לכבוד חנוכה- 20% הנחה בהרשמה להרצאה שלי בזאפה תל אביב!
תאריך הרצאה 22/2/26 (כניסת קהל 19:30, תחילת הרצאה 21:00)
ההנחה תקפה עם הקוד LIGHT עד יום שלישי 16/12 בשעה 23:00.
נעים מאוד, קרן 🙂
אני אופה ביתית, עם דחף בלתי נשלט לאפיה, שמתעלפת למראה עוגה בחושה פשוטה וטעימה.
מכורה לניירות אפיה, סדקים בעוגה, וגם לאבקת סוכר, פרג, קינמון, עוגות שמרים חמות, וגם לריח שמתפשט בבית כשעוגה נכנסת לתנור!
עם הזמן גיליתי שאני מאוד אוהבת לעמוד מאחורי המצלמה…
המשך קריאה….סדנאות אפייה אצלי בבית
ביפו! לומדים לאפות יחד, ואחכ מנשנשים 🙂
פברואר 12, 2023 | 42 תגובות
׳יש משהו במילה הזו פטיסייר שגורם לכולם תמיד להתייחס בכבוד למאפים שהוא מלווה.
כל מאפה שתוסיפו לו קרם פטיסייר במקום קרם וניל פשוט, מיד אנשים יורידו בפניו את הכובע.
פחזניות עם קרם וניל זה אחלה אבל עם קרם פטיסייר זה של המקצוענים, וזה כבר עולם אחר.
כנל לגבי שמרים , שמרים וניל זה מהמם אבל אם הכנת עם קרם פטיסייר הכנת את של הגבוהים, וזה הכי מחמאות שיש.
ואין מה שלא לאהוב בו, אין לו טעמי קינמון חזקים, או פרג שלא כולם אוהבים, זה לא שוקולד שנמנעים או משהו חמצמץ שלא
כולם מחבבים, בכל פעם שאגיד שהכנתי משהו עם פטיסייר מיד ירצו לטעום. כי אי אפשר שלא להתלהב.
וגם הוא, מצטרף למשפחת הקלים והלא קשים להכנה. למרות שהרבה מכם מתייחסים אליו כמסובך, הוא לא!
כל מה שתצטרכו זה לעמוד לידו בזמן ההכנה ולשמור שלא יירתח:-)
שמרים זה אינסופי, אף פעם לא יימאס לי ואף פעם לא ארגיש שמיציתי את כל הסוגים, וזה בטוח אחד מאלו שאני תמיד אשמח להכין.
מצרכים למתכון:
3.5 כוסות (500 גר׳) קמח מניטובה/לחם/חלה או קמח לבן רגיל
1 כף שמרים יבשים
1/2 כוס (100 גר׳) סוכר לבן רגיל
1/2 כפית מלח דק
1 ביצה גודל L
50 גר׳ חמאה מומסת
1/2 מיכל (125 גר׳) יוגורט
1/2 כוס (120 מ״ל) חלב
לקרם פטיסייר:
400 מ״ חלב
גרידת לימון מלימון בינוני
כפית מחית וניל
4 חלמונים מביצים גודל L
4 כפות (40 גר׳) קורנפלור
1/3 כוס+2 כפות (85 גר׳) סוכר לבן
לפיזור מעל הקרם:
כוס שוקולד צ׳יפס מריר
להברשה:
ביצה טרופה עם מעט מים
לזיגוג:
1/2 כוס (100 גר׳)סוכר לבן
1/2 כוס (120 מ״ל) מי ברז
אופן ההכנה:
בסיר בינוני מביאים חלב לימון ווניל לסף רתיחה (להיזהר לא להגיע לרתיחה)
במקביל מערבבים בקערה נפרדת ביצים עם קורנפלור והסוכר
כשהחלב על סף רתיחה מורידים אש, ומשווים טמפרטורות. מעבירים מצקת מהחלב לביצים תוך שטורפים את הבלילה,
מחזירים הכל לסיר לאש בינונית ומערבבים כל הזמן עד הסמכה.
כשהקרם סמיך, מעבירים לכלי צינון ומניחים ניילון נצמד מעליו לשמור עליו שלא יתייבש.
אפשר לשמור במקרר עד שימוש.
לבצק:
במיקסר עם וו לישה מערבבים חצי מכמות החלב עם שמרים יבשים סוכר ומלח, מוסיפים קמח, ביצה, חמאה מומסת ואת היוגורט
לשים סהכ את הבצק למשך 10-12 דקות ותוך כדי לישה מוסיפים חלב עד שהבצק אלסטי וגמיש ולא צריך יותר.
כשהבצק מוכן מעבירים אותו לקערה עם מעט ספריי שמן בפנים ומגלגלים את הבצק בתוכו. מכסים בניילון נצמד ובמגבת ומעבירים להתפחה
של שעה וחצי שעתיים בטמפרטורת החדר או לילה במקרר.
מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
כשהבצק מוכן לעבודה מרדדים אותו למלבן דק על משטח מעט מקומח. מורחים על הבצק קרם פטיסייר לכיסוי מלא.
מפזרים שוקולד צ׳יפס, ומגלגלים לרולדה. את הרולדה מעבירים למקפיא ל 15 דקות, כך יהיה לכם הכי קל לפרוס אותה לשושנים, לא חובה.
