עוגת ריקוטה מרנג לימון ושקדים ללא קמח

את העוגה הזו פרסמתי לראשונה כשהוצאתי הגדה לפסח משותפת עם דרור גולן, ועדיין אגב אפשר לרכוש אותה לחג.

ההגדה יצאה בפסח שנה שעברה, ובה מספר מתכונים שלי לחג.

לא יכולתי להתאפק השנה והעלתי את המתכון שלה לאתר , זו עוגה כשרה לפסח, וכמובן לא רק, מאוד מאוד רכה ומיוחדת בזכות

המרכיבים שלה, שאנחנו עפנו עליה ואני מקוה שגם אתם . כי מה יכול להיות בסוף לא מוצלח בעוגה על בסיס ריקוטה ושקדים ולימון

עם מרנג ושקדים מעל? אני אמנם מתארחת השנה ולא מארחת (תכלס אף פעם לא אירחתי עדיים לליל הסדר) אבל כן עושים אצלי בבית סדר שני

עם כל המשפחה המורחבת מהצד של אמא שלי, ואני אכין להם את העוגה הזו.

חשוב לדעת שמרקם העוגה הוא רך מאוד, והיא לא עוגה בחושה סטנדרטית, היא מאוד מיוחדת.

אפשר אפילו להגיש אותה עם קצפת ממש מעט ממותקת בצד עם איזה רוטב פירות יער בקטנה.

לסרטון עם שלבי הכנה בוידאו לחצו כאן

עוגת ריקוטה לימון ושקדים עם מרנג שקדים /תבנית 22 עגולה 

מצרכים למתכון:

120 גר׳ חמאה רכה

1+1/3 כוס (150 גר׳) אבקת סוכר 

כפית מחית/תמצית וניל

רבע כוס (60 מ״ל) מיץ לימון 

2 כפות גרידת לימון 

4 ביצים גודל לארג׳ מופרדות לחלבונים וחלמונים

2+1/2 כוסות (250 גר׳) שקדים טחונים לאבקה 

מיכל (250 גר׳) גבינת ריקוטה

למרנג:

3 חלבונים מביצים לארג׳

3/4 כוס (150 גר׳) סוכר לבן 

חופן שקדים פרוסים 

לעיטור:

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

לבסיס העוגה:

מחממים תנור ל 160 מעלות ומשמנים היטב תבנית אפייה

בקערה מערבבים חמאה, חצי כמות אבקת סוכר,גרידת לימון ווניל עד לקבלת תערובת מעט תפוחה ואחידה

מוסיפים את החלמונים, אחד אחד וממשיכים לערבב היטב.

מוסיפים שקדים טחונים, מיץ לימון וגבינת ריקוטה ומערבבים היטב.

במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים חלבונית ומחצית אבקת הסוכר ונותר

לקצף אחיד ויציב. 

מאחדים את שתי התערובות בתנועות קיפול עדינות לתערובת אחידה.

מעבירים לתבנית.

אופים כ 15-20 דקות.

למרנג:

במיקסר (אפשר כמו שהוא אין צורך לנקות) מקציפים שוב חלבונים

עם סוכר לקצף יציב ומעבירים את המרנג מעל העוגה.

מפזרים שקדים פרוסים מעל המרנג ואופים עוד כ 30 דקות 

מצננים  את העוגה, מקשטים באבקת סוכר ומגישים 

את העוגה שומרים במקרר כשהיא עטופה עד ארבעה ימים 

**את גבינת הריקוטה ניתן להמיר בגבינת טוב טעם או תבור 

 **לגרסת פרווה אפשר להמיר ריקוטה בקרם קוקוס, ואת החמאה למחמאה/נטורינה