טארט בצלים סגולים וגבינות

אני יודעת שהכי הכי הכי אנשים אוהבים להכין פשטידות, וזה ברור למה, זה הכי מהיר הכנה, זה בלי בצק, וזה נחשב לפחות ״משמין״

ואני גם ממש אוהבת פשטידות, אבל אני פי אלף יותר אוהבת שהפשטידה שלי יושבת על בצק פריך 🙂 ולזה קוראים טארט או פאי,

ואני הכי הכי הכי אוהבת טארט עם בצל בתוכו, כל סוג, כרישה, בצל לבן או סגול, כולם טעימים לי וכולם משתדכים נהדר למלית גבינות

ולבצק פריך, וגורמים לי לרצות לפרוס מהם כל יום חתכה (הכוונה לחתכה שלוש פעמים ביום ) ולחמם לי בהכי פשוט במיקרו,

אני הכי אוהבת שיש לי טארט כזה במקרר.

השבוע הכנתי את הטארט ולא טעמתי קודם את הגבינה הבולגרית שהשתמשתי בה ,ואכלתי אותה בגדול, כי הוספתי מלח גם לבצק וגם למלית,

הטארט יצא ככ יפה והיה לו ריח שהתעלפתי , וגם מרקם, וחתכתי חתיכה והייתי ממש חמהההה עליה, ודפקתי ביס גדול מהסרטים,

ואמאלה, זה היה מלוח בטירוף ורציתי לירוק אותו והייתי כל כך מאוכזבת, כי הטארט היה כל כך יפה!

ולא יכולתי להגיש אותו ולא היה לי לב לזרוק אותו, אז הוא עדיין עומד במקרר עטוף בנייר כסף כאילו מישהו יאכל אותו, או שיקרה לו נס.

אבל אני בטוחה שתוך יומיים שלושה אני אאלץ להיפרד ממנו סופית.

המתכון כאן כמובן מדוייק יותר ויש בו פחות מלח, אבל שימו לב שכתבתי לכם לבוק את הגבינה הבולגרית שלכם והמליחות שלה לפני.

הוא כל כך טעים הטארט הזה והמתכון של שירה שעובדת איתי ולמרות שיש לי נטיה לשנות מתכונים שנותנים לי, לא נגענו והוא יצא אלוהי.

לשלבי ההכנה בוידאו לחצו כאן

טארט בצלים סגולים וגבינות/תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 או 26 ס״מ

מצרכים למתכון:

לבצק הפריך:

2 כוסות (280 גר׳) קמח לבן (אפשר להמיר חצי מכמות הקמח בקמח מלא)

1/4 כפית מלח דק

150 גר׳ קוביות חמאה קרות מהמקרר

חופן עלי אורגנו טריים (אפשר זעתר טרי)

2-3 כפות מי קרח

למלית:

2 בצלים אדומים גדולים פרוסים לשמיניות

מעט שמן זית

חומץ בלסמי

1 כוס (240 מ״ל) שמנת להקצפה (אפשר גם שמנת לבישול)

1 כוס (240 גר׳) חלב

3 ביצים גודל L

250 גר׳ גבינה בולגרית (או פטה)

1 כוס (  גר׳) גבינת פרמז׳ן מגורדת (אפשר קשקבל או צהובה אחרת)

לתיבול: מלח, פלפל

לעיטור:

מעט ענפי טימין טריים

אופן ההכנה:

מכינים בצק פריך:

במעבד מזון עם להב פלדה (אפשר גם בקערה עם הידיים) מערבבים קמח, מלח עלי אורגנו טרי וחמאה לפירורי בצק

מוסיפים מים, תחילה כף אחת או שתיים ומעבדים שוב בפולסים קצרים,

ואם יש צורך והבצק לא התאחד לכדור מוסיפים עוד מעט מים ושוב בפולסים קצרים מעבדים, עד לקבלת כדור בצק.

מעצבים את הבצק לדיסקית דקה, עוטפים  בניילון נצמד ומעבירים לצינון קל במקרר.

מחממים תנור לחום 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

בקערה מערבבים שמיניות בצל עם שמן זית ומעט חומץ בלסמי וקצת מלח

מעבירים לתבנית ואופים בתנור לריכוך למשך כ 30 דק׳.

על נייר אפייה מקומח מרדדים את הבצק הפריך לעיגול גדול מעט מקוטר התבנית.

הופכים את הבצק על התבנית כשהנייר כלפני מעלה ומסירים אותו. מהדקים את הבצק לבסיס ולדפנות.

מניחים את נייר האפייה על התבנית על הבצק ומפזרים משקולת כמו חומוס יבש או שעועית יבשה,

ואופים את הבצק אפייה עיוורת למשך 15-20 דקות.

בינתיים בקערה טורפים ביצים, מוסיפים שמנת וחלב ושוב טורפים, מפוררים פנימה בולגרית ופרמז׳ן ומערבבים.

מתבלים במלח ופלפל שחור (אם הבולגרית שהשמשתם בה מאוד מלוחה תוסיפו מעט מלח, ואם לא מאוד מלוחה אז קצת יותר)

מסירים את נייר האפייה והמשקולת מהבצק, ומניחים את הבצלים הסגולים מעל הבצק באופן שווה, ומוזגים פנימה את מלית הגבינות

מעבירים לאפייה למשך 40 דק׳, עד שהמלית יציבה.מוציאים מהתנור, מפזרים לעיטור עלי טימים טריים

ומגישים חם. שומרים במקרר עטוף היטב עד ארבעה ימים.

**את הבצק אפשר להכין ללא האורגנו