פורסים את הרולדה לשונשים בעובי 2 ס״מ, ומניחים על תבנית אפייה כשהצד הפתוח כלפי מעלה. שומרים על רווחים ביניהן .
מכסים במגבת ומתפיחים שוב למשך 35-40 דקות עד שהשושנים תפוחות.
מחממים תנו רל 170 מעלות. מברישים את השושנים בביצה טרופה, ומכניסים לאפייה ל 20-25 דק עד להשחמה .
כשהשושנים בתנור מכינים סירופ סוכר:
מחממים על האש מים וסוכר עד לרתיחה, מורידים את האש לבינונית וממשיכים לבשל למשך 5-6 דקות עד להסמכה קלה. שומרים בצד.
כשהשושנים יוצאות מהתנור מברישים אותן בסירופ סוכר, ומגישים.
**לגרסת פרווה המירו בבצק חמאה ב 1/3 כוס שמן, ואת החלב בחלב סויה או מים, וותרו על היודורט ובמקומו הוסיפו כמה כפות מים .
**לא חובה להשתמש בשוקולד צ׳יפס אפשר לוותר
TAG קרם פטיסייר, שבלולי שמרים, שושני שמרים, שושני שמרים במילוי קרם פטיסייר ושוקולד צ׳יפס
לא חובה
אם אין לי מחית וניל? תמצית יכולה להחליף?
בטח
היי קרן אפשר לשים מקל וניל?
אפשר להוסיף לפטיסייר שוקולד במהלך הבישול? שיהיה שוקולדי יותר?
היי קרן יש לי קרם דיפלומט שהכנתי ונשאר מפחזניות. יתאים לאפייה עם השמנת שבפנים כבר?
כן
מה התפקיד של היוגורט בבצק?
מייצר בצק מאוד נעים וטעים
ערב טוב, לא כתוב כמות המים בבצק
הי קרן המתכונים שלך פשוט מושלמים וטעמים!!!!! יש משהו שאפשר לשים במקום יוגורט? (בגרסה חלבית לא פרוה)
הי קרן המתכונים שלך פשוט מושלמים וטעמים!!!!! יש משהו שאפשר לשים במקום יוגורט? (בגרסה חלבית לא פרוה)
תודה, להמיר במים
ערב טוב שמתי לב שלא צוינה כמות המים בבצק
זו היתה טעות הכוונה היתה לחלב וזה צויין
הי קרן אוהבת את המתכונים שלך מאוד אלופה שאלה ,אין מים במתכון ובהוראות את רושמת מים ,עוד משהו החלפתי את היוגורט בשמנת חמוצה זה בסדר ? תודה רבה ♥️
אפשר להוסיף שוקולד לפטיסייר החם כדי לקבל פטיסייר שוקולד?
כן
היי, אפשרי לעשות את ההתפחה השנייה במקרר ולאפות למחרת?
אפשר
היי קרן, האם הקפאה של עוגיות מוכנות אפשרית ולא פוגעת בטעמן? תודה
בטח שאפשרית, רק תעטפי טוב
אפשרי להקפיא לאחר האפיה? או שהקרם לא יעבור טוב את ההקפאה? תןדה:)
אפשר להקפיא
הי המתכון פצצה אכלתי אצל יברה. 1. ניתן לאחר ההכנה ולפני אפיה להקפיא ולאפות בהמשך? 2. אפשר להשתמש בקרם פטיסייר קנוי של גד? אם כן הוא די מוצק איך ניתן לדללו? תודה.
הי המתכון פצצה אכלתי אצל יברה. 1. ניתן לאחר ההכנה ולפני אפיה להקפיא ולאפות בהמשך? 2. אפשר להשתמש בקרם פטיסייר קנוי של גד? אם כן הוא די מוצק איך ניתן לדללו? תודה.
אפשר להקפיא לפני אפייה ואז להפשיר להתפיח ולאפות אפשר בקרם פטיסייר של גד אין צורך לדלל
הי, הי יצאו לי עוגות פצצה, בני הבית שבחווו וזה אחרי שניסיתי עוגות שמרים כמה פעמים נפלתי והחלטתי להרפות. האם ניתן למלא מהבצק הזה במילוי קרם שקדים ממתכון אחר שלך? לכמה רולדות זה יספיק לדעתך? תודה
כל מלית אפשרית מחצי קילו קמח יתקבלו שתי רולדות
היי קרן, עד כמה זמן אפשר לשמור במקרר קרם פטיסייר?
כמה ימים
הי יש אופציה להמיר את זה לפרווה? תודה
איך אני יכולה להמיר את הבצק לגרסה פרווה?? תודה מראש
מחמאה או נטורינה במקום חמאה ומים במקום חלב
וואו וואו מתכון לפנתיאון!
תודה אביב
הי קרן, תודה על המתכונים המעולים!! נהנית מהם בכל פעם.. האם אפשר להקפיא את השושנים בשלב הרולדה? הכוונה להכין היום, להקפיא עם המילוי, ולמחרת להוציא, לחתוך לשושנים, להפשיר ולאפות?
להפשיר להתפיח ולאפות
לידור
פברואר 13, 2023 בשעה 13:46
היי חובה לשים בקרם פטיסייר לימון? פחות מתחברת לטעם לימוני