טארט ריקוטה לימון

כבר הזכרתי כמה פעמים בבלוג שהבן זוג שלי אוהב הכי הכי בעולם פאי/טארט לימון.

כבר צחקתי על עצמי מלא שלמרות שאנחנו כבר 15 שנה ביחד, עדיין לא הכנתי לו אחד כזה.

בכל פעם שהתכוונתי, מצאתי את עצמי מכינה עוגת שוקולד, או גזר, או כל דבר אחר ורק לא פאי לימון.

אני כבר הייתי עוזבת אותי מזמן אבל הוא עקשן, וכנראה ממש סלחן.

השבוע, הזמינו אותנו חברים לחמין בשבת בצהריים (איזה כייף שכבר הגיעו שבתות החמין!)

וכהרגלי, בדקה ה 90 נזכרתי שאני אחראית על הקינוח,

ואסור לי לבוא בידיים ריקות, יש צפיות גבוהות ממני תמיד, ואני לא מבינה למה!

פתחתי את המקרר ופגשתי את גבינת הריקוטה שמחכה לי כבר כמה ימים, והחלטתי להכין מהר טארט ריקוטה לימון.

אני חושבת ששברתי שיאים של עצמי במהירות, הכנתי את הבצק, הספקתי לקרר אותו מעט, הכנתי מלית,

אפילו הספקתי לאפות את הבצק אפייה עיוורת, הוצאתי מהתנור, העברתי את המלית מעל בצק הטארט, ואז קפץ החשמל,

ולא יכולתי לאפות אותו.אאוץ.

כמו גדולה הנחתי אותו על המגש, שלחתי הודעה לחברים להיות מוכנים עם תנור דולק,

ונסעתי איתו ככה ברחבי יפו עד אזור, כשהוא על הברכיים שלי, ומדי פעם בפניות, קצת מטפטף לכל הכיוונים,

הגעתי איתו לחברים שלם, הוא נכנס לתנור, וכשהוא יצא הרגשתי שאני מאוהבת.

הוא היה כל כך יפה בפשטות שלו.

לא הספקנו לצנן אותו, ואכלנו אותו ככה, כשהמלית העדינה שלו מעט חמימה, וחבל שלא צילמתי את החיוך

על הפנים של הבן זוג, שתראו מה זו הנאה, אני חושבת שהפכתי אותו באותו רגע לגבר ממש מאושר,

החלום שלו התגשם, והכנתי לו פאי לימון.

כמות מטורפת של בקשות באינסטוש למתכון, שלחה אותי היום למטבח להכין שוב, לצלם ולהעלות את המתכון כאן.

כשהפאי יצא מהתנור, הוא נעמד לידי בזמן שאני מצלמת וממש חיכה שאסיים כבר כדי להתנפל שוב על הטארט.

האושר מסתבר, יש לו טעם של פאי לימון.

(אגב, אני קוראת לו טארט, הוא קורא לו פאי, ואתם איך שתרצו)

הבצק פריך ולא מתוק מדי, המלית עדינה עדינה, והיא מזכירה בטעם ובמרקם שלה עוגת גבינה.

אני מתכוונת להכין אותו עוד כל כך הרבה פעמים.

התלבטתי אם לקשט את הטארט, אפילו קניתי תותים, אבל משהו בפשטות הכפרית שלו שבה את ליבי.

כמה מילים על הבצק הפריך בטארט:

**את הבצק מכינים במערבל מזון (מג'ימיקס) עם להב פלדה, ואם רוצים ניתן להכין גם בידיים,

או במיקסר עם וו גיטרה, אלא שאז יש להתחיל לעבוד עם חמאה רכה וסוכר, אחרי כן חלמון ואז את שאר החומרים היבשים.

**בצק פריך  אוהב קירור, זה עוזר לו להתאחד, והופך אותו לנח יותר לאחר מכן במהלך הרידוד,

לכן מכניסים אותו לקירור של חצי שעה עד שעה לפני שמרדדים אותו.

אם אין לכם זמן, תהדקו את הבצק לבסיס ולדפנות התבנית, ותכניסו את התבנית לפריזר ל 10 דקות,

ומשם ישר לתנור לאפייה עיוורת.

**אפייה עיוורת נועדה לאפות את הבצק אפייה חלקית, לפני שממלאים אותו במלית נוזלית שעלולה להרוס אותו ולגרום לו לאבד מפריכותו.

