עוגת שיפון אגוזים של נירה שויאר

הספר של נירה שויאר, עוגות לכל עת, יושב אצלי מאז ומעולם בבית.

אני מניחה שלקחתי אותו מאמא שלי, אחרת אין לי הסבר איך הוא פה.

הוא תמיד היה. הספר שלה זה משהו שאני זוכרת מהבית של אמא נראה לי מהרגע שאני זוכרת

את עצמי. הוא יושב פה בסלון על המדף ואני מעלעלת בו לא מעט.

הספר הזה, הוא אולי ספר האפייה הכי ישראלי וידוע שיש. נירה שויאר היא מרתה סטיוארט

של שנות השבעים והשמונים של ישראל. אין בית שלא היה לו את הספר, ואין מי שלא מכיר את

הספר שלה, התחיל לאפות בזכותו, ולמד את הבסיס של האפייה הישראלית.

עוגות טורט, שיפון, כרוכיות, פחזניות,עוגות תופין,באווריה ועוד… הכי ישראלי שיש בעיני.

הספר מפרט את הבסיס של האפייה, מפרט על סוגי עוגות שונים, מספר לנו מה כדאי

שיהיה לכל אחד בבית כדי לאפות בקלות, והוא באמת בית ספר מדהים לאפייה ביתית.

הדבר היחיד שהשתנה מהספר, היא העובדה שהיום רובנו משתמשים בחמאה ולא במרגרינה.

וזו לא ממש בעיה כי אפשר פשוט להמיר, ולא לוותר.

במהלך השנים חשבתי הרבה פעמים מה איתה עם נירה הזו, שנכנסה לכל כך הרבה אנשים

למטבח לתנור וללב, עד היום.

היום בבוקר סיפרתי בדף האינסגרם שלי שאני מתלבטת איזו עוגה לאפות מהספר שלה.

קיבלתי מאות של תגובות, חלק מהן עם תמונות של הספר אצל אנשים אחרים בבית, חלקן תגובות של

אנשים שהמליצו על מתכונים מסויימים מהספר, תגובות מרגשות של מי שזה הזכיר לו את אמא או את

סבתא שכבר לא בחיים, בקשות של אנשים שמחפשים שנים את הספר לרכישה ולא מוצאים, שביקשו

שאצלם להם עוגה אחת ספיציפית מהספר שסבתא שלהם היתה מכינה והם עד היום לא מצאו את המתכון

שלה, ועוד… התרגשות גדולה ממש. בין המגיבים היו גם מי שכתבו לי שהם מהמשחה של נירה שויאר,

וסיפרו לי שהיא עדיין חיה ואופה, ואני ממש מקוה שיעזרו לי להיפגש עם האישה אגדה הזו.

סימנתי לי היום בספר את כל ההמלצות שלכם, והחלטתי להכין עוגת שיפון אגוזים, שהורדתי לה

את השוקולד המריר.זו באמת עוגה מושלמת לקפה של 16:00, שלוקחת אותך שנים אחורה, ועושה

געגעוע כזה בלב לבית של אמא, ושל סבתא, לילדות ולשנות השמונים. כשעוד שיחקנו בחול

בדיונות של סיני, ולא היה לי מושג שיום אחד אחפש את נירה שויאר להיפגש איתה.

האמת שהתרגשתי ממש. עוגה מושלמת.תכינו. מבטיחה לכם עוד עוגות מהספר שלה.

עקב ריבוי שאלות הבהרה קטנה, מקור השם שיפון מצרפת והוא מתייחס למרקם הנעים

(כמו בד שיפון)של העוגה, אין שום קשר בין שם העוגלקמח שיפון ואני לא ממליצה להמיר לשיפון.

עוגת שיפון אגוזים של נירה שויאר/תבנית עגולה או עם חור בקוטר 24 ס״מ

גרסה עם שוקולד מריר בסוף הפוסט למטה)

מצרכים למתכון:

1+3/4 כוסות (350 גר׳ סוכר לבן)

6 ביצים מופרדות גודל L

כף תמצית וניל

מעט מלח

1+1/4 כוסות (175 גר׳)קמח לבן

1.5 כפיות אבקת אפייה

1 כוס (100 גר׳) אגוזים טחונים דק (אני השתמשתי בפקאן ואגוזי מלך)

1/2 כוס (100 גר׳) שמן קנולה

1/2 כוס (120 מ״ל)מיץ תפוזים או יין אדום

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 170 מעלות ומשמנים היטב תבנית אפייה.

בקערה (אפשר גם בקערת המיקסר) מערבבים חלמונים עם כוס סוכר (משאירים 3/4 כוס בצד)

מוסיפים תמצית וניל ומלח וטורפים היטב לקבלת תערובת מעט בהירה ותפוחה כדקה.

מוסיפים שמן ומשיכים לטרוף.

בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה,ואגוזים טחונים

מעבירים מחצית מכמות הקמח לבלילת הביצים, ומחצית מכמות מיץ התפוזים ומערבבים

חוזרים על הפעולה עם המחצית השניה של תערובת הקמח ושוב מיץ תפוזים ומערבבים היטב.

בקערת המיקסר במהירות גבוהה מקציפים חלבונים ו 3/4 כוס סוכר לתערובת תפוחה ויציבה.

מעבירים מחצית מכמות החלבונים לבלית העוגה ומערבבים, וממשיכים שוב עם המחצית השניה.

מעבירים לתבנית ואופים כ 45-50 דק׳ עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא יבש.

מצננים מעט, מקשטים באבקת סוכר וטורפים.

**במתכון המקורי יש תוספת של 50 גר׳ שוקולד מריר קצוץ, אני ויתרתי על השוקולד והוספתי כ 1/4

כוס סוכר לבלילה, אם החלטתם ללכת על גרסת השוקולד תורידו 1/4 כו סוכר.

**אפשר להמיר קמח לבן בכוסמין לבן, או חצי חצי עם קמח מלא