רוגעלך חמאה של מאפיות

אופן ההכנה:

הבצק:

לקערת המיקסר מכניסים קמח, שמרים יבשים,סוכר,ביצים, חמאה ומלח. מוסיפים בהדרגה את החלב ולשים  10-12 דקות עד לקבלת בצק חלק ונעים למגע.

מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת מגלגלים אותו כך שיצופה שומן בכל צדדיו, מכסים בניילון נצמד ובמגבת ומכניסים ללילה למקרר.

(או שאפשר לקצר תהליכים ולהתפיח כשעה וחצי שעתיים בטמפרטורת החדר) כשהבצק תפח מעבירים למשטח מעט מקומח ומרדדים  למלבן דק

קחו בחשבון שככל שהבצק עבה יותר, כך תרגישו פחות את המילוי, לכן אני ממליצה לרדד את הבצק לעלה דק אבל לא דק מדי ( בין 0.5 ל 1 ס״מ)

בעזרת ספטולה מורחים על גבי הבצק את החמאה הרכה באופן אחיד.  מחלקים את הבצק לרוחבו  לשניים ( הכי טוב בעזרת גלגלת פיצה)

וחותכים כל חלק למשולשים . מגלגלים כל משולש מהחלק הרחב לחלק הצר עד ליצירת רוגעלך. מניחים בתבנית אפייה.

חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק. מניחים את הרוגעלך כשהתבנית מכוסה במגבת/ בניילון נצמד להתפחה חוזרת של כ- 20 דק'.

בינתיים מחממים תנור לחום 180 מעלות. טורפים ביצה עם מעט מים ומברישים את הרוגעלך. אופים כ 30 דק' עד שהרוגעלך מקבלים צבע עמוק ושזוף

בינתיים מכינים סירופ סוכר:

בסיר קטן מביאים לרתיחה סוכר ומים מורידים מעט את אש ומשאירים לרתיחה עדינה כחמש שש דק' נוספות עד שמתקבל מרקם מעט סמיך.

מיד כשמוציאים את הרוגעלך מהתנור מברישים אותם בסירופ סוכר ( הרבה! אל תתקמצנו)

מצננים מעט ומגישים.

לפרווה 

בבצק: ממירים בבצק חלב בחלב סויה/שקדים או מים באותה הכמות

ואת החמאה אפשר להמיר במחמאה/נטורינה באותה הכמות

במלית: את החמאה במחמאה/ נטורינה.