גביניות עננים

גביניות עננים/ 15-20 יחידות

מצרכים למתכון:
לבצק:
3 וחצי כוסות (500 גרם) קמח לבן
כף שמרים יבשים
חצי כוס (100 גרם) סוכר לבן
2 ביצים גודל L
80 גרם חמאה רכה
רבע כוס (40 מ"ל) שמן קנולה
שלושת רבעי כוס (180 מ"ל) חלב פושר
חצי כפית מלח
למלית:
2 מיכלים (500 גרם) גבינת ריקוטה
1/4 כוס (30 גרם) אבקת סוכר
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
כפית מחית/תמצית וניל
קליפה מגורדת מלימון שלם (לא חובה )

1 קופסת אוכמניות שטופות (לא חובה)

להברשה:
ביצה טרופה

לסירופ סוכר:
רבע כוס (60 מ"ל) מי ברז
רבע כוס (50 גרם) סוכר לבן

אופן ההכנה
מכניסים את הקמח , שמרים יבשים, סוכר , ביצים חמאה מלח ושמן לתוך קערת המיקסר.
מוסיפים את החלב במזיגה איטית תוך כדי לישה, ולשים 10-12 דקות, עד שמתקבל בצק רך, גמיש ונעים למגע.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט ומגלגלים בפנים כך שישומן מכל צדדיו. מכסים בניילון נצמד ובמגבת ומניחים להתפחה של כשעה וחצי במקום חשוך וחמים.
בינתיים מכינים את המילוי: מערבבים את כל המרכיבים בקערה גדולה (למעט האוכמניות). מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
לאחר שהבצק תפח מעבירים אותו למשטח מעט מקומח ומחלקים לשניים.
מרדדים כל חלק לריבוע בגודל של כ-30*30 ס"מ ומחלקים בעזרת סכין או גלגלת פיצה לריבועים שווים.
מניחים במרכז כל ריבוע כפית ממלית הגבינה ומניחים 1-2 אוכמניות וסוגרים את הריבוע: מהדקים 2 פינות אלכסוניות אחת לשנייה ואז את הפינות הנגדיות, לצורת מעטפה. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
מברישים את הגביניות בביצה טרופה ומניחים להתפחה של כחצי שעה.
בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
אופים 30-25 דקות, עד שהגביניות מזהיבות, ובינתיים מכינים סירופ סוכר: מרתיחים בסיר קטן מים וסוכר, מורידים את האש לבינונית ומבשלים 8-7 דקות, להסמכה.
כשהגביניות מוכנות מוציאים אותן מהתנור, מברישים בסירופ סוכר ומגישים.