נעים מאוד, קרן 🙂

אני אופה ביתית, עם דחף בלתי נשלט לאפיה, שמתעלפת למראה עוגה בחושה פשוטה וטעימה.

מכורה לניירות אפיה, סדקים בעוגה, וגם לאבקת סוכר, פרג, קינמון, עוגות שמרים חמות, וגם לריח שמתפשט בבית כשעוגה נכנסת לתנור!

עם הזמן גיליתי שאני מאוד אוהבת לעמוד מאחורי המצלמה…

המשך קריאה….

כבר הייתם אצלי בסדנה?

סדנאות אפייה אצלי בבית
ביפו! לומדים לאפות יחד, ואחכ מנשנשים 🙂

ללוח הסדנאות שלי

מאפים ללא לישה

פוגאס גבינות אגוזים וזיתים מבצק בירה ללא לישה

מאי 12, 2022 | 38 תגובות

הפוגאס הוא לחם צרפתי שטוח, אבל לא אכלתי כזה בחיי בצרפת,אז או שלא ביקרתי במקומות הנכונים, או שהייתי כל כך ממוקדת

בבגטים עם חמאה שפשוט לא ראיתי בעיניים, יש מצב!

לפני כמה שנים הכנתי עוגת שיש עם בירה ועפתי עליה, הבירה הוסיפה איזו רכות ונעימות לעוגה, והריח העדין והטעם העדין והלא משתלט

מצאו חן בעיניי ומאז יש לי במגירה מלא מתכונים עם בירה שאני רוצה להכין, ולא הספקתי.

אבל אז הגיעו מויינשטפן, והציעו לי להיות שופטת בתחרות מתכונים שלהם עם חיטה, וכדי לדרבן אנשים להשתתף בתחרות,

ביקשו שאכין מתכון עם הבירה. רציתי מתכון קליל , ובא לי ממש לאכול פוגאס. אז מה עשיתי?

לקחתי את הבצק של הבגטים ללא לישה, ובמקום מים בבצק שפכתי פנימה בירה, ואז כיסיתי בניילון נצמד, נכנסתי לישון

והתפללתי כל הלילה שייצא לי טוב. קמתי בבוקר והתחלתי לעבוד עם הבצק והבנתי כמה שזה יצא מדהים, הבצק רך וכל כל נעים לעבודה

והארומה העדינה של הבירה הרגה אותי! בקטע טוב כמובן. הוספתי רגע לפני העיצוב של הבצק, לתוכו, גבינה קשה (תום ביין של משק צוריאל לשואלים)

קצת אגוזי מלך, חתכות זיתים ירוקים מגולענים, ואורגנו טרי, ודירגתי את הפוגאס הזה כפוגאס הטעים ביותר שטעמתי בחיי.

התוספות בבצק משדרגות אותו והביס שלו חלום. אז בואו תשמעו רגע על התחרות של ויינשטפן כי יש מצב שאנחנו נפגשים!

כל מה שאתם צריכים לעשות זה להיכנס ללינק הזה, ולכתוב שם שם של מנה מנצחת שלכם עם חיטה. זה יכול להיות עוגה, לחם,

בורקס אבל גם חמין עם חיטה זה מאכל עם חיטה, וגם סלט עם בורגול, אז אתם יכולים להיות יצירתיים.

מבין כל אלו שיישלחו, ייבחרו 15 איש שיקבלו כרטיס זוגי לתחרות, שמתקיימת כולל ארוחה במסעדת מומה בקריית ענבים ליד ירושלים,

וכל מי שיגיע יביא איתו את המנה שלו, ואני יחד עם אפרת אנזל ודניאל עמית, נשפוט של מי המנה הטובה ביותר, והזוכה יזכה לקבל מתנה

טאבון ביתי של חברת ooni, שווה!! אז אני מדברנת אתכם לשלוח מנת חיטה מנצחת, להיפגש, לאכול יחד ארוחת שבועות,ואולי לזכות בטאבון.

