עוגות שמרים

שושני שמרים במילוי קרם פטיסייר ושוקולד צ׳יפס

פברואר 12, 2023 31 Comments

צילום: נופר צור

׳יש משהו במילה הזו פטיסייר שגורם לכולם תמיד להתייחס בכבוד למאפים שהוא מלווה.

כל מאפה שתוסיפו לו קרם פטיסייר במקום קרם וניל פשוט, מיד אנשים יורידו בפניו את הכובע.

פחזניות עם קרם וניל זה אחלה אבל עם קרם פטיסייר זה של המקצוענים, וזה כבר עולם אחר.

כנל לגבי שמרים , שמרים וניל זה מהמם אבל אם הכנת עם קרם פטיסייר הכנת את של הגבוהים, וזה הכי מחמאות שיש.

ואין מה שלא לאהוב בו, אין לו טעמי קינמון חזקים, או פרג שלא כולם אוהבים, זה לא שוקולד שנמנעים או משהו חמצמץ שלא

כולם מחבבים, בכל פעם שאגיד שהכנתי משהו עם פטיסייר מיד ירצו לטעום. כי אי אפשר שלא להתלהב.

וגם הוא, מצטרף למשפחת הקלים והלא קשים להכנה. למרות שהרבה מכם מתייחסים אליו כמסובך, הוא לא!

כל מה שתצטרכו זה לעמוד לידו בזמן ההכנה ולשמור שלא יירתח:-)

שמרים זה אינסופי, אף פעם לא יימאס לי ואף פעם לא ארגיש שמיציתי את כל הסוגים, וזה בטוח אחד מאלו שאני תמיד אשמח להכין.

לסרטון עם שלבי הכנה לחצו כאן

צילום: נופר צור

שושני שמרים במילוי קרם פטיסייר ושוקולד צ׳יפס/ תבנית תנור סטנדרטית

מצרכים למתכון:

3.5 כוסות (500 גר׳) קמח מניטובה/לחם/חלה או קמח לבן רגיל

1 כף שמרים יבשים

1/2 כוס (100 גר׳) סוכר לבן רגיל

1/2 כפית מלח דק

1 ביצה גודל L

50 גר׳ חמאה מומסת

1/2 מיכל (125 גר׳) יוגורט

1/2 כוס (120 מ״ל) חלב

לקרם פטיסייר:

400 מ״ חלב

גרידת לימון מלימון בינוני

כפית מחית וניל

4 חלמונים מביצים גודל L

4 כפות (40 גר׳) קורנפלור

1/3 כוס+2 כפות (85 גר׳) סוכר לבן

לפיזור מעל הקרם:

כוס שוקולד צ׳יפס מריר

להברשה:

ביצה טרופה עם מעט מים

לזיגוג:

1/2 כוס (100 גר׳)סוכר לבן

1/2 כוס (120 מ״ל) מי ברז

אופן ההכנה:

בסיר בינוני מביאים חלב לימון ווניל לסף רתיחה (להיזהר לא להגיע לרתיחה)

במקביל מערבבים בקערה נפרדת ביצים עם קורנפלור והסוכר

כשהחלב על סף רתיחה מורידים אש, ומשווים טמפרטורות. מעבירים מצקת מהחלב לביצים תוך שטורפים את הבלילה,

מחזירים הכל לסיר לאש בינונית ומערבבים כל הזמן עד הסמכה.

כשהקרם סמיך, מעבירים לכלי צינון ומניחים ניילון נצמד מעליו לשמור עליו שלא יתייבש.

אפשר לשמור במקרר עד שימוש.

לבצק:

במיקסר עם וו לישה מערבבים חצי מכמות החלב עם שמרים יבשים סוכר ומלח, מוסיפים קמח, ביצה, חמאה מומסת ואת היוגורט

לשים סהכ את הבצק למשך 10-12 דקות ותוך כדי לישה מוסיפים חלב עד שהבצק אלסטי וגמיש ולא צריך יותר.

כשהבצק מוכן מעבירים אותו לקערה עם מעט ספריי שמן בפנים ומגלגלים את הבצק בתוכו. מכסים בניילון נצמד ובמגבת ומעבירים להתפחה

של שעה וחצי שעתיים בטמפרטורת החדר או לילה במקרר.

מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

כשהבצק מוכן לעבודה מרדדים אותו למלבן דק על משטח מעט מקומח. מורחים על הבצק קרם פטיסייר לכיסוי מלא.

מפזרים שוקולד צ׳יפס, ומגלגלים לרולדה. את הרולדה מעבירים למקפיא ל 15 דקות, כך יהיה לכם הכי קל לפרוס אותה לשושנים, לא חובה.

פורסים את הרולדה לשונשים בעובי 2 ס״מ, ומניחים על תבנית אפייה כשהצד הפתוח כלפי מעלה. שומרים על רווחים ביניהן .

מכסים במגבת ומתפיחים שוב למשך 35-40 דקות עד שהשושנים תפוחות.

מחממים תנו רל 170 מעלות. מברישים את השושנים בביצה טרופה, ומכניסים לאפייה ל 20-25 דק עד להשחמה .

כשהשושנים בתנור מכינים סירופ סוכר:

מחממים על האש מים וסוכר עד לרתיחה, מורידים את האש לבינונית וממשיכים לבשל למשך 5-6 דקות עד להסמכה קלה. שומרים בצד.

כשהשושנים יוצאות מהתנור מברישים אותן בסירופ סוכר, ומגישים.

