פאי מרנג לימון

 

 

אין לי תירוצים יותר, למה אני לא מכינה לבן זוג שלי פאי מרנג לימון, שזה הקינוח שהוא הכי אוהב בעולם.

הוא הרי צרפתי במקור, איך לא יאהב פאי לימון? הוא ממש גדל על הפאי הזה (וגדל ממש יפה!)

היום זה סוף סוף קרה, במיוחד כי היום יום חמישי ושאלתי אתכם בסטורי איזו עוגה תרצו שתעלה לסופ״ש,

והיו כמה בקשות לפאי לימון, ומי אני שאאכזב אתכם?

אני יודעת שהכנה של פאי לימון נראית מסובכת, אבל אם לא חושבים יותר מדי איך לעצב אותו

שיראה כאילו יצא מחלון ראווה של פטיסרי בפריז, התהליך ממש קל.

כדי לזרז את תהליך ההכנה, הכנתי תחתית מביסקויטים טחונים עם חמאה ושקדים, במקום להכין בצק פריך.

הטיפ הכי טוב שאני יכולה לתת לכם בגלל שלא מדובר במתכון מסובך, ובגלל שפירטתי בכל השלבים בדיוק

בדיוק את התוצאה שאמורה להתקבל, תכינו הכל מראש!

תשקלו בכוסות או קערות קטנות את כל החומרים, תסחטו לימון, תגרדו אותו, תפרידו ביצים, תמיסו חמאה

בקיצור, הכל הכל שיהיה לכם מוכן מול העיניים מראש. זה אומר שאתם גם צריכים לקרוא את המתכון מראש עד הסוף

שזה משהו שאני בטוחה שחלק מכם כמוני לא תמיד עושים, ואז הכנת עוגה גורמת למטבח שלכם להיראות כמו

אחרי הפצצה גרעינית, אני צודקת? וזה די מתיש ומייאש.

התקבל פאי כל כך טעים ואוורירי ולא כבד, אתם תהנו ממנו.

 

פאי מרנג לימון/תבנית עוגה עם קפיץ בקוטר 22 ס״מ או תבנית פאי 24 ס״מ

(כל שלבי ההכנה בוידאו בסטורי כאן )

מצרכים למתכון:

לבצק:

200 גר' עוגיות פתי בר

70 גר' חמאה מומסת

1/2 כוס (50 גר') שקדים מולבנים

לקרם לימון:

כוס (200 גר' ) סוכר לבן

1+רבע כוסות מי ברז

25 גר' חמאה רכה

6 כפות (60 גר')אבקת קורנפלור

1/2 כוס (120 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי

3 חלמונים מביצים בגודל L

2 כפות חלב

כף גרידת לימון

קורט מלח

למרנג:

3 חלבונים מביצים גודל L

6 כפות (60 גר') סוכר לבן

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 170 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים היטב את הדפנות.

( אם מכינים בתבנית פאי מתפרקת אין צורך בנייר אפייה)

במעבד מזון עם להב לפדה טוחנים שקדים לאבקה, מוסיפים עוגיות פתי בר וטוחנים עד שמתקבלת תערובת

פירורית אחידה. מעבירים לקערה, מוסיפים חמאה מומסת, מערבבים היטב. מעבירים את התערובת לתבנית האפייה

ומהדקים היטב לשוליים ולדפנות העוגה, אם השתמשתם ברינג של 22 העוגיות אמורות לעלות בדפנות כמחצית הגובה.

מכניסים את התבנית למקפיא לצינון.

בסיר קטן ממיסים סוכר, מים, קורנפלור,מיץ לימון, גרידת לימון, ומלח, עד שהתערובת מתחילה להסמיך ולרתוח.

זה לוקח כמה דקות, לא להתייאש.ברגע שזה מגיע לרתיחה מסירים מהאש.

בקערה נפרדת טורפים חלמונים עם חלב, מעבירים 5 כפות מהתערובת שבסיר לתוך קערת החלמונים,

ומערבבים היטב בזריזות עד לקבלת תערובת אחידה. מחזירים את התערובת מהקערה לסיר, ומביאים

שוב לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. בסופו של דבר התערובת תגיע לרתיחה והמרקם שלה יהיה משחתי.

מסירים מהאש, מוסיפים פנימה חמאה, ומערביבם עד שהחמאה נמסה לגמרי.

מוציאים את תבנית העוגה מהמקפיא, ומעבירים את תערובת החלמונים מעל תחתית התבנית.

מניחים בצד.

בקערת המיקסר מקציפים במהירות גבוהה חלבונים וסוכר למשך 3-4 דקות עד לקבלת מרנג יציב ומבריק.

בעזרת מרית מעבירים את המרנג מעל תערובת החלמונים בתבנית, ואם רוצים מיישרים בעזרת פלטה.

אני נהניתי להשאיר גבעה חיננית ובלתי מעוצבת.

אופים כ 20 דקות עד שהמרנג מתחיל לקבל צבע שזוף.קרם הלימון נשאר רוטט אל תצפו ממנו להיות יציב.

מוציאים, מצננים כשעה בטמפרטורת החדר ומכיניסים למקרר להתייצבות.

מקשטים באבקת סוכר ומגישים.(לא חובה אבקת הסוכר)

את הפאי שומרים במקרר כשהוא עטוף היטב עד ארבעה ימים.