שושני שמרים במילוי קרם פטיסייר ושוקולד צ׳יפס

׳יש משהו במילה הזו פטיסייר שגורם לכולם תמיד להתייחס בכבוד למאפים שהוא מלווה.

כל מאפה שתוסיפו לו קרם פטיסייר במקום קרם וניל פשוט, מיד אנשים יורידו בפניו את הכובע.

פחזניות עם קרם וניל זה אחלה אבל עם קרם פטיסייר זה של המקצוענים, וזה כבר עולם אחר.

כנל לגבי שמרים , שמרים וניל זה מהמם אבל אם הכנת עם קרם פטיסייר הכנת את של הגבוהים, וזה הכי מחמאות שיש.

ואין מה שלא לאהוב בו, אין לו טעמי קינמון חזקים, או פרג שלא כולם אוהבים, זה לא שוקולד שנמנעים או משהו חמצמץ שלא

כולם מחבבים, בכל פעם שאגיד שהכנתי משהו עם פטיסייר מיד ירצו לטעום. כי אי אפשר שלא להתלהב.

וגם הוא, מצטרף למשפחת הקלים והלא קשים להכנה. למרות שהרבה מכם מתייחסים אליו כמסובך, הוא לא!

כל מה שתצטרכו זה לעמוד לידו בזמן ההכנה ולשמור שלא יירתח:-)

שמרים זה אינסופי, אף פעם לא יימאס לי ואף פעם לא ארגיש שמיציתי את כל הסוגים, וזה בטוח אחד מאלו שאני תמיד אשמח להכין.

לסרטון עם שלבי הכנה לחצו כאן

שושני שמרים במילוי קרם פטיסייר ושוקולד צ׳יפס/ תבנית תנור סטנדרטית

מצרכים למתכון:

3.5 כוסות (500 גר׳) קמח מניטובה/לחם/חלה או קמח לבן רגיל

1 כף שמרים יבשים

1/2 כוס (100 גר׳) סוכר לבן רגיל

1/2 כפית מלח דק

1 ביצה גודל L

50 גר׳ חמאה מומסת

1/2 מיכל (125 גר׳) יוגורט

1/2 כוס (120 מ״ל) חלב

לקרם פטיסייר:

400 מ״ חלב

גרידת לימון מלימון בינוני

כפית מחית וניל

4 חלמונים מביצים גודל L

4 כפות (40 גר׳) קורנפלור

1/3 כוס+2 כפות (85 גר׳) סוכר לבן

לפיזור מעל הקרם:

כוס שוקולד צ׳יפס מריר

להברשה:

ביצה טרופה עם מעט מים

לזיגוג:

1/2 כוס (100 גר׳)סוכר לבן

1/2 כוס (120 מ״ל) מי ברז

אופן ההכנה:

בסיר בינוני מביאים חלב לימון ווניל לסף רתיחה (להיזהר לא להגיע לרתיחה)

במקביל מערבבים בקערה נפרדת ביצים עם קורנפלור והסוכר

כשהחלב על סף רתיחה מורידים אש, ומשווים טמפרטורות. מעבירים מצקת מהחלב לביצים תוך שטורפים את הבלילה,

מחזירים הכל לסיר לאש בינונית ומערבבים כל הזמן עד הסמכה.

כשהקרם סמיך, מעבירים לכלי צינון ומניחים ניילון נצמד מעליו לשמור עליו שלא יתייבש.

אפשר לשמור במקרר עד שימוש.

לבצק:

במיקסר עם וו לישה מערבבים חצי מכמות החלב עם שמרים יבשים סוכר ומלח, מוסיפים קמח, ביצה, חמאה מומסת ואת היוגורט

לשים סהכ את הבצק למשך 10-12 דקות ותוך כדי לישה מוסיפים חלב עד שהבצק אלסטי וגמיש ולא צריך יותר.

כשהבצק מוכן מעבירים אותו לקערה עם מעט ספריי שמן בפנים ומגלגלים את הבצק בתוכו. מכסים בניילון נצמד ובמגבת ומעבירים להתפחה

של שעה וחצי שעתיים בטמפרטורת החדר או לילה במקרר.

מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

כשהבצק מוכן לעבודה מרדדים אותו למלבן דק על משטח מעט מקומח. מורחים על הבצק קרם פטיסייר לכיסוי מלא.

מפזרים שוקולד צ׳יפס, ומגלגלים לרולדה. את הרולדה מעבירים למקפיא ל 15 דקות, כך יהיה לכם הכי קל לפרוס אותה לשושנים, לא חובה.

פורסים את הרולדה לשונשים בעובי 2 ס״מ, ומניחים על תבנית אפייה כשהצד הפתוח כלפי מעלה. שומרים על רווחים ביניהן .

מכסים במגבת ומתפיחים שוב למשך 35-40 דקות עד שהשושנים תפוחות.

מחממים תנו רל 170 מעלות. מברישים את השושנים בביצה טרופה, ומכניסים לאפייה ל 20-25 דק עד להשחמה .

כשהשושנים בתנור מכינים סירופ סוכר:

מחממים על האש מים וסוכר עד לרתיחה, מורידים את האש לבינונית וממשיכים לבשל למשך 5-6 דקות עד להסמכה קלה. שומרים בצד.

כשהשושנים יוצאות מהתנור מברישים אותן בסירופ סוכר, ומגישים.

לסרטון עם שלבי הכנה לחצו כאן

**לגרסת פרווה המירו בבצק חמאה ב 1/3 כוס שמן, ואת החלב בחלב סויה או מים, וותרו על היודורט ובמקומו הוסיפו כמה כפות מים .

**לא חובה להשתמש בשוקולד צ׳יפס אפשר לוותר