חגיגה יוונית-עוגת גבינה חמה בעלי פילו

כשהייתי ממש קטנה, ההורים שלנו לקחו אותנו ליון, לכרתים. אז עוד גרנו בסיני וכל מקום אחר

שהוא לא חול ודיונות מסביב היה עולם ומלואו. כשהגענו לכרתים, עלה לי החום, ואמא שלי נאלצה

לבלות את החופשה איתי במלון, כשאבא שלי ואחי מטיילים. כן אני זוכרת קצת שהסתובבנו,

ואפילו זוכרת כמה מאכלים שאכלנו, אבל אני זוכרת את היום שהיינו אמורים להגיע לאי שנקרא

אי המצורעים, ובגלל שהייתי חולה נשארתי במלון ולעד כנראה אחלום שזה אי שבאמת פוגשים

בו מצורעים ושפספסתי משהו בביקור הזה שלי. היה לי ספרון קטן שקיבלנו במטוס ובו כמה מילים

בעברית עם תרגום ליוונית כמו קלימרה קליספרה וקליניחטה (או איך שלא כותבים את זה)

הוא היה בצבע כחול ושמרתי אותו שנים אחכ. ביון קנו לי חרפושית, שזו אבן ירוקה ושמרתי

עליה שנים, עד שהיא נאבדה לי. אחכ עברו עוד הרבה שנים, והתחתנתי עם אבי, חלק מהרכב

הטראנס ASTRA PROJECTION , שהיו מאוד מפורסמים ביוון ובזכותו נסעתי המון לאתונה

וגם לסלוניקי, היו לנו מלא חברים משם, והתארחנו הכי טוב שאפשר, לא בבתי מלון רק אלא אצל

אנשים בבית, וחווינו את יוון דרכם ואת האוכל הנהדר שלהם אצלם בבתים.

עברו עוד כמה שנים והתחלתי לנסוע וולהפיק סדנאות ריקוד ביוון עם המורה שלי ל NIa,

גם לכרתים וגם לצפון בהרים למעלה וגם אני מקוה בקרוב בקיץ הקרוב ללפקדה.

בנסיעות האחרונות שלי לקחו אותי לאכול במיוחד בוגאצה-מאפה האלים, שזה מאפה גבינה מתוק

בעלי פילו, בטעם וניל, שגרם לי להתעלף מהפשטות הטעימה שלו. הם מכינים את המאפה עם גבינות

ביצים וסולת, (אני הכנתי בלי סולת) וזה טעים בטירוף!

משהו קטן על עלי פילו, כי השאלה איזה לקנות תיכף תבוא.

אני קונה את מה שהכי זול בסופר אין לי חברה מועדפת, אפשר וסליחה על המילה ״להידפק״

עם כל חבילת פילו כמו שאפשר להיות אחלה מרוצים מכל אחת כזו, זה בעיקר תלוי בטמפרטורות

שהחבילה עברה בדרך אל המקרר שלכם. הם צריכים להיות כל הזמן קפואים, וההפשרה שלהם

צריכה להיות איטית במקרר. זה החוק. הבדלי טמפרטורות גבוהים ייגרמו ללחות להיכנס לעלים

והם יידבקו אחד לשני. אז החוק הראשון הוא הפשרה.

חוק מספר 2-לא להתרגש ולא לקחת קשה אם עלה פילו נדבק לעלה אחר ובמתכון כתוב

להבריש בכל פעם אחד. הם ככ דקים שאף אחד לא ישים לב אם הברשתם שניים יחד.

אם עלה אחד נקרע וקשה לכם לעבוד איתו שימו עליו עוד אחד ואז תקפלו, ממילא הם תמיד

בסוף מתקפלים איכשהו למאפה. תעבדו איתם מסודר, תכסו את החבילה במגבת לאורך כל השימוש,

כי האויב הכי גדול שלהם זה אויר, ותהנו כי הם ממש קלילים לעבודה.

אם אתם רוצים לראות את כל הסרטונים להכנת העוגה לחצו כאן להייליטס באינסטוש

חגיגה יוונית-עוגת גבינה חמה בעלי פילו/תבנית עגולה בקוטר 24 ס״מ

מצרכים למתכון:

70 גר' חמאה מומסת

חבילה עלי פילו , מופשרת לילה במקרר

למלית גבינה:

4 ביצים גודל L

כוס סוכר לבן (200 גר')

1 גבינת שמנת בטעם טבעי (200 גר')

1 גביע גבינת ריקוטה או גבינה לבנה (250 גר')

1 שמנת להקצפה (250 מ״ל)

1/4 כוס קמח (35 גר')

1/3 כוס (50 גר') אינסטנט פודינג וניל (אפשר להמיר ב 50 גר' קורנפלור ושקית סוכר וניל)

לעיטור:

אבקת סוכר והרבה!

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 170 מעלות

במיקסר מקציפים ביצים וסוכר למשך 3 דקות עד לקבלת תערובת תפוחה

מפסיקים את פעולת המיקסר ומוסיפים  לקערה את כל שאר החומרים למלית,

ומערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה.

פורסים את עלי הפילו על השיש ומכסים מיד במגבת שלא יתייבשו

בעזרת מברשת משמנים את תבנית האפייה בנדיבות בחמאה מומסת

מורחים על עלה פילו אחד חמאה ומניחים בתבנית האפייה, כשהשוליים שלו מבצבצים החוצה

חוזרים על הפעולה עם עוד שלושה עלי פילו כשכל קוטר התבנית מכוסה בעלים

מעבירים את מלית הגבינה לתוך התבנית על עלי הפילו

מורחים עוד עלה פילו בחמאה, ומניחים אותו על מלית העוגה ותוחבים את הקצוות

שלו לתוך התבנית, חוזרים על הפעולה עם עלה פילו נוסף .

מעבירים את כל קצות עלי הפילו שמציצים מהתבנית החוצה כלפי פנים מעל העוגה

מורחים עוד עלה פילו בחמאה ומניחים מעל הכל ותוחבים קצוות לתוך התבנית.

(אם נשארה לכם קצת חמאה מומסת זה הזמן לשפול אותה על העלים מלמעלה.

אופים כ-45-50 דק' עד שעלי הפילו שחומים והעוגה בפנים רוטטת אך לא נוזלית.

מקשטים באבקת סוכר ומגישים חם.

**עלי הפילו הכי במיטבם כשהם יוצאים מהתנור, אבל אפשר בהחלט לאכול גם כשקר.

**את העוגה שומרים במקרר ומחממים מעט לפני שאוכלים