פרסבורגר פרג

אני אהיה הכי בנאלית אם אני אגיד שעכשיו כשעלה לאתר מתכון לפרסבורגר פרג, אני מרגישה שמשימה שלי

הושלמה? תראו לי חובב פרג אחד שאין לו בארסנל לפחות מתכון אחד של פרסבורגר טוב. אז איכשהו

אצלי זה לא קרה, אולי כי חיכיתי המון שנים למצוא את המתכון הנדיר של השכנה שלי, שבזכותה התאהבתי

במאפה הזה, זו שהייתי מגיעה אליה כל יום בשעה 16:00, היא היתה מבוגרת ממני, היא היתה בכלל תימניה,

והיא היתה המפלט שלי מהבית שלא יידעו שהלכתי אליה לעשן סיגריות. היא היתה חברה שלי, למרות שהיתה

בגיל של ההורים שלי, היה לה בית קטנטן ובת אחת שהייתי מדי פעם עושה עליה בייבי סיטר.

בחצר היה לה עץ תותי בר, ופשוט אהבתי להיות איתה. היא קיבלה אותי כמו שאני ולא הרגשתי שיש

ביננו בכלל הבדלים בגיל. ואני הייתי אז אולי בת 13. אין לי מושג איך התימניה הזו למדה להכין פרסבורגר

כל כך טוב, אבל היא לגמרי הנחילה לי את האהבה לזהב השחור הזה.

היא נפטרה לפני הרבה שנים מסרטן, ולצערי אין לי את המתכון, אני עדיין מנסה לחפש את הבת שלה,

אולי יש סיכוי שזה נמצא אצלה, אבל הגיע הזמן שאפסיק להתמש בתירוץ הזה ואעלה מתכון משלי.

עברתי על המון מתכונים ברשת, ראיתי שרובם די דומים, ובסוף עשיתי מישמש מכמה מתכונים יחד,

והתוצאה נהדרת. אני יכולה לבלוס את המאפה הזה בלי סוף. מזל שעטפתי אותו בניילון נצמד,

ודחפתי לפריזר, כדי לא לאכול עוד ועוד ממנו.

שימו לב, בצק הפרסבורגר הוא בצק שמרים שיותר מזכיר במראה ובמרקם שלו בצק פריך.

זו הכלאה כזו בין שניהם, אל תצפו לקבל בצק שמרים תפוח ורך, זה לא המקרה. אמנם יש בבצק שמרים

אבל מנוחה במקרר לשעה לא תזיז לו והוא יישאר כמו שנכנס וזה בסדר.

יש כאלו שאת הפרסבוגר מברישים בסירופ סוכר עם היציאה מהתנור ואני העדפתי לקשט באבקת סוכר

אהובתי, אתם יכולים חופשי להכין סירופ סוכר.

הכמות של הפרג במתכון גדולה, כדי שתהיה המון מלית בביס, ככה אני הכי אוהבת. אל תפחדו להעמיס.

**שימו לב -עקב הערות גולשים על מלית נוזלית שלא מתייצבת גם במקרר, נעשה שינוי בתאריך 15/1 והמלית שונתה מעט.

עכשיו שימו לב כי המלית מתנהגת אצל כל אחד שונה תקפידו:

1.את הפרג מחממים ומרתיחים על האש עם החלב ומבשלים עד שהחלב נספג היטב בפרג, אם זה נשאר

אצלכם נוזלי תמשיכו לבשל עוד ועוד עד שזה מצטמצם, לאחר הוספת השקדים הטחונים התערובת

תסמיך מעט, ואם יש צורך אפשר או להוסיף עוד שקדים טחונים או להמשיך לבשל ולהוסיף עוד פרג.

עוד לא הבנתי לגמרי את הסיבה שלפעמים זה יוצא מושלם ולפעמים נוזלי, אני מניחה שזה קשור

לסוגים שונים ומצבי צבירה של פרג.

2.אל תשתמשו בפרג לא טחון

3.תשתמשו רק בפרג טחון טרי, אחרת המלית תצא מרירה וחבל.

פרסבורגר פרג/2 רולדות

מצרכים למתכון.

2 כוסות(280 גר) קמח לבן

1 כפית שמרים יבשים

1/4 כוס (50 גר׳) סוכר לבן

100 גר׳ חמאה רכה

1/2 כוס (120 מ״ל) חלב חמים

1 חלמון ביצה

מעט מלח

למלית פרג:

1 כוס (240 מ״ל)  חלב

1 כוס (200 גר׳) סוכר לבן

40 גר׳ דבש

70 גר׳ חמאה

3 כוסות (300 גר׳) פרג טחון טרי

40 גר׳ אבקת שקדים

כפית גרידת לימון

1 כפית תמצית וניל

להברשה:

חלמון ביצה

כף חלב

לעיטור:

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

במיקסר עם וו לישה לשים יחד למשך 4-5 דקות  את כל חומרי הבצק, עד לקבלת כדור בצק חלק וגמיש. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים לשעה למקרר. אל תצפו ממנו לתפוח.

בינתיים מכינים מלית:

בסיר בינוני מרתיחים חלב סוכר חמאה ודבש, כשהתערובת נמסה, מנמיכים את האש לבינונית,

ומוסיפים פנימה את הוניל והפרג, ומערבבים למשך 2-3 דקות עד שהתערובת מתחילה

להסמיך ולהתייבש, אם יש צורך ממשיכים עוד כמה דקות.

מסירים מהאש, מוסיפים גרידת לימון, ושקדים, מעבירים לקערה, מכסים בניילון ומעבירים לצינון

במקרר להתייצבות.

מכינים תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.

מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו לשני חלקים שווים.

על משטח מקומח בעזרת מערוך מרדדים כל חלק למלבן דק, מיישרים קצוות עם סכין.

מניחים במרכז המלבן מחצית מכמות המלית, לאורכו, הכי טוב זה לעשות את זה עם הידיים.

המלית יציבה מספיק וזה הכי נח, מעתבים א המלית למעיין גליל ארוך ומניחים במרכז לאורך.

מכסים את הפרג עם צד אחד של בצק ומעליו את החלק השני ליצירת רולדה.

הופכים את הרולדה ישירות לתוך התבנית כשהחלק עם התפר כלפי מטה.

מכסים במגבת ומניחים להתפחה חוזרת כ 40 דק בטמפרטורת החדר.

מחממים תנור ל 170 מעלות, מערבבים חלמון ביצה עם מעט חלב ומברישים את הרולדות.

בעזרת סכין חדה חורצים 2-3 חריצים באלכסון של כל רולדה, זה יימנע מהרולדות

להתפוצץ.

אופים כ 25 דק׳ עד שהרולדות שזופות למראה. מצננים לחלוטין, בוזקים אבקת סוכר וטורפים.

**לגרסת פרווה יש להמיר את החמאה במתכון למחמאה/נטורינה באותה הכמות או ב 1/3 כוס שמן קנולה. במלית יש להמיר חמאה בנטורינה/מחמאה וחלב בחלב סויה.

**אפשר במקום להניח את הפרג כגוש במרכז הבצק, למרוח את הפרג עם ספטולה או כף על כל הבצק ולגלגל

לרולדה.

**מי לא אוהב פרג יכול להכין מלית אגוזים או מלית גבינה לשמרים

**