נעים מאוד, קרן 🙂

אני אופה ביתית, עם דחף בלתי נשלט לאפיה, שמתעלפת למראה עוגה בחושה פשוטה וטעימה.

מכורה לניירות אפיה, סדקים בעוגה, וגם לאבקת סוכר, פרג, קינמון, עוגות שמרים חמות, וגם לריח שמתפשט בבית כשעוגה נכנסת לתנור!

עם הזמן גיליתי שאני מאוד אוהבת לעמוד מאחורי המצלמה…

המשך קריאה….

כבר הייתם אצלי בסדנה?

סדנאות אפייה אצלי בבית
ביפו! לומדים לאפות יחד, ואחכ מנשנשים 🙂

ללוח הסדנאות שלי

לחמים ומאפים

חלת לחמניות מקומחות עם ענפים של עשבי תיבול

ינואר 9, 2021 | 49 תגובות

אחד הדברים הכי מרחיבי לב שיכולים להיות לאמא זה שהילדים שלה אוהבים או רוצים/מבקשים

שתכין משהו שלה שהם אוהבים. אין אמא שלא תקום מיד למטבח ותכין להם את מה שביקשו.

למרות שהבית שלנו מלא במאפים כל יום כל היום, וכמה שזה נשמע מוזר, מעטים המאפים שהחברה פה

בבית אוכלים. המתבגרת איכשהו עוד מנהלת פה ריינג׳ יותר רחב של הסכמה לטעימות,

אבל גור אדם נעצר בערך בחמשה מאפים גג שאני מכינה והוא אוהב.

השבוע הכנתי עוגת שיש תפוז גבוה, והוא עף עליה, כלומר זה שהוא בכלל מסכים לטעום זה נדיר,

וזה שהוא ניגש כל שעה עגולה לעוגה, ופורס עוד פרוסה זה עוד יותר נדיר.

אז אני יודעת שעוגת שיש שוקו תפוז, הולכת להיות פה לא מעט.

הדבר השני שאני מכינה שהוא הכי הכי אוהב זו חלה מקומחת. ממש מבקש כל הזמן שאכין.

זה התחיל לפני כמעט שנה (דאםםםםם זוכרת שהקורונה התחילה וחשבתי לעצמי שזה עניין של כמה שבועות)

התחלתי לקמח חלות, (בעיניי זה אחד הדברים היפים שקיימים זה הכי משאיר למאפים שלנו

קצת מראה כפרי כזה של מאפיות, זה חוסך לנו ביצה או שומשום מלמעלה, וזה יוצא ממש טעים.)

והוא התאהב בחלות מקומחות עם חומוס של חינאווי מהחנות למטה. זו כבר נהייתה מסורת שישי

שני מכינה יותר מחלה אחת, כי הוא מחסל אחת איך שיוצאת מהתנור, ואז צריך לפחות עוד אחת

לארוחת ערב.

אבל בתקופה האחרונה לא אפיתי חלות. זה היה לי קצת מסורבל עם הרגל.

אתמול לא יאומן הפעלתי את המיקסר שלי ללישת בצק שמרים בפעם הראשונה מזה חודש!

זה בשניה פתח לי את הצ׳אקרות, נזכרתי כמה בצק שמרים זו אהבת חיי, עפתי שוב על הבצקים

המטורפים שיוצאים לי מהקמחים המדהימים של הטחנות הגדולות, עפתי על המיקסר שלי שהוא

באמת מדהים ומייצר בצקים אלסטיים באופן מעורר השראה, והחלטתי להכין במקום חלות, תבנית של

לחמניות מקומחות עם עשבי תיבול. השארתי ארבעה כדורים בצד, לחלה, למקרה שהלחמניות לא

ייתקבלו בברכה, אבל כשהמגש היפה של הלחמניות יצא מהתנור כולנו אמרנו, וואו! המראה היה

כל כך יפה, ותוך שניה התחלנו לתלוש לחמניות ולנגב אותן עם חומוס.

