיקסר מקציפים חלבונים עם כוס סוכר, למשך 5-6 דקות עד לקבלת קצף מבריק ויציב

בקערה נוספת בעזרת מטרפה טורפים חלמונים עם חצי כוס סוכר עד לקבלת תערובת מעט תפוחה ובהירה.

מוסיפים לקערת החלמונים שמן וממשיכים לטרוף, מוסיפים קמח ומיץ לימון וטורפים היטב,

לבסוף מקפלים בעדינות פנימה את קצף החלבונים, עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים פנימה פטל ומערבבים מעט.

מעבירים לתבנית, ואופים כשעה שעה ורבע עד שקיסם המוחדר לעוגה יוצא עם מעט פירורים לחים עליו.

שימו לב שמרקם העוגה מזכיר מעט מרקם של עוגת גבינה.

מצננים מעט, הופכים את העוגה על צלחת הגשה ומקשטים באבקת סוכר.

הערות למתכון:

** את הפטל ניתן להמיר בכל פרי יער אחר, אפשר גם טרי