טארט אגסים וקרם שקדים

הימים האחרונים שלי היו מטורפים, עברתי איזה ניתוח בפה לקראת שתל, ואני עם חצי פרצוף כואב ונפוח.

הבנתי שאת החופשה ליוון אני מבטלת בגלל בידוד,אז במשך יומיים הייתי עסוקה בביטולים מול חברות תעופה

וזה לא ככ כייף, אבל עשיתי את זה! עכשיו יש לי מלא כסף שמושקע בחברות תעופה שונות 🙂

עברתי על רשימת המדינות שאינן מחייבות בבידוד והזמנתי לנו חופשה בפורטוגל,

הבנתי שפורטוגל נכנסת לרשימת המדינות המחייבות בבידוד וביטלתי את החופשה, עכשיו יש לי עוד

כסף שמושקע בעוד חברות תעופה 🙂 התבאסתי ממש מהמצב,  והזמנתי מקומות לאילת 🙂

זהו! אני שוב נוסעת לאילת, יש לנו ארץ נהדרת לא?

הלוואי אמן שאת זה לא יבטלו לנו. אתמול ביום צילום פה בבית חשבתי מה הכי בא לי לאכול,

והאגסים (היו בדיוק שלושה!) קרצו לי מהקערה שעומדת עם פירות בסלון, אז הגשמתי לי חלום

והכנתי טארט שקדים ואגסים שיצא טעים מפחיד! נשבעת לכם שאני יכולה לאכול אותו לבד בלי להתבלבל.

טארט אגסים וקרם שקדים/תבנית טארט בקוטר 24 ס״מ

מצרכים למתכון:

לבצק:

1.5 כוסות (210 גר׳) קמח לבן

3 כפות אבקת סוכר

150 גר׳ חמאה קרה חתוכה לקוביות

3 כפות מי קרח או מים קרים מאוד

לאגסים:

3 אגסים בינוניים

1 ליטר מים

1 כוס (200 גר׳) סוכר חום בהיר (דמררה)

מילוי קרם שקדים:

1+3/4 כוסות (180 גר׳) אבקת שקדים או שקדים טחונים

1.5 כוסות (180 גר׳) אבקת סוכר

180 גר׳ חמאה רכה

כפית תמצית/מחית וניל

2 ביצים גודל L

כף רוזטה או תרכיז שקדים (אפשר להמיר בכפית תמצית שקדים)

2 כפות (20 גר׳) קמח

לעיטור:

אבקת קינמון

חופן שקדים פרוסים

לקישוט אחרי אפייה:

אבקת סוכר

הוראות הכנה:

קולפים, מנקים מליבה ופורסים את האגסים לחצי.

בסיר רוטב גדול מחממים את המים והסוכר עד להמסה. מוסיפים את חצאי האגסים למים.

מביאים את המים לרתיחה עדינה ונותנים להם להתבשל 20-25 דקות או עד שהאגסים רכים.

מוציאים את האגסים מהנוזל ונותנים להם להתקרר.)אל תזרקו את הנוזל!

במעבד מזון עם להב לפדה או בקערה עם הידיים, מערבבים קמח ואבקת סוכר. מוסיפים קוביות

חמאה ומעבדים בפולסים קצרים ליצירת פירורים. מוסיפים כף מי קרח ומעבדים שוב,

עד שהבצק הופך לכדור אחיד. אם יש צורך מוסיפים כל פעם עוד כף מים.

על נייר אפייה מקומח היטב מרדדים את הבצק לעיגול קצת יותר גדול מקוטר התבנית.

(אם הבצק שלכם ממש רך וזקוק לצינון במקרר הכניסו אותו לחצי שעה לקירור)

הופכים את הבצק על תבנית הפאי, ובעזרת מזלג דוקרים אותו מספר פעמים בתחתית.

מכניסים להקפאה ומכינים קרם שקדים:

בקערה גדולה מערבבים את קמח השקדים, הסוכר תמצית וניל והחמאה עם מרית (אפשר מיקסר עם וו גיטרה)

מערבבים עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.מוסיפים את הביצים וממשיכים לערבב.מוסיפים רוזטה

ושוב מערבבים. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד לאיחוד.מניחים בצד.

מחממים תנור ל 180 מעלות.

את חצאי האגסים שהצטננו פורסים לפרוסות דקות כמניפה (זה אומר שפורסים אותם אבל לא עד הסוף)

מוציאים את תבנית הבצק מהמקפיא ומפזרים מעליה באופן אחיד קרם שקדים.

מניחים על קרם השקדים את חצאי האגסים הפרוסים שלנו, ולוחצים מעט. מפזרים עליהם מעט קינמון טחון,

ועל הבצק בין האגסים מפזרים שקדים פרוסים.

אופים את הטארט 35 דקות או עד שמשחים, מוציאים, ומברישים את האגסים בסירופ שהם בושלו בו.

מקשטים לפני הגשה באבקת סוכר.

**את הטארט שומרים כשהוא עטוף היטב במקרר עד ארבעה ימים

** לגרסת פרווה אפשר להמיר את החמאה למחמאה/נטורינה או שמן קוקוס כ 80% מסך החמאה

**את הסוכר החום ניתן להמיר לסוכר לבן

**אגסים אפשר להמיר בתפוחים

**אפשר לוותר על השקדים הפרוסים מלמעלה

**אפשר לווותר על הרוזטה