היא מתבצעת כשעל גבי הבצק המרודד בתוך התבנית מניחים נייר אפייה או נייר כסף, מעליו שופכים תכולת שקית מלאה של קטניות כגון

שעועית יבשה או חומוס יבש, שנועדו לשמש כ ״משקולת״ שתמנע מהבצק להתרומם ולהתנפח במהלך האפייה, ואופים.

(את השקית תשמרו לשימוש חוזר כיוון שלא קורה כלום לקטניות במהלך האפייה וניתן להשתמש בהם אחרי כן)

 

טארט ריקוטה לימון/תבנית פאי מתפרקת  בקוטר 24/26 ס״מ

מצרכים למתכון:

לבצק פריך:

1 ורבע כוסות (180 גר') קמח לבן רגיל

1/2 כוס (55 גר') אבקת סוכר

1/4 כפית מלח

120 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

1 חלמון ביצה

נייר כסף

חבילה של קטניות יבשות כגון חומוס או שעועית (ישמשו אותנו כמשקולת לאפייה מוקדמת)

למלית:

1 חבילה (250 גר') גבינת ריקוטה לא מלוחה (ניתן להמיר בטוב טעם)

1/2 קופסא גבינה לבנה (125 גר')

כוס (125 גר')  אבקת סוכר

1/4 כוס (35 גר') קמח

מיכל ( 250 מ״ל) שמנת מתוקה להקצפה

גרידת לימון משני לימונים גדולים

50 מ״ל מיץ לימון

3 ביצים גודל L

לעיטור:

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים קמח מלח ואבקת סוכר, מוסיפים את החמאה ומעבדים בפולסים עד שנוצרים פירורים.

מוסיפים חלמון ביצה ומעבדים שוב עד לקבלת בצק אחיד.

עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים לקירור במקרר לחצי שעה

(אם אין לכם זמן או שאתם סתם עצלנים כמוני, תכניסו לפריזר לכמה דקות, או שתוותרו לחלוטין על שלב הרידוד עם מערוך

ופשוט תהדקו היטב את הבצק לתבנית עם הידיים ותכניסו לפריזר ל 10 דקות)

מחממים תנור ל 160 מעלות, פורסים נייר אפייה ומקמחים אותו היטב,

מניחים עליו את עיגול הבצק, מקמחים גם אותו היטב, מניחים מעליו נייר אפייה נוסף ובעזרת מערוך מרדדים לעיגול

גדול, קצת יותר גדול מהתבנית שלכם.

מסירים בזהירות את נייר האפייה העליון, מרימים את הבצק בעזרת נייר האפייה התחתון והופכים אותו

על גבי תבנית הפאי, כשנייר האפייה למעלה.

כשהבצק יושב בתוך התבנית מסירים בזהירות את נייר האפייה.

מהדקים את הבצק לבסיס ולדפנות, מניחים עליו נייר כסף,או נייר אפייה, ממלאים בשעועית יבשה או בחומוס,

ואופים  בתנור כ 10-15 דק' עד שהבצק מקבל גוון זהוב אך לא מדי.

(זמני אפייה משתנים מתנור לתנור ולכן ייתכן שאצלכם בתנור זה ייקח מעט יותר זמן)

בינתיים מכינים את המלית:

במעבדת המזון , עם להב פלדה (אין צורך לשטוף ולנקות את שאריות הבצק אפשר לוותר)

(**אם אין לכם מעבד מזון העבירו את הריקוטה דרך מסננת וזה מספיק, ואז להוסיךף את השאר)

טוחנים ריקוטה, גבינה לבנה, ואבקת סוכר.

מוסיפים את הביצים ואת הקמח, את גרידת הלימון ואת מיץ הלימון ומעבדים שוב.

בקערת המיקסר מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה, מאחדים בזהירות ובעדינות בין שתי התערובות

בתנועות קיפול עד שמתקבלת תערובת אחידה.

מעבירים את המלית מעל בצק הפאי בתבנית, ואופים שוב כ 20-25 דק' עד שהמלית נראית יציבה ותפוחה.

עכשיו יש לכם 2 אופציות:

לצנן מעט, ולהגיש אותו חמים.

או לצנן מעט ואז להכניס למקרר לקירור.

ממליצה לכם להתחיל איתו חמים, ואת מה שנותר להכניס ולשמור במקרר, כך תוכלו להנות משתי אופציות ממש טעימות של הטארט.

הפאי נשמר במיטבו במקרר כשהוא עטוף היטב למשך 4-5 ימים.