קראק פאי

יש לי קטע כזה שטרנדים ואני זה לא. השמועה על קראק פאי ועל הסגידה למאפה הזה הגיעה אליי כבר לפני

כמה שנים, ודווקא בגלל שכולם הכינו ודיברו עליו, לא עשה לי חשק להבין אפילו מה זה. קארק פאי היה נשמע לי משהו

מאוד גימיקי,  שמעתי שזה עתיר קלוריות, שזה מבוסס על טונות

של חמאה, שזה סותם עורקים, לא בריא, אלוהי, קינוח הכי טעים בעולם, גאונות, יציאה של החיים וכו…

לפני שנה בערך הגיע לפה משלוח ממסעדה מאוד ידועה מתל אביב, שמגישה קראק פאי, וכולם מכירים את הקראק

פאי שלהם (מגזינו) ובין המאכלים השווים שקיבלי ,נח לו קראק פאי לקינוח. הוא נראה סבבה, ובהחלט היה קינוח

טעים מאוד לארוחה. ממש טעים. אז התחילה קצת לחלחל המחשבה שאולי מתי שהוא אכין כזה.

קראק פאי זה בדיוק כמו רוזעלך, את הרוזלך המציאו בלנדוור ואת הקראק פאי המציאה כריסטינה טוסי בניו יורק.

אז אין הרבה וורסיות למתכונים האלו, והכי כייף להיצמד למתכון. הכנתי את המתכון המקורי ומשהו שם לא ככ הסתדר

לי, אז כתבה לי חברה (אסנת), שהיא עשתה קצת שינויים למתכון המקורי ואהבה מאוד, אז החלטתי להיעזר במתכון שלה

ולהכין שוב. תחילה עשיתי טעות ואפיתי בתבנית פאי גדולה מדי בקוטר 26 ס״מ. העוגה יתאה מאוד נמוכה (אבל טעימה)

חשבתי שמשהו אצלי לא תקין אז אפיתי שוב באותה תבנית, ושוב יצאה מאוד נמוכה אבל טעימה. אז הבנתי שכדי

שיהיה לקראק פאי נפח, אני צריכה לאפות בתבנית פאי קטנה יותר, אז נעזרתי בתבנית פאי בקוטר 22 ס״מ וזה

עבד. אז קחו בחשבון שבמידה ואתם מכינים בתבנית פאי גדולה מ 22 ס״מ, הפאי יוצא מעט נמוך, אבל טעים!

לקראק פאי מספר שלבים, מתחילים להכין בלילה לעוגיות שיבולת שועל ואופים את כל הבלילה יחד על תבנית.

אחכ טוחנים את העוגיה הענקית  עם סוכר וחמאה במעבד מזון, ואת הפירורים משטחים בתבנית ומקפיאים.

ואז מכינים את המלית ואופים. תכלס, למרות כל הסטיגמות, לא מדובר בתועפות של חמאה ושמנת, אבל

המתכון בהחלט מבוסס עליהם, כך שבאופן יחסי אין המון מצרכים אחרים שמאזנים, אבל זה פאי טעים!

ואני לגמרי בעדו. קחו רק בחשבון שזה לא פאי מהיר הכנה.

קראק פאי /תבנית פאי מתפרקת בקוטר 22 ס״מ

(גרסת פרווה ולל״ג בסוף המתכון למטה)

לבסיס הפאי:

90 גרם חמאה רכה

4 כפות סןכר חום בהיר 

2 כפות (20 גר׳) סוכר לבן

ביצה 1 גדולה

100 גרם שיבולת שועל

1/2 כוס (70 גרם) קמח לבן

⅛ כפית אבקת אפייה

⅛ כפית סודה לשתייה

רבע כפית מלח

לטחינת העוגיות לאחר אפייה:

2 כפות (20 גר׳) סוכר חום בהיר

45 גר׳ חמאה מומסת

למלית:

3/4 כוס (150 גר) סוכר לבן

1/2 כוס (100 גר) סוכר חום בהיר

כף אבקת חלב (משפר אפייה אך לא חובה)

רבע כפית מלח

110 גרם חמאה מומסת

6 כפות שמנת להקצפה

4 חלמונים מביצים גודל L

כפית מחית/תמצית וניל

אופן ההכנה: מתחילים עם הכנת העוגיות:

מחממים תנור ל 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

בקערה טורפים  חמאה רכה עם  סוכר חום וסוכר לבן. מוסיפים  ביצה וטורפים שוב היטב.

מוסיפים שיבולת שועל, קמח, אבקת אפייה, סודה לשתיה ומלח ומערבבים לבלילה אחידה.

משטחים את התערובת על התבנית ואופים כ 15 דק.עד להזהבה. מצננים לחלוטין.

שוברים את העוגיה הענקית לחתיכות קנות ומכניסים למעבד מזון, יחד עם 2 כפות סוכר חום וחמאה מומסת.

טוחנים הכל לפירורים דקים. משטחים על תבנית פאי, ומהדקים לדפנות. מכניסים למקפיא ל 30 דקות.

מכינים את המלית:

מחממים תנור ל 180 מעלות

בקערה מערבבים יחד סוכרים, אבקת חלב ומלח. מוסיפים חמאה, שמנת להקצפה, חלמונים ווניל ומערבבים  היטב.

יוצקים את התערובת מעל הבצק שבתבנית, ואופים 30 דקות . מורידים חום ל 160 מעלות ואופים עוד 15-20 דקות

עד שהמלית שחומה והשוליים יציבים.

הפאי רוטט מעט במרכז וזה בסדר, זה ייתייצב בקירור.

מצננים היטב (עדיף במקרר לפחות 6 שעות) מקשטים באבקת סוכר ומגישים.

**הפאי ישמר במקרר כשהוא עטוף היטב 4-5 ימים

**לא ניסיתי גרסת פרווה ואין לי מושג אם זה יעבוד התחליפים, אבל אפשר לנסות ולספר לי 🙂

(מחמאה/נטורינה במקום חמאה ושמנת צמחית במקום שמנת להקצפה)

**ניתן להכין את הפאי בגרסת ללא גלוטן, ממירים את שיבולת השועל לשיבולת שועל ללא גלוטן ואת

הקמח שבמתכון לקמח ללא גלוטן מכל סוג ביחס של 1:1

**אתם מוזמנים להגיש את הפאי עם גלידת וניל בצד או קצפת או קרם פרש (גם שמנת חמוצה אחלה)