עוגות בחושות

עוגת שיפון אגוזים של נירה שויאר

אוקטובר 3, 2020 24 Comments

הספר של נירה שויאר, עוגות לכל עת, יושב אצלי מאז ומעולם בבית.

אני מניחה שלקחתי אותו מאמא שלי, אחרת אין לי הסבר איך הוא פה.

הוא תמיד היה. הספר שלה זה משהו שאני זוכרת מהבית של אמא נראה לי מהרגע שאני זוכרת

את עצמי. הוא יושב פה בסלון על המדף ואני מעלעלת בו לא מעט.

הספר הזה, הוא אולי ספר האפייה הכי ישראלי וידוע שיש. נירה שויאר היא מרתה סטיוארט

של שנות השבעים והשמונים של ישראל. אין בית שלא היה לו את הספר, ואין מי שלא מכיר את

הספר שלה, התחיל לאפות בזכותו, ולמד את הבסיס של האפייה הישראלית.

עוגות טורט, שיפון, כרוכיות, פחזניות,עוגות תופין,באווריה ועוד… הכי ישראלי שיש בעיני.

הספר מפרט את הבסיס של האפייה, מפרט על סוגי עוגות שונים, מספר לנו מה כדאי

שיהיה לכל אחד בבית כדי לאפות בקלות, והוא באמת בית ספר מדהים לאפייה ביתית.

הדבר היחיד שהשתנה מהספר, היא העובדה שהיום רובנו משתמשים בחמאה ולא במרגרינה.

וזו לא ממש בעיה כי אפשר פשוט להמיר, ולא לוותר.

במהלך השנים חשבתי הרבה פעמים מה איתה עם נירה הזו, שנכנסה לכל כך הרבה אנשים

למטבח לתנור וללב, עד היום.

היום בבוקר סיפרתי בדף האינסגרם שלי שאני מתלבטת איזו עוגה לאפות מהספר שלה.

קיבלתי מאות של תגובות, חלק מהן עם תמונות של הספר אצל אנשים אחרים בבית, חלקן תגובות של

אנשים שהמליצו על מתכונים מסויימים מהספר, תגובות מרגשות של מי שזה הזכיר לו את אמא או את

סבתא שכבר לא בחיים, בקשות של אנשים שמחפשים שנים את הספר לרכישה ולא מוצאים, שביקשו

שאצלם להם עוגה אחת ספיציפית מהספר שסבתא שלהם היתה מכינה והם עד היום לא מצאו את המתכון

שלה, ועוד… התרגשות גדולה ממש. בין המגיבים היו גם מי שכתבו לי שהם מהמשחה של נירה שויאר,

וסיפרו לי שהיא עדיין חיה ואופה, ואני ממש מקוה שיעזרו לי להיפגש עם האישה אגדה הזו.

סימנתי לי היום בספר את כל ההמלצות שלכם, והחלטתי להכין עוגת שיפון אגוזים, שהורדתי לה

את השוקולד המריר.זו באמת עוגה מושלמת לקפה של 16:00, שלוקחת אותך שנים אחורה, ועושה

געגעוע כזה בלב לבית של אמא, ושל סבתא, לילדות ולשנות השמונים. כשעוד שיחקנו בחול

בדיונות של סיני, ולא היה לי מושג שיום אחד אחפש את נירה שויאר להיפגש איתה.

האמת שהתרגשתי ממש. עוגה מושלמת.תכינו. מבטיחה לכם עוד עוגות מהספר שלה.

עקב ריבוי שאלות הבהרה קטנה, מקור השם שיפון מצרפת והוא מתייחס למרקם הנעים

(כמו בד שיפון)של העוגה, אין שום קשר בין שם העוגלקמח שיפון ואני לא ממליצה להמיר לשיפון.

עוגת שיפון אגוזים של נירה שויאר/תבנית עגולה או עם חור בקוטר 24 ס״מ

גרסה עם שוקולד מריר בסוף הפוסט למטה)

מצרכים למתכון:

1+3/4 כוסות (350 גר׳ סוכר לבן)

6 ביצים מופרדות גודל L

כף תמצית וניל

מעט מלח

1+1/4 כוסות (175 גר׳)קמח לבן

1.5 כפיות אבקת אפייה

1 כוס (100 גר׳) אגוזים טחונים דק (אני השתמשתי בפקאן ואגוזי מלך)

1/2 כוס (100 גר׳) שמן קנולה

1/2 כוס (120 מ״ל)מיץ תפוזים או יין אדום

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 170 מעלות ומשמנים היטב תבנית אפייה.

בקערה (אפשר גם בקערת המיקסר) מערבבים חלמונים עם כוס סוכר (משאירים 3/4 כוס בצד)

מוסיפים תמצית וניל ומלח וטורפים היטב לקבלת תערובת מעט בהירה ותפוחה כדקה.

מוסיפים שמן ומשיכים לטרוף.

בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה,ואגוזים טחונים

מעבירים מחצית מכמות הקמח לבלילת הביצים, ומחצית מכמות מיץ התפוזים ומערבבים

חוזרים על הפעולה עם המחצית השניה של תערובת הקמח ושוב מיץ תפוזים ומערבבים היטב.

בקערת המיקסר במהירות גבוהה מקציפים חלבונים ו 3/4 כוס סוכר לתערובת תפוחה ויציבה.

מעבירים מחצית מכמות החלבונים לבלית העוגה ומערבבים, וממשיכים שוב עם המחצית השניה.

מעבירים לתבנית ואופים כ 45-50 דק׳ עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא יבש.

מצננים מעט, מקשטים באבקת סוכר וטורפים.

**במתכון המקורי יש תוספת של 50 גר׳ שוקולד מריר קצוץ, אני ויתרתי על השוקולד והוספתי כ 1/4

כוס סוכר לבלילה, אם החלטתם ללכת על גרסת השוקולד תורידו 1/4 כו סוכר.

**אפשר להמיר קמח לבן בכוסמין לבן, או חצי חצי עם קמח מלא

 

Print Friendly, PDF & Email

24 Comments

אלי אוקטובר 3, 2020 at 4:58 pm

מהמם!! לא כתבת כמה שמן ואשמח לעשות את העוגה

Reply
קרן אגם אוקטובר 3, 2020 at 4:59 pm

1/2 כוס! תודה תיקנתי

Reply
אתי לוי אוקטובר 4, 2020 at 6:32 am

עוגה מדהימה !! מכינה אותה ככבר 20 שנה בשינויים קלים : 6 ביצים להפריד ולהקציף הלבן. להוביף בהדרגה כוס סוכר עד ליציבות הקצף.להוסיף החלמונים ו-1 כוס שמן ולהקציף עוד דקה. להנמיך המיקסר למינימום ולהוסיף: 1 כוס קמח. 1 אא. 1 וניל. 1 כוס אגוזי מלך טחונים. לכבות המיקסר. לערבב קלות 2-3 קיפולים לוודא שהתחתית עורבבה. תבנית 28 נייר אפיה ללא שימון 160 מעלות שעה ולהוציא מהתנור. אין צורך לבדוק.
ללא מיץ תפוזים ולא שום נוזל

Reply
אתי לוי אוקטובר 4, 2020 at 6:39 am

עוגה מדהימה !! מכינה אותה ככבר 20 שנה בשינויים קלים : 6 ביצים להפריד ולהקציף הלבן. להוביף בהדרגה כוס סוכר עד ליציבות הקצף.להוסיף החלמונים ו-1 כוס שמן ולהקציף עוד דקה. להנמיך המיקסר למינימום ולהוסיף הקעה שהכנתי מראש: 1 כוס קמח. 1 אא. 1 וניל. 1 כוס קוקוס טחון. 1 כוס אגוזי מלך טחונים. לכבות המיקסר. לערבב קלות 2-3 קיפולים לוודא שהתחתית עורבבה. תבנית 28 נייר אפיה ללא שימון 160 מעלות שעה ולהוציא מהתנור. אין צורך לבדוק.
ללא מיץ תפוזים ולא שום נוזל

Reply
זולה אוקטובר 4, 2020 at 6:42 pm

איפה השיפון? דגנים משעורה/ שיבולת שועל/ שיפון הם הכי טובים, בעלי ערך גליקמי נמוך יחסית לשכנים. כל שאר הדגנים הם פשוט סוכר. וכמה סוכרים אמאל'ה….

Reply
קרן אגם אוקטובר 4, 2020 at 7:58 pm

אין שום קשר בין השם של העוגה לקמח.
מציעה לקרוא את ההקדמה לפני שכותבים

Reply
דבורה אוקטובר 4, 2020 at 1:22 am

נראה לי מוגזם 350 גר סוכר ,אולי יש טעות 350 גר קמח ואילו הסוכר 175 גר.
אופס שמן גם לא היה כתוב. נו.יש לשים לב כשכותבים מתכון!

Reply
קרן אגם אוקטובר 4, 2020 at 7:06 am

השמן כתוב
1/2 כוס
350 גר סוכר נכון לגמרי והעוגה לא מאוד מתוקה
בהצלחה

Reply
Shiran אוקטובר 4, 2020 at 1:05 pm

אפשר להוריד מהסוכר?

Reply
קרן אגם אוקטובר 4, 2020 at 8:00 pm

לא הייתי מורידה יותר מ 1/4 כוס
זה ישפיע גם על הגובה שלה ועל המרקם בהתאם

Reply
Miri אוקטובר 4, 2020 at 4:06 am

לא הבנתי מדוע מכונה עוגת שיפון? מתשמשים בקמח לבן למיטב הבנתי

Reply
קרן אגם אוקטובר 4, 2020 at 7:05 am

השם לעוגה מגיע מצרפת ומתייחס למרקם שלה לא לקמח. אין קשר לקמח שיפון:-)

Reply
אתי לוי אוקטובר 4, 2020 at 6:44 am

מכינים מראש קערה של היבשים למעט הסוכר

Reply
ליאת עיני נצר אוקטובר 4, 2020 at 7:05 am

הקמח הלבן אמור להיות קמח שיפון?
אפשר גם קמח שיפון מלא?

Reply
קרן אגם אוקטובר 4, 2020 at 7:07 am

הכינוי עוגת שיפון מתיייחס למרקם שלה ומגיע מצרפת בהקשר של בד שיפון, אין קשר לקמח שיפון

Reply
שרה אוקטובר 4, 2020 at 2:42 pm

וואו קרן, איזה גל נוסטלגיה חמים עוררת בלב.. גם בבית שלי זו היתה אחת העוגות הנאפות ביותר מהספר, שמלא במתכונים מעולים שעם קצת שיפצורים מתאימים לגמרי לימינו. תודה רבה ❤

Reply
קרן אגם אוקטובר 4, 2020 at 7:59 pm

תודה שרה

Reply
יעל אוקטובר 8, 2020 at 7:25 pm

עוגת זיו!!!
לפני 35 שנה, בקיבוץ, רק בימי ההולדת זכינו לטעום מהעוגה הנהדרת הזאת! הזכרת נשכחות! ובדיוק מחר יום הולדת, נממש את הזכרון המתוק. תודה, קרן!

Reply
אליה אוקטובר 10, 2020 at 12:30 pm

היי ! מה הכוונה האגוזים טחונים? להגיע למרקם של קמח? כמו קמח שקדים ?

Reply
קרן אגם אוקטובר 10, 2020 at 1:40 pm

או קמח שקדים או גרוסים

Reply
מיכל פיקס אוקטובר 14, 2020 at 12:12 pm

אם רוצים להכין בתבנית אינגלישקייק סטנדרטית, האם חצי מהכמות זה מתאים?

Reply
קרן אגם אוקטובר 14, 2020 at 1:59 pm

כן

Reply
Tal אוקטובר 16, 2020 at 10:48 am

זה בידיוק המתכון ששלחתי לך בזמנו לפסח עם קמח תפוא וקמח מצה במקום קמח רגיל 🙂
https://kerenagam.co.il/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%a9%d7%99%d7%a4%d7%95%d7%9f-%d7%90%d7%92%d7%95%d7%96%d7%99%d7%9d-%d7%9c%d7%9c%d7%90-%d7%a7%d7%9e%d7%97/
זאת העוגה של החיים!!
שוקולד בפנים זה מאסט, ויוא עוד יותר טעים עם קרם שוקולד מעל!

Reply
קרן אגם אוקטובר 16, 2020 at 11:06 am

נכון!!

Reply

Leave a Comment