לסרטון עם שלבי הכנה לחצו כאן

**לגרסת פרווה המירו בבצק חמאה ב 1/3 כוס שמן, ואת החלב בחלב סויה או מים, וותרו על היודורט ובמקומו הוסיפו כמה כפות מים .

**לא חובה להשתמש בשוקולד צ׳יפס אפשר לוותר

 

 

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email

31 Comments

לידור פברואר 13, 2023 at 1:46 pm

היי
חובה לשים בקרם פטיסייר לימון? פחות מתחברת לטעם לימוני

Reply
קרן אגם פברואר 13, 2023 at 5:31 pm

לא חובה

Reply
סי פברואר 14, 2023 at 8:02 am

אם אין לי מחית וניל? תמצית יכולה להחליף?

Reply
קרן אגם פברואר 14, 2023 at 9:58 am

בטח

Reply
תמר פברואר 14, 2023 at 9:54 pm

אם אני שמה תמצית וניל במקום מחית – גם כפית?

Reply
קרן אגם פברואר 15, 2023 at 2:34 pm

כן

עדי פברואר 14, 2023 at 12:42 pm

היי קרן
אפשר לשים מקל וניל?

Reply
קרן אגם פברואר 14, 2023 at 9:44 pm

בטח שאפשר

Reply
ירון מרץ 1, 2023 at 8:44 am

אפשר להוסיף לפטיסייר שוקולד במהלך הבישול? שיהיה שוקולדי יותר?

Reply
רנה פברואר 15, 2023 at 7:46 am

מה התפקיד של היוגורט בבצק?

Reply
קרן אגם פברואר 15, 2023 at 2:34 pm

מייצר בצק מאוד נעים וטעים

Reply
נורה פברואר 15, 2023 at 9:31 pm

ערב טוב, לא כתוב כמות המים בבצק

Reply
rika פברואר 15, 2023 at 11:52 am

הי קרן
המתכונים שלך פשוט מושלמים וטעמים!!!!!
יש משהו שאפשר לשים במקום יוגורט? (בגרסה חלבית לא פרוה)

Reply
rika פברואר 15, 2023 at 12:40 pm

הי קרן
המתכונים שלך פשוט מושלמים וטעמים!!!!!
יש משהו שאפשר לשים במקום יוגורט? (בגרסה חלבית לא פרוה)

Reply
קרן אגם פברואר 15, 2023 at 2:33 pm

תודה, להמיר במים

Reply
נורה פברואר 15, 2023 at 10:13 pm

ערב טוב
שמתי לב שלא צוינה כמות המים בבצק

Reply
קרן אגם פברואר 16, 2023 at 8:59 am

זו היתה טעות הכוונה היתה לחלב וזה צויין

Reply
אושרית פברואר 16, 2023 at 7:36 pm

הי קרן אוהבת את המתכונים שלך מאוד אלופה
שאלה ,אין מים במתכון ובהוראות את רושמת מים ,עוד משהו החלפתי את היוגורט בשמנת חמוצה זה בסדר ?
תודה רבה ♥️

Reply
הדס מרץ 1, 2023 at 10:21 am

אפשר להוסיף שוקולד לפטיסייר החם כדי לקבל פטיסייר שוקולד?

Reply
קרן אגם מרץ 1, 2023 at 2:48 pm

כן

Reply
אלי מרץ 6, 2023 at 2:06 pm

היי, אפשרי לעשות את ההתפחה השנייה במקרר ולאפות למחרת?

Reply
קרן אגם מרץ 7, 2023 at 4:48 pm

אפשר

Reply
Natalia Chermoshniuk מרץ 9, 2023 at 10:11 pm

היי קרן, האם הקפאה של עוגיות מוכנות אפשרית ולא פוגעת בטעמן?

תודה

Reply
קרן אגם מרץ 10, 2023 at 5:55 pm

בטח שאפשרית, רק תעטפי טוב

Reply
אדרה יוני 1, 2023 at 12:53 pm

אפשרי להקפיא לאחר האפיה? או שהקרם לא יעבור טוב את ההקפאה? תןדה:)

Reply
קרן אגם יוני 2, 2023 at 8:57 am

אפשר להקפיא

Reply
מיקי ומלד אוקטובר 16, 2023 at 7:14 am

הי המתכון פצצה אכלתי אצל יברה.
1. ניתן לאחר ההכנה ולפני אפיה להקפיא ולאפות בהמשך?
2. אפשר להשתמש בקרם פטיסייר קנוי של גד? אם כן הוא די מוצק איך ניתן לדללו?
תודה.

Reply
מיקי וילד אוקטובר 16, 2023 at 7:14 am

הי המתכון פצצה אכלתי אצל יברה.
1. ניתן לאחר ההכנה ולפני אפיה להקפיא ולאפות בהמשך?
2. אפשר להשתמש בקרם פטיסייר קנוי של גד? אם כן הוא די מוצק איך ניתן לדללו?
תודה.

Reply
קרן אגם אוקטובר 18, 2023 at 7:20 am

אפשר להקפיא לפני אפייה ואז להפשיר להתפיח ולאפות
אפשר בקרם פטיסייר של גד אין צורך לדלל

Reply
מיקי וילד נובמבר 3, 2023 at 12:34 pm

הי, הי יצאו לי עוגות פצצה, בני הבית שבחווו וזה אחרי שניסיתי עוגות שמרים כמה פעמים נפלתי והחלטתי להרפות.
האם ניתן למלא מהבצק הזה במילוי קרם שקדים ממתכון אחר שלך?
לכמה רולדות זה יספיק לדעתך? תודה

Reply
קרן אגם נובמבר 4, 2023 at 7:55 am

כל מלית אפשרית
מחצי קילו קמח יתקבלו שתי רולדות

Reply

Leave a Comment