שני דברים: את הלחמניות הכנתי מתערובת של קמח מניטובה לבן, זה קמח היסטרי לבצקי

שמרים, וקמח פיצה, אני ממש ממליצה לכם להתנסות בקמחים האלו. אבל לא חייבים. גם קמח לבן יעשה

את העבודה לא רע בכלל.

הפעם הוספתי לבצק ביצה, למרות שרוב המאפים המלוחים שלי עשויים מבצק טבעוני, ולדעתי הביצה

נותנת פה לבצק אקסטרה רכות ואווריריות, אפשר להכין בלי אבל אני ממליצה להיצמד לגרבה המקורית.

למגוון סוגי קליעות חלה יכולים להכנס לערוץ היוטיוב שלי בו יש מגוון סרטונים והסברים מפורטים על קליעות וטיפים בדרך לחלה המושלמת.

חלת לחמניות מקומחות/ תבנית עגולה קוטר 28 או 2 תבניות בקוטר 22 ס״מ

(גרסה טבעונית בסוף המתכון למטה)

מצרכים למתכון:

1 קילו קמח (מומלץ מאוד להתשמש בקמח לחם/מניטובה לבן/או קמח פיצה)

2 כפות שמרים יבשים

1/3 כוס + 2 כפות (80 גר׳) סוכר לבן

1 ביצה גודל L

4 כפות שמן זית

כף מלח דק

2-2.5 כוסות (450-550 ) מי ברז

לעיטור:

מעט קמח לבן

גבעולים של עשבי תיבול כגון זעתר טרי, רוזמין, טימין

אופן ההכנה:

בקערת המיקסר מערבבים קמח ושמרים יבשים, מוסיפים סוכר, ביצה, מלח ושמן זית,

במהירות נמוכה מוסיפים לאט לאט את המים, תשאירו תמיד קצת בצד למידה שלא תצטרכו את כל הכמות.

לשים את הבצק כ 10 דק׳ עד לקבלת בצק רך וגמיש, אם חסרים מים כדי לגרום לבצק להיות נעים למגע ולא

קשה אל תפחדו להסויך בכל שלב, זה ישפיע אחכ מאוד על המרקם של המאפה שלכם.

מוצאים את כדור הבצק מהמיקסר ומעבירים לקערה משומנת, מגלגלים אותו בקערה כל שיצופה

בשומן מכל צדדיו, מכסים בניילון נצמד ובמגבת ומניחים להתפחה (בחורף במקום חמים) כשעה

וחצי שעתיים עד שהבצק מכפיל את נפחו. מוציאים את האויר ומחלקים את הבצק לכדורים במשקל

105 גר׳ כל כדור, לי יצאו כ 15 כדורים בסה״כ. מניחים את הכדורים על מגש מעט מקומח ומכסים במגבת

למנוחה של 15 דקות. משטחים מעט בעזרת הידיים כל עיגול בצק ומגלגלים אותו לרצועה ארוכה.

יוצרים צורת לחמניית פרח, ומניחים בתבנית. חוזרים על הפעולה עם שאר עיגולי הבצק, ומניחים אותם

צמודים אחד לשני בתבנית, אין צור לשמור על מרווחים. מקמחים את הלחמניות בעזרת מסננת,

ומקשטים בגבעולים של עשבי תיבול, אפשר פשוט לנעוץ אותם בין החיבורים של הלחמניות.

מכסים במגבת באופן רופף להתפחה חוזרת של 30 דק׳. בינתיים מחממים תנור ל 190 מעלות.

אופים את הלחמניות כ 20-25 דק׳ עד שהן שחומות למראה.

**לגרסה טבעונית משמיטים את הביצה מהמתכון וממירים בעוד 3 כפות שמן זית.

**השימוש בקמחים שמיועדים למאפי שמרים יניב תוצאות יותר רכות ואווריריות, אך לא חובה,

ניתן להשתמש בקמח לבן רגיל, קמח כוסמין לבן ואפשר להמיר חלק מכמות הקמח בקמחים

מלאים, ולהוסיף עוד כמה כפות מים לבצק.

**את הלחמניות אפשר להבריש במים או בביצה ולפזר מעל שומשום או פרג.