נחזור רגע לפוגאס, את העקרון הבנתם? בצק ללא לישה שמכינים בדקה בקערה, נותנים לו התפחה במקרר לילה, או לפחות 12 שעות

בכל שעה אחרת ביום, מוסיפים אחכ לבצק תוספות, ומעצבים לפוגאס. קל, ותשמרו אותו למקרים שבהם אתם רוצים ממש להקסים

אנשים 🙂 אתם הולכים לזכות במלא אהדה. אגב, אל תוותרו על גבינה טובה כזו עם טעם חזק זה עושה הבדל.

פוגאס גבינות אגוזים וזיתים מבצק בירה ללא לישה/ 4 לחמים

מצרכים למתכון:

לבצק:

5 כוסות (700 גר׳) קמח לחם /פיצה/מניטובה/לבן

3 כוסות (350 גר׳) קמח כוסמין מלא/מניטובה מלא/קמח מלא/קמח לחם מלא

2 כפיות (10 גר׳) שמרים יבשים

3 כפות סילאן

2 כפות מלח דק

2 בקבוקי בירה ויינשטפן או בירה לבנה אחרת (660 מ״ל) (אפשר להמיר ב 500 מ״ל מי ברז)

1 כוס (240 מ״ל) מי ברז

למילוי :

200 גר׳ גבינה צהובה קשה כגון גאודה, מנצ׳גו, תום ;0הכי טוב כזו שיש לה טעמים חזקים)

100 גר׳ אגוזי מלך שבורים גס

חופן זיתים ירוקים או שחורים חצויים

עלי אורגנו/טימין/רוזמרין

מלח גס

שמן זית

לעיטור::

שומשום ומים או קצת קמח

אופן ההכנה:

יום קודם בקערה מערבבים בעזרת כף עץ קמחים, שמרים יבשים, סילאן, מלח ובירה, מוסיפים מים לאט לאט

ומערבבים עד שהבצק לא יבש יותר אלא מעט רטוב ודביק. זה ערבוב עם כף בערך לדקה ולא יותר. אם חסרים מים מוסיפים כמה שצריך .

שימו לב זה בצק ללא לישה הוא נשאר מלוכלך וגס, ולא בצק שמרים חלק ונקי.

מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקר לפחות ל 12 שעות ואפשר גם עד 24 שעות.

כשהבתק מוכן, מוציאים אותו למשטח מקומח היטב ומחלקים לארבעה חלקים שווים.

מחממים תנור ל 225-240 מעלות! חשוב מאוד.ומניחים בתחתית התנור תבנית או קערה חסינת חום ריקה.

בעזרת הידיים פותחים כל חלק בצק למלבן. מפזרים אגוזי מלך, חצאי זיתים, קוביות גבינה ועלי אורגנו.

מפזרים מעט מלח גס.

מקפלים את מלבן הבצק משני הצדדים פנימה כמו מעטפה, ושוב בעזרת הידיים מועכים ומרחיבים חזרה למעין מלבן.

מעבירים את הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה, ובעזרת גלגלת פיצה מסמנים חריצים של פוגאס כמו בתמונות.

אם רוצים אפשר להבריש את הפוגאס במים ולפזר שומשום, לא חובה.אם לא אפשר פשוט עם מסננת קצת לקמח אותם לפני תנור.

מכניסים את הפוגאס לתנור ומוזגים מי ברז לתבנית שהשארתם בתחתית ליצירת אדים, שמעו לי, זה עושה קראסט, אתם לא מוותרים.

אופים למשך 15-20 דקות עד להשחמה מהממת.

מוציאים ומגישים חם.

**אפשר להכין מראש, לעטוף היטב בניילון אחרי צינון ולחמם שוב לפני הגשה בתנור שחום מראש 150 מעלות למשך 30 דק׳ לפחות.

זה יעזור להחזיר קריספיות לבצק במידה ולא הגשתם טרי.

**את הפוגאס ניתן להכין ללא תוספות כלל, או רק עם חלק מהן ואפשר גם לשנות ולגון לפי מה שאוהבים.

**אפשר להשתמש בקמח לבן בלבד.

**אפשר לאפות את הפוגאס על אבן פיצה, מחממים אותה היטב ביחד עם התנור ומניחים את הפוגאס ישירות עליה,

אפשר במקום תבנית עם מים ליצירת לחות בתנור להתשמש בכמה קוביות קרח, פשוט זורקים אותן לתנור או תבנית בתחתית כשמכניסים את

המאפים פנימה.