פאי לימון מעלף של קרוליין

פאי לימון של קרוליין/תבנית פאי או עגולה 24 ס״מ

מצרכים למתכון:

לבסיס ביסקוויטים:

250 גרם ביסקוויטים מסוג דייג’סטיב, טחונים לפירורים דקים
70 גרם חמאה מומסת

למלית הלימון

גרידה מ־3 לימונים בינוניים
1 כוס (240 מ”ל) מיץ לימון טרי
1 כוס (240 מ״ל) מים
1 כוס (200 גרם )סוכר לבן
6 כפות שטוחות קורנפלור
• מעט מים קרים לערבוב הקורנפלור
4 חלמונים מביצה L (את החלבונים שומרים למרנג)

למרנג:

4 חלבונים מביצה L
3/4 כוס ועוד 2 כפות (175 גרם) סוכר לבן

אופן ההכנה:

לבסיס הביסקוויטים:

טוחנים את הביסקווטים עם החמאה במערבד מזון לתערובת פירורית.
מהדקים היטב לתחתית תבנית פאי. מכניסים למקרר בזמן שמכינים את המלית.

למלית לימון

בסיר על אש בינונית מערבבים גרידת הלימון, מיץ הלימון, המים והסוכר,  על אש בינונית תוך ערבוב עד שהסוכר נמס לחלוטין.
בקערה נפרדת מערבבים את הקורנפלור עם מעט מים קרים עד שאין גושים.
יוצקים בהדרגה את תערובת הקורנפלור לסיר תוך ערבוב רציף.
ממשיכים לבשל על אש בינונית עד שהמלית מסמיכה.מסירים מהאש וטורפים את החלמונים, מוסיפים אותם בהדרגה לקרם החם תוך ערבוב רציף, כדי שלא יתבשלו ויהפכו לחביתה. יוצקים את מלית הלימון על בסיס הביסקוויטים הקר. מקררים לפחות 15 דקות.

מחממים תנור ל 180 מעלות חום עליון תחתון.

למרנג

במיקסר מקציפים את החלבונים למשך  2-3 דקות, עד להיווצרות בועות.מוסיפים את הסוכר בהדרגה, כף אחר כף, וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב, סמיך ומבריק.מורחים את המרנג על מלית הלימון כשהיא עדיין חמה, ומקפידים שהמרנג יגיע עד לשולי התבנית כדי לאטום את המלית.

מכניסים את הפאי לאפייה ל 10–15 דקות, עד שהמרנג מזהיב קלות.
מצננים ולאחר מכן מעבירים למקרר לפחות שעתיים לפני ההגשה.

** את הביסקווטים אפשר להמיר בפתי בר

** לגרסת פרווה אפשר להחליף את החמאה במחמאה או